Is ghee-boter beter dan gewone boter?

Ghee- boter wordt algemeen gezien als een gezond alternatief. Begrijpen

De ghee is een minimaal bewerkt voedingsmiddel uit India. Maar met de verspreiding van de oosterse cultuur in het Westen, werd het bekend in Brazilië, vooral onder beoefenaars van ayurveda en yoga . Ghee- boter wordt algemeen gezien als een gezond alternatief voor andere vormen van vet, zoals conventionele boter en margarine; en is te vinden in de originele (gemaakt van koemelk) en plantaardige (gemaakt van palmolie) versies. Maar er zijn mensen die de voordelen ervan in twijfel trekken. Begrijpen:

Wat zijn verse, bewerkte en ultrabewerkte voedingsmiddelen
Wat is ayurveda?
Pranayama-ademhaling: yogatechniek kan zeer nuttig zijn

Dierlijke ghee-boter

Uit het Sanskriet गोघृत (ir-ghṛta) wordt de originele ghee gemaakt door de koemelk te verhitten. Dit proces scheidt het vette deel van de melk, de basis van de ghee.

Calorieën en voedingsstoffen

Controleer ter vergelijking de calorie- en voedingswaarden van een eetlepel (14 gram) ghee en conventionele boter:

	Ghee	boter
Calorieën	112	100
Vet	13 gram	11 gram
Verzadigd vet	8 gram	7 gram
Enkelvoudig onverzadigd vet	4 gram	3 gram
Meervoudig onverzadigd vet	0,5 gram	0,5 gram
Vitamine A.	12% van dagelijkse waarde (ADH)	11% van de ADH
Vitamine E	2% van de ADH	2% van de ADH
Vitamine K	1% van de ADH	1% van de ADH

Zowel gewone boter als ghee zijn rijk aan verzadigde vetzuren, die bestand zijn tegen hoge temperaturen zonder te worden beschadigd. De ghee produceert ook minder acrylamide, een giftige stof die wordt gegenereerd door plantaardige oliën zoals sojaolie te verhitten. Lees meer over dit onderwerp in het artikel: "Acrylamide: stof die aanwezig is in gefrituurd voedsel kan kankerverwekkend zijn".

De ghee bevat een hogere vetconcentratie dan boter en iets meer dan boterzuur en andere verzadigde vetten met een korte keten. Volgens studies kunnen deze vetten ontstekingen verminderen en de darmgezondheid bevorderen.

Waarom kokosolie gebruiken om te frituren?

Ghee-boter bevat ook linolzuur, een meervoudig onverzadigd vet dat volgens een onderzoek kan helpen het vetverlies te vergroten. Over het algemeen zijn de verschillen tussen de twee soorten boter bijna niet relevant. Behalve dat ghee , ook al is het gemaakt van koemelk, volledig vrij is van lactose en caseïne melkeiwit. Voor mensen die allergisch of gevoelig zijn voor deze zuivelcomponenten, is ghee de beste keuze.

Een ander probleem is dat tijdens de productie van ghee bij hoge temperatuur LDL-cholesterol (dat als "slecht" wordt beschouwd) kan worden geproduceerd. En LDL-cholesterol wordt in verband gebracht met een verhoogd risico op het ontwikkelen van verschillende ziekten, waaronder hartaandoeningen (zie onderzoek hierover). Boter daarentegen heeft geen slechte cholesterol (kijk hier voor een studie).