Biodynamische landbouw gelooft in de impact van hemellichamen op de productie en streeft naar een evenwichtige integratie met de omgeving
Wie op zoek is naar biologische en natuurlijke voeding en producten, komt wel eens de term "biologisch-dynamische landbouw" tegen. Wijnen konden niet aan deze regel ontsnappen: binnen ecologische wijnen, zoals biologische en natuurlijke wijnen, zijn er biodynamische wijnen. Maar wat is biologisch-dynamische landbouw? En wat zijn biodynamische wijnen?
Biodynamische landbouw
Biodynamische producten zijn biologisch en volgen de antroposofische filosofie. Het biodynamische model van de landbouwproductie, gevormd zoals het nu is, ontstond in 1924 dankzij de mentor van de antroposofie, de filosoof en esotericus Rudolf Joseph Lorenz Steiner. In de biodynamische landbouw, maar ook in de biologische landbouw, worden geen synthetische meststoffen, gifstoffen, herbiciden, transgene zaden, antibiotica of hormonen gebruikt.
Filosofie zoekt een remedie voor het land, de productie van voedsel met wat zij “ware vitaliteit” noemen, bereikt met respect voor het milieu, de boer (met zijn tradities) en de consument.
Het biodynamische model beoogt de integratie en harmonie tussen de verschillende activiteiten van een agrarisch landgoed, zoals moestuin, boomgaard, graanveld, veeteelt en inheemse bossen.
Bovendien gebruiken boeren de astronomische kalender als een hulpmiddel om de momenten waarop het land wordt bewerkt, zoals planten, natuurlijke behandelingen, oogsten, enz.
Momenteel wordt de landbouwproductie volledig gecontroleerd met kunstmatige irrigatie, landbouwchemicaliën en inputs ontwikkeld volgens de behoeften van de producent. Het wordt ondenkbaar dat de scène van een boer die vertrouwt op de wijsheid van de natuur om zijn productie te beheersen, toch? Maar dit is niet hoe producenten die de biodynamische filosofie volgen, denken.
Als je erover nadenkt, is er eigenlijk niets "nieuw" achter de theorie van de biodynamica. De mensheid heeft altijd hemellichamen geobserveerd ter oriëntatie, vanaf de tijd van de oude Grieken en Egyptenaren. In de oudheid waren de fasen van de maan een belangrijk hulpmiddel dat door boeren werd gebruikt om gewassen en aanplant te beheersen. Veel religieuze festivals vinden hun oorsprong zelfs in het verstrijken van de maanfasen, vanwege hun belang bij de opbouw en organisatie van de samenleving.
De wijsheid van het land heeft vaak zijn beeldspraak die verband houdt met mystiek. Door onze geschiedenis heen hebben mensen grote verliezen aan gewassen of jaren van goede opbrengst van het planten toegeschreven aan goddelijke zegeningen of straffen.
Hoewel biodynamische landbouw pure mystiek, kwakzalverij of onzin lijkt, is de antroposofische filosofie een erg mooie productievorm en is ze gebaseerd op oude kennis. Het valt niet te ontkennen dat het een voorbeeld is van respect voor het milieu, zelfs als je niet gelooft in de impact van de activiteiten van de sterren op aarde.
Biodynamische wijn
Biodynamische landbouw heeft niets te maken met een sekte of tovenaars die kristallen mobieltjes in de wijngaard rammelen. Hoewel sommige praktijken een zekere vervreemding veroorzaken in de ogen van de meest sceptici, is biodynamisme in wezen respect voor de capaciteit van het productiesysteem, de levenscyclus van planten en onze relatie met de natuur. Daarom zijn de producten seizoensgebonden, maar van hoge biologische, voedingswaarde en vitale waarde.
Om voedsel in balans en gezond te houden, moet het afkomstig zijn van een plant met al deze kenmerken. Antroposofie gelooft dat een plant (of enig ander levend wezen) in perfecte balans wil zijn, deze zo natuurlijk mogelijk moet worden geïntegreerd in het systeem waarin hij leeft. Nou, dat is waar alles binnenkomt: de maan, de zon, het universum en de vier elementen (water, aarde, vuur en lucht). Het klinkt misschien pretentieus of utopisch, maar het is een goede manier om de impact van onze consumptie op de planeet weer te geven.
Biodynamische producenten geloven dat alles in het universum met elkaar verbonden is en een resonantie of 'trilling' afgeeft. De onderlinge verbondenheid van alles omvat hemellichamen zoals de maan, planeten en sterren. Biodynamische wijnbouw is een holistische kijk op landbouw en tracht deze resonantie tussen wijnstok, mens, land en sterren in evenwicht te brengen bij de productie van biologisch-dynamische wijn.
Het meest bekende biodynamische certificeringszegel is van het Demeter Institute. Demeter stelt een maximum van 70 mg / l sulfieten vast in rode wijnen, 90 mg / l in witte of roséwijnen en ongeveer 210 mg / l in witte zoete wijnen. Veel biologisch-dynamische wijngaarden zijn echter niet gecertificeerd, noch door principes, budgetbeperkingen of bureaucratie. De toepassing van deze filosofie is nogal rigide. Er is een uitgebreid boekje met methoden voor beheer, oogsten, enz.
Alle verschillende taken van de wijnproductie, zoals planten, snoeien en oogsten, worden beheerst door een biodynamische kalender. Homeopathische preparaten gemaakt van mineralen, rundermest en medicinale planten worden gebruikt om de vitaliteit van voedsel te bevorderen. Koeienhoorns zijn gevuld met speciale compostpreparaten. Na een tijdje begraven te zijn, wordt de inhoud van de hoorns gebruikt om de wijnstok te bemesten. Vanwege deze praktijk is biologisch-dynamische landbouw misschien niet aantrekkelijk voor vegetariërs.
Bij de productie van biologisch-dynamische wijn waarderen producenten de minimale tussenkomst in wijn, met biologisch-dynamische preparaten in plaats van chemische behandelingen, wilde gisten in plaats van de geselecteerde gisten en een zeer laag sulfitgehalte (toevoeging van sulfiet aan de wijn als conserveermiddel).
Door de minimale tussenkomst van menselijke of synthetische toevoegingen beweren de verdedigers van de filosofie dat dit soort wijn de maximale uitdrukking is van het terroir van een regio. Met deze methode worden de kenmerken van wijn die verband houden met het terroir , zoals aroma's en smaken, gemaximaliseerd. Ze gebruiken tenslotte geen maskers of manipulaties met chemicaliën waarmee kenmerken of defecten kunnen worden verborgen.
