De shitake-paddenstoel is rijk aan eiwitten en vezels en kan een geweldige bondgenoot zijn voor je gezondheid
Bewerkte en verkleinde afbeelding van Milkoví, is beschikbaar op Unsplash
De shiitake-paddenstoel, wetenschappelijk Lentinula edodes genoemd en in de volksmond gespeld als "shitake", is een soort eetbare paddenstoel afkomstig uit Oost-Azië. In Brazilië werd het pas in 1990 geïntroduceerd. Het is rijk aan eiwitten, goed voor de immuniteit, heeft onder andere eigenschappen tegen kanker. Uitchecken:
- Yanomami-boek over paddenstoelen wint Jabuti Award
Wat is shitake-paddenstoel?
Het is een ontbindende schimmel die leeft in dode bomen, zeer voedzaam is en rijk aan eiwitten met negen essentiële aminozuren. Het wordt gevonden in bruin en heeft pijlen die tussen de 5 en 10 cm groeien.
Ongeveer 83% van de shiitake wordt verbouwd in Japan, hoewel de Verenigde Staten, Canada, Singapore en China ze ook produceren (zie studie hier: 1). Je vindt het in de verkoop in vers, gedehydrateerd of in supplementen.
Shiitake bevat weinig calorieën, goede hoeveelheden vezels, plus B-vitamines en enkele mineralen.Vier eenheden droge shiitake (15 gram) bevatten:
- Calorieën: 44
- Koolhydraten: 11 gram
- Vezels: 2 gram
- Eiwit: 1 gram
- Riboflavine: 11% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (IDR)
- Niacine: 11% van IDR
- Koper: 39% van IDR
- Vitamine B5: 33% van de ADH
- Selenium: 10% van IDR
- Mangaan: 9% van IDR
- Zink: 8% van de IDR
- Vitamine B6: 7% van de ADH
- Foliumzuur: 6% van IDR
- Vitamine D: 6% van de ADH
Het is ook rijk aan eiwitten, polysacchariden, terpenoïden, sterolen en lipiden, waarvan sommige immuunstimulerende, cholesterolverlagende en kankerbestrijdende effecten hebben (zie studie hier: 2).
De hoeveelheid bioactieve stoffen in de shiitake hangt echter af van hoe en waar het wordt gekweekt, opgeslagen en bereid (bekijk de studie hier: 3).
Met umami-smaak kan het worden bereid in gebakken groenten, soepen, sauzen, enz. Maar de shiitake-paddenstoel wordt al lang gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde. Het maakt ook deel uit van de medische tradities van Japan, Korea en Oost-Rusland (bekijk de studie hier: 4).
- Wat is mononatriumglutamaat
In de Chinese geneeskunde wordt aangenomen dat shiitake de gezondheid, levensduur en bloedsomloop verbetert. Studies suggereren dat sommige van de bioactieve verbindingen kunnen beschermen tegen kanker en ontstekingen (zie studie hier: 4).
Veel van de onderzoeken zijn echter uitgevoerd op dieren of reageerbuizen, niet op mensen. Dierstudies gebruiken vaak doses die veel hoger zijn dan de doses die mensen normaal krijgen via voedsel of supplementen.
Goed voor het hart
De shiitake-paddenstoel heeft drie verbindingen die helpen om het cholesterol te verlagen (zie studies hierover hier: 3, 5, 6):
- Erytadenin: remt een enzym dat betrokken is bij de productie van cholesterol;
- Sterolen: helpen de opname van cholesterol in de darm te blokkeren;
- Betaglucanen: dit type vezels helpt het cholesterol te verlagen.
Een onderzoek bij ratten met hoge bloeddruk wees uit dat shiitake-poeder een verhoging van de bloeddruk voorkwam. Een andere studie, ook uitgevoerd op ratten, maar deze keer met een vetrijk dieet, toonde aan dat degenen die shiitake kregen, minder vet in de lever, minder plaque op de aderwanden en lagere cholesterolwaarden ontwikkelden dan degenen die geen paddenstoelen aten. .
Verbetert de immuniteit
Shiitake kan ook helpen om het immuunsysteem te versterken. Een studie, waarin deelnemers dagelijks twee droge shiitakes aten, toonde aan dat er na een maand een verbetering was in immuunmarkers en een afname in ontstekingsniveaus.
Een ander onderzoek bij ratten wees uit dat een supplement afgeleid van shiitake de leeftijdsgerelateerde achteruitgang van de immuunfunctie hielp omkeren.
Helpt kanker te voorkomen
De polysacchariden die aanwezig zijn in shiitake-paddenstoelen kunnen ook een kankerremmende werking hebben (kijk hier voor studies over: 7, 8). Het lentinan polysaccharide helpt bijvoorbeeld bij het bestrijden van tumoren door het immuunsysteem te activeren (kijk hier voor studies: 9, 10)
Een analyse toonde aan dat lentinan de groei en verspreiding van leukemiecellen remt. In China en Japan wordt een injecteerbare vorm van lentinan samen met chemotherapie en andere belangrijke kankerbehandelingen gebruikt om de immuunfunctie en kwaliteit van leven van mensen met maagkanker te verbeteren (zie studies hier: 11, 12) .
Het bewijs is echter onvoldoende om te bepalen of het eten van shiitake-paddenstoelen enig effect heeft op kanker.
Veelbelovende antibacteriële en antivirale effecten
Verschillende verbindingen van shiitake hebben antibacteriële, antivirale en schimmelwerende effecten. Kijk hier voor een studie: 13, 14). Naarmate de antibioticaresistentie toeneemt, denken sommige wetenschappers dat het belangrijk is om het antimicrobiële potentieel van de shimitake te onderzoeken (zie studie hier: 15).
Hoewel de geïsoleerde shitake-verbindingen antimicrobiële activiteit hebben getoond in reageerbuizen, is het nog niet bewezen of het eten van shiitake enig effect heeft op virale, bacteriële of schimmelinfecties bij mensen.
Het kan je botten versterken
Champignons zijn de enige natuurlijke bron van vitamine D. Je lichaam heeft vitamine D nodig om sterke botten op te bouwen, maar heel weinig voedingsmiddelen bevatten deze belangrijke voedingsstof.
Het vitamine D-gehalte van paddenstoelen varieert afhankelijk van hoe ze worden gekweekt. Bij blootstelling aan UV-licht ontwikkelen ze hogere niveaus van deze verbinding.
In één onderzoek ontwikkelden ratten die een dieet met weinig calcium en weinig vitamine D kregen, symptomen van osteoporose. Ter vergelijking: degenen die shiitake met calcium en UV kregen, hadden een hogere botdichtheid.
Onthoud echter dat shiitake vitamine D2 levert. Dit is een inferieure vorm dan die van vitamine D3.
Mogelijke bijwerkingen
De meeste mensen kunnen shiitake veilig consumeren, hoewel er enkele bijwerkingen kunnen optreden. In zeldzame gevallen kunnen mensen huiduitslag krijgen bij het eten of hanteren van rauwe shiitake (zie studie hier: 16)
Volgens een onderzoek kan shiitake-dermatitis worden veroorzaakt door lentinan. Bovendien kan het langdurig gebruik van paddenstoelenextract in poedervorm andere bijwerkingen veroorzaken, waaronder maagpijn en gevoeligheid voor zonlicht (zie studies hier: 17, 18).
