Het maken van yoghurt is gemakkelijker dan het lijkt. Bekijk recepten en test verschillende soorten zelfgemaakte yoghurt
Afbeelding van Micheile Henderson bij Unsplash
Traditionele yoghurt is het resultaat van fermentatie van melk door probiotische bacteriën. Dit proces verbetert de verteerbaarheid van het voedsel, waardoor de yoghurt in het algemeen minder onverteerbaar is dan het verse bed. Natuurlijke yoghurt is een bron van vitamines, calcium en eiwitten, maar over het algemeen is de prijs wat hoog. Maar het is niet moeilijk om thuis natuurlijke yoghurt te maken - en als je lactose-intolerant bent of geen dierlijke producten consumeert, weet dan dat het ook mogelijk is om yoghurt zonder lactose te maken en zelfs een vegan yoghurt met probiotica.
Hoe yoghurt te maken
Bekijk recepten voor het maken van yoghurt voor verschillende smaken en eetpatronen.
Natuurlijke yoghurt
Ingredienten
- 1 liter volle melk type A
- 1 potje ongezoete yoghurt (170 g)
Voorbereidingsmodus
- Haal de yoghurt uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur staan;
- Verwarm de oven 15 minuten voor op 240 ºC. Zet vervolgens de oven uit en laat de deur gesloten om de warmte vast te houden;
- Terwijl de oven opwarmt, doe je de melk in een middelgrote pan en breng je deze op laag vuur. Roer voorzichtig met een spatel gedurende ongeveer 15 minuten tot schuim begint te vormen op het oppervlak;
- Laat het niet koken. In dit stadium is het belangrijk om te roeren om de vorming van room te voorkomen. Als u een culinaire thermometer gebruikt, meet dan de temperatuur en schakel deze uit wanneer de melk 90 ºC bereikt;
- Breng de melk over in een keramische kom, glazen of ijzeren pot - hoe meer warmte de container vasthoudt, hoe beter;
- Wacht tot de melk is opgewarmd, af en toe roeren. Om de temperatuur te controleren, steekt u uw wijsvinger in de melk - u zou deze 10 seconden moeten kunnen vasthouden. Bij gebruik van een culinaire thermometer is de ideale temperatuur op dit moment 45 ºC;
- Dit is een belangrijk punt van het recept: als de melk te heet is, doodt het de micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor de vorming van de yoghurt; als het te koud is, stimuleert het de groei en activiteit van micro-organismen niet.
- Doe de yoghurt in een kleine kom en meng goed met een pollepel warme melk totdat deze oplost. Voeg het mengsel toe aan de rest van de melk en meng voorzichtig.
- Laat het mengsel gisten: dek de kom af met folie en wikkel het in een dikke doek of deken - het idee is om de melk warm te houden. Plaats de ingepakte kom in de verwarmde oven (uit) en laat deze minimaal 8 uur staan totdat de yoghurt zich vormt (dit proces kan 8 tot 12 uur duren, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).
- In plaats van het mengsel in de grote kom te fermenteren, kunt u het desgewenst verdelen in individuele glazen potten met deksel.
Lactosevrije yoghurt
Om een zelfgemaakte yoghurt zonder lactose te maken, volgt u dezelfde stappen als het recept hierboven, maar gebruikt u zuivelproducten zonder lactose. Als u alleen lactose-intolerantie heeft, zou dit u in staat moeten stellen om zonder problemen yoghurt zonder lactose te consumeren.
De onderstaande video toont een vereenvoudigde versie van het lactosevrije yoghurtrecept:
Veganistische yoghurt
Dit recept levert 2 porties op.
Ingredienten
- 1 kopje plantaardige melk
- Ca. 1/4 kopje gekookte en gepureerde yam of biomassa van groene bananen
- 1 probiotisch zakje
- 1/2 tot 1 citroen
- Natuurlijke zoetstof naar keuze naar smaak
Voorbereidingsmodus
- Meng in een blender plantaardige melk en yam, of groene bananenbiomassa, tot het mengsel erg romig en homogeen is. Pas op met de consistentie van de vegan yoghurt, want na koeling zal hij steviger zijn;
- Giet het mengsel in een kom en meng het zakje probiotica. Goed schudden;
- Voeg de zoetstof toe en meng;
- Plaats als laatste de uitgeperste citroen.
- Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 4 dagen.
