De agargelatine is veganistisch, natuurlijk en helpt ook bij de darmfunctie en bij het afvallen
Bewerkte en verkleinde afbeelding van Karly Gomez, is beschikbaar op Unsplash
Agar-agar is een soort plantaardige gelatine die wordt geëxtraheerd uit verschillende geslachten en soorten rood zeewier. Agarose is een van de belangrijkste stoffen die in agar-agar aanwezig zijn en is verantwoordelijk voor het gelatineuze aspect ervan. De eerste gegevens over de extractie van agarose dateren van eind jaren 1650 of begin 1660. De ontdekking ervan wordt toegeschreven aan de Japanse Mino Tarozaemon, die kanten werd genoemd .
De agargelatine wordt gewonnen uit de alg Gelidum sp. door het kookproces en wordt veel gebruikt in de Japanse keuken.
Voordelen van agar
Agar-agar biedt veel gezondheidsvoordelen. Ongeveer 94% van de vezels is oplosbaar in water en het veelvuldig gebruik ervan helpt de werking van de darm te reguleren. De hoge concentratie oplosbare vezels in combinatie met het lage aantal calorieën zorgt voor verzadiging, helpt de darm te reguleren en draagt bij tot gewichtsverlies.
- Wat zijn voedingsvezels en hun voordelen?
Bovendien bevat agargelatine geen kleurstoffen, voedseladditieven, dierlijke ingrediënten en is het niet getest op dieren, wat een optie is voor diegenen die zich bezighouden met gezondheid en het handhaven van een veganistische levensfilosofie.
- Kunstmatige kleurstoffen als voedseladditieven: ken de divisies, de soorten die in Brazilië worden gebruikt en hun mogelijke schade
- Tien gevaarlijke levensmiddelenadditieven die in het buitenland al verboden zijn
Ondanks dat het iets duurder is dan gelatine van dierlijke oorsprong, heeft agargelatine een tien keer zo sterk gelerend vermogen - en daarom loont de kosten-batenverhouding.
Andere voordelen van agar-agargelatine zijn dat het niet smelt bij kamertemperatuur en de smaak van het eten niet verandert. Het is een echte wildcard in de keuken, zowel in het gebruik voor hartige als zoete gerechten.
Agar wordt verkocht in poedervorm en hoeft niet naar de koelkast om stevig te blijven of te smelten bij kamertemperatuur (zoals dierlijke gelatine).
Conventionele gelatine wordt gemaakt van het koken van botten, pezen, huid en dierlijke resten die worden gedood in slachthuizen. De meest voorkomende is dat het de overblijfselen zijn van ossen en varkens. Agar daarentegen, omdat het wordt verkregen door zeewier te koken, biedt vrijwel geen risico op besmetting door bacteriën die ernstige ziekten veroorzaken.
Afbeelding: gefotografeerd door Eric Moody door Emoody26 is gelicentieerd onder CC-BY-3.0
Agar wordt ook verkocht in de vorm van reepjes gedroogde transparante algen. Naast vezels heeft agar-agar minerale zouten (P, Fe, K, Cl, I), cellulose, anhydrogalactose en een kleine hoeveelheid eiwit (niet significant).
Gebruik in microbiologie en plantenbiologie
Agar-agar wordt ook gebruikt in de microbiologie voor de ontwikkeling van bacterieculturen. Bovendien wordt agar gebruikt om te helpen bij het ontkiemen van planten.
Recepten met agar
Gelatine
Ingredienten
- 1 kopje appelsap
- 1 theelepel agarpoeder
Voorbereidingsmodus
- Doe het sap en de agarpoeder in een pan op middelhoog vuur en breng aan de kook;
- Laat 2 minuten koken, onder voortdurend roeren;
- Haal van het vuur, laat 5 minuten staan en giet het dan in de gewenste vormen. Wees creatief!
- Zet in de koelkast om stevig te worden.
Macadamia pudding
Ingredienten
- Voor macadamia-melk:
- 1/2 kopje macadamia
- 1 1/2 kopjes water
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 stuk droge ontpitte dadel
- Andere:
- 1/4 kopje 100% puur appelsap
- 1 theelepel agarpoeder
Voorbereidingsmodus
- Om macadamia-melk te maken:
- Meng alle ingrediënten tot een gladde massa en haal ze door een zeef.
- Om de pudding te maken:
- Doe 3/4 kopje macadamia-melk, 1/4 kopje appelsap en 1 theelepel agarpoeder in een pan op middelhoog vuur en breng aan de kook;
- Laat 2 minuten koken, onder voortdurend roeren;
- Haal van het vuur, laat 5 minuten staan en giet het dan in kleine potten;
- Zet in de koelkast.
