Transvet verhoogt het risico op een hartaanval en diabetes en is in veel voedingsmiddelen aanwezig
Transvet, dat veel voorkomt in onze gerechten, staat technisch bekend als industrieel geproduceerd transvetzuur. Transvet wordt veel gebruikt door de industrie en wordt gevormd door een reactie die parallel loopt aan het hydrogeneringsproces van vloeibare plantaardige oliën. Dat wil zeggen, door het gehydrogeneerde vetvormingsproces vinden ook andere reacties plaats die de zogenaamde trans-isomeren vormen, die in de volksmond transvet worden genoemd.
Het is mogelijk om transvet te vinden in melk en vlees, maar in kleine hoeveelheden. Transvet in geïndustrialiseerde producten is te vinden in margarines, koekjes, cakes, ijs, dieetchocolade , verpakte snacks, gevulde crackers, gefrituurd voedsel, saladedressings, bladerdeeg, mayonaise, magnetronpopcorn, soepen in blik, crèmes groenten en brood.
Het gebruik van transvet voor de industrie is te wijten aan de smaak en het behoud van voedsel. Voedingsmiddelen met veel transvet kunnen meer tijd in de schappen van de supermarkt doorbrengen zonder te bederven of kwaliteit te verliezen. Bovendien, omdat het goedkoper is dan boter en reuzel, heeft transvet een brede toepassing in banketbakkerijen.
Wat zijn de gevolgen van het consumeren van transvet?
De consumptie van transvet veroorzaakt ernstige gezondheidsproblemen en tast de kwaliteit van leven van mensen aan. Dit komt omdat de inname ervan onder andere kan leiden tot een infarct, dat volgens het ministerie van Volksgezondheid verantwoordelijk is voor 27% van de sterfgevallen in Brazilië.
Een ander nadeel is de toename van "slecht" cholesterol, bekend als LDL, en de afname van "goed" cholesterol, HDL. Als gevolg hiervan is de kans op verstopping van de ader, gezien de bloedverdikking veroorzaakt door de toename van LDL en afname van HDL, erg groot, wat kan leiden tot een infarct of beroerte.
Omdat ze deze gevolgen kenden, begonnen regeringen over de hele wereld de consumptie van transvet te verbieden of te reguleren. Sinds 2004 heeft de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) in haar "Globale strategie voor gezonde voeding, lichaamsbeweging en gezondheid" de aanbeveling gedaan om "transvetzuren te proberen te elimineren" uit de dagelijkse voeding.
Landen als Denemarken, Zwitserland, Canada en de VS hebben wetten die het gebruik van dit soort vet in voedingsmiddelen regelen. Meer recentelijk hebben de VS transvetten geclassificeerd als "onveilig" voor voedselproductie. In Brazilië zijn in 2010 advertentievoorschriften opgesteld voor dit soort voedsel, naast verplichte beschrijvende labels over de hoeveelheid transvet die er bestaat.
Mazen in de aanbevelingen van de National Health Surveillance Agency (ANVISA) leiden er echter toe dat veel bedrijven manoeuvres gebruiken in labelbeschrijvingen. Volgens een studie uitgevoerd aan de Federale Universiteit van Santa Catarina (UFSC) gebruikte 72,4% van de onderzochte producten alternatieve namen om transvet te beschrijven, zoals "plantaardig vet" of "margarine".
In navolging van de wereldwijde trend naar een afname van de consumptie van gehydrogeneerde vetten, hebben ook fastfoodketens zich opgesteld. Grote bedrijven zoals McDonald's en Burger King hebben gehydrogeneerde oliën, die rijk zijn aan transvet, uit hun productie geweerd.
Een ander probleem betreft de overmatige consumptie van omega 6 door de consumptie van bewerkte voedingsmiddelen. Transvetzuren bevatten grote hoeveelheden omega 6. Het probleem ligt in de onbalans tussen de inname van omega 3 en omega 6, beide beschouwd als vetzuren. Een teveel aan omega 6 concurreert echter met de voordelen die de inname van omega 3 kan opleveren, namelijk het voorkomen van de proliferatie van kankercellen, het verminderen van ontstekingsprocessen, het minimaliseren van de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en het verbeteren van de neuronale werking. Op deze manier keren we, wanneer we overtollig geïndustrialiseerd voedsel consumeren, alle eerder genoemde gunstige processen om en zetten ze om in schade aan ons organisme.
Hoe te vermijden?
Er zijn altijd goede eetgelegenheden om uit te kiezen. Controleer voordat u een voedingsmiddel koopt de voedingswaarde-informatie in de tabel op het etiket:
ANVISA stelt vast dat de maximale concentratie transvet per portie in een levensmiddel 0,2 g is. Daarom, als u op de tafel kijkt naar voedsel met meer dan 0,2 g, koop het dan niet. Er zijn producten die geen transvet bevatten. Kijk hiervoor of de hoeveelheid per portie aangeeft: 0 g transvet.
Als het voedsel transvet bevat, kunt u dit controleren door "gehydrogeneerd vet" aan de lijst met ingrediënten toe te voegen.
We selecteren de belangrijkste voedingsmiddelen die u spaarzaam moet eten en, indien mogelijk, vermijden ze, omdat ze meestal transvet bevatten:
Zoete en hartige koekjes
Koekjes bevatten, net als zetmeel, veel transvet. Let altijd op de beschrijvende labels en probeer niet te eten als er transvet is.
Bevroren snacks
Om uw time-to-market te verlengen, wordt transvet gebruikt. Het is altijd nodig om op het etiket te letten, omdat er al bevroren producten zijn die geen vet gebruiken voor conservering.
Margarine
Hoe steviger, hoe meer transvet de margarine heeft. Dit komt omdat om ze zo te houden, gehydrogeneerde oliën, rijk aan transvet, worden gebruikt.
Gebak en snoep
Veel banketbakkers maken misbruik van gehydrogeneerde oliën bij de productie van cakes en snoep, omdat hun waarde goedkoper is dan alternatieven, zoals reuzel of boter. Wat betreft hen is er geen verplichte beschrijving van calorieën, dat wil zeggen dat het niet bekend is dat de hoeveelheid transvet wordt geconsumeerd, het verdient de voorkeur om ze te vermijden.
