Kokossuiker: goeie vent of meer van hetzelfde?

Kokossuiker is rijker aan voedingsstoffen dan conventionele suiker, maar moet met mate worden geconsumeerd

kokos suiker

Kokossuiker is een natuurlijke suiker gemaakt van het sap van de kokospalm, de kokospalm. Het wordt vaak verward met palmsuiker, die vergelijkbaar is, maar gemaakt is van een ander soort palm. De laatste tijd wint kokossuiker terrein in de voeding van diegenen die gezondere alternatieven zoeken voor geraffineerde suiker, die als schadelijk voor de gezondheid wordt beschouwd, zoals je kunt zien in het artikel: "Suiker: de nieuwste schurk van de gezondheid".

Kokossuiker is rijk aan voedingsstoffen en heeft een lagere glycemische index in vergelijking met geraffineerde suiker. Maar maakt deze eigenschap hem tot een redder van het land of is hij meer van hetzelfde? Begrijpen:

Hoe kokossuiker wordt gemaakt

Kokossuiker wordt gemaakt door een natuurlijk proces dat twee stappen omvat:
  1. Er wordt een snee gemaakt in de kokospalm om zijn sap te oogsten;
  2. Het sap wordt onder de hitte geplaatst totdat het meeste water is verdampt.

Het eindproduct is bruin en gegranuleerd. De kleur is vergelijkbaar met die van ruwe suiker, maar de korrelgrootte is kleiner en variabeler.

Voedingsstoffen

Gewone geraffineerde suiker bevat geen voedingsstoffen die door het lichaam kunnen worden gebruikt, waardoor lege calorieën worden geleverd.

Kokossuiker daarentegen is in dit opzicht zeer gunstig, omdat het een deel van de voedingsstoffen in de kokospalm vasthoudt.

De meest opvallende zijn de mineralen ijzer, zink, calcium en kalium, naast enkele vetzuren, zoals polyfenolen en antioxidanten. Kokossuiker bevat ook een vezel genaamd inuline, die helpt om de opname van glucose te vertragen, waardoor kokossuiker een lagere glycemische index heeft dan die in gewone geraffineerde suiker (kijk hier voor een studie).

De fructose-kwestie

Geraffineerde suiker is niet gezond omdat het een aanzienlijke stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Behalve dat het arm is aan voedingsstoffen en vrijwel geen vitamines of mineralen bevat. Maar dat is nog maar het topje van de ijsberg.

Een andere mogelijke reden voor de schadelijkheid van geraffineerde suiker is het hoge fructosegehalte.

Hoewel niet alle wetenschappers ervan overtuigd zijn dat fructose een ernstig probleem is voor gezonde mensen, zijn de meesten het erover eens dat te veel fructose het metabool syndroom kan veroorzaken - een reeks aandoeningen die het risico op hartaandoeningen, beroertes en diabetes - bij zwaarlijvige personen (kijk hier voor studies over: 1, 2).

Gewone geraffineerde suiker bestaat uit 50% fructose en 50% glucose, terwijl glucosestroop ongeveer 55% fructose en 45% glucose uitmaakt. Hoewel kokossuiker als fructosevrij werd beschouwd, is het samengesteld uit 80% sucrose, waarvan de samenstelling 50% fructose is. Om deze reden bevat kokossuiker bijna dezelfde hoeveelheid fructose als gewone suiker.

Dus hoewel kokossuiker een iets beter voedingsprofiel heeft dan gewone geraffineerde suiker, zouden de gezondheidseffecten vrij gelijkaardig moeten zijn.

Gebruik dus spaarzaam kokosbloesemsuiker, net als geraffineerde suiker.

Is de winning duurzaam?

Wanneer het sap uit de kokospalm wordt geoogst, is het onwaarschijnlijk dat de bloemknoppen kokosnoot produceren. In de praktijk betekent dit dat de productie van andere kokosproducten, zoals kokosolie en zelfs kokosnoot zelf, wordt aangetast wanneer sap wordt geëxtraheerd om kokossuiker te produceren. Volgens een onderzoek hadden kokospalmen die afwisselden tussen kokosproductie en sapextractie een 50% lagere fruitopbrengst.

Maar betekent dit dat het consumeren van kokossuiker niet duurzaam is? Voordat we tot deze conclusie komen, is het nodig om na te denken over wat duurzaamheid is.

Volgens Ignacy Sachs verwijst duurzaamheid naar het duurzaamheidvermogen van ecosystemen - wat niets meer is dan het vermogen tot opname en hercompositie. Volgens de geleerde van de proefpersoon 'kan duurzaamheid worden bereikt door het gebruik van potentiële hulpbronnen voor sociaal geldige doeleinden te intensiveren; door het verbruik van fossiele brandstoffen en andere hulpbronnen en producten die gemakkelijk uitputtend of schadelijk voor het milieu zijn te beperken. voor hulpbronnen en hernieuwbare en / of overvloedige en voor het milieu onschadelijke producten; vermindering van de hoeveelheid residuen en vervuiling; en intensivering van het zoeken naar schone technologieën ".

Hieruit kan dus worden afgeleid dat, om te concluderen dat de consumptie van kokossuiker al dan niet duurzaam is, er studies nodig zijn om het vermogen van hercompositie van ecosystemen en de hernieuwbaarheid van kokosnootculturen aan te tonen. Assen die als leidraad zouden dienen voor deze meer gedetailleerde analyse zijn agro-ecologie en voedselsoevereiniteit en veiligheid.

  • Wat is agro-ecologie

In deze context is het de moeite waard eraan te denken dat een van de factoren die het meest bijdragen aan de onhoudbaarheid van de planeet de consumptie van dieren en hun derivaten is, en dat kokossuiker geen dierlijke bijproducten is. Lees meer over dit onderwerp in de artikelen:

  • Het intensief fokken van dieren voor vleesconsumptie heeft gevolgen voor het milieu en de gezondheid van de consument
  • De gevaren en wreedheid van dierenopsluiting
  • Veel verder dan de exploitatie van dieren: veeteelt bevordert het verbruik van natuurlijke hulpbronnen en milieuschade op stratosferische schaal
  • Documentaire "Cowspiracy" hekelt de gevolgen van de vleesindustrie in de landbouw
  • Het verminderen van de consumptie van rood vlees is effectiever tegen broeikasgassen dan het stoppen van een auto, zeggen experts
  • Publicatie koppelt vleesconsumptie aan armoede en klimaatverandering
  • De duurzaamheid van de winning van kokossuiker moet dus worden geanalyseerd op een manier die rekening houdt met de politieke, economische en ecologische conjunctuur van de productie- en consumptiewijzen, en niet alleen met de technische aspecten ervan, zoals de vermindering van de kokosproductie.