Alkalische dieetvoeding biedt echte voordelen, maar het is niet bewezen of dit met pH te maken heeft
Afbeelding van Nadine Primeau bij Unsplash
Het alkalische dieet is gebaseerd op het idee dat het vervangen van zuurvormende voedingsmiddelen door basische voedingsmiddelen de gezondheid kan verbeteren. Er wordt beweerd dat het handhaven van een basisch dieet het mogelijk maakt om verschillende ziekten te genezen, waaronder botziekten, zoals osteoporose, en zelfs kanker. Er is geen wetenschappelijke consensus over de voordelen van een alkalisch dieet. Aan de andere kant suggereren sommige onderzoeken dat een alkalisch dieet echte voordelen heeft.
Een studie gepubliceerd in het tijdschrift PubMed stelt dat het alkalische dieet een aantal gezondheidsvoordelen kan opleveren, waaronder:
- Een verhoogde consumptie van fruit en groenten die deel uitmaken van een alkalisch dieet zou de kalium / natrium-verhouding verbeteren, wat de gezondheid van de botten ten goede zou kunnen komen en spierverlies zou kunnen verminderen, evenals andere chronische ziekten, zoals hypertensie en beroerte;
- Een alkalisch dieet zou resulteren in een toename van groeihormoon, wat vele aspecten van cardiovasculaire gezondheid, geheugen en cognitie kan verbeteren;
- Een toename van de consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan magnesium (een alkaliserende voedingsstof), die nodig is voor de werking van veel enzymsystemen, is een ander voordeel van het alkalische dieet. Magnesium is nodig om vitamine D te activeren en de concentratie ervan te verhogen, daarom verbetert het de vitamine D-concentratie;
- Alkaliteit kan resulteren in een bijkomend voordeel voor sommige chemotherapeutische middelen die een hogere pH vereisen, dat wil zeggen meer alkalisch.
Volgens de studie zelf, op basis van de bovenstaande verklaringen, zou het nodig zijn om een alkalisch dieet te overwegen om morbiditeit en mortaliteit door chronische ziekten te verminderen.
Volgens de studie is een van de eerste overwegingen bij een alkalisch dieet, dat meer fruit en groenten bevat, het kennen van de grondsoort waarop het voedsel is verbouwd, omdat dit het mineraalgehalte aanzienlijk kan beïnvloeden.
Hoe het werkt
Metabolisme kan in feite worden gedefinieerd als de omzetting van voedsel in energie, vergeleken met vuur, aangezien beide een chemische reactie omvatten die een vaste massa breekt. De chemische reacties van het lichaam verlopen echter op een langzame en gecontroleerde manier.
Als dingen verbranden, blijft er een asresidu achter. Evenzo laat het voedsel dat je eet een residu van "as" achter dat bekend staat als metabolisch afval. Deze metabole residuen kunnen alkalisch, neutraal of zuur zijn. Voorstanders van het alkalische dieet beweren dat metabole afvalstoffen de zuurgraad van het lichaam rechtstreeks kunnen beïnvloeden. Met andere woorden, als u voedsel eet dat zure as achterlaat, wordt uw bloed zuurder. Als u voedsel eet dat alkalische as achterlaat, wordt uw bloed alkalischer.
Volgens de zure ashypothese wordt aangenomen dat zure as de kwetsbaarheid voor ziekten en aandoeningen vergroot, terwijl alkalische as als beschermend wordt beschouwd. Door meer alkalische voedingsmiddelen te kiezen, kunt u uw lichaam "alkalisch maken" en uw gezondheid verbeteren.
De componenten van voedingsmiddelen die een zure as achterlaten, zijn onder meer eiwitten, fosfaat en zwavel, terwijl de alkalische componenten calcium, magnesium en kalium bevatten (1, 2). Bepaalde voedselgroepen worden als zuur, alkalisch of neutraal beschouwd:
- Zuren: vlees, gevogelte, vis, zuivelproducten, eieren, granen, alcohol
- Neutraal: natuurlijke vetten, zetmeel en suikers
- Alkalisch: fruit, noten, peulvruchten en groenten
Regelmatige pH-waarden van het lichaam
Om het alkalische dieet te begrijpen, is het belangrijk om de pH te begrijpen. Simpel gezegd, de pH is een maatstaf voor hoe zuur of alkalisch iets is.
De pH-waarde varieert van 0 tot 14, waarbij:
- Zuur: 0,0-6,9
- Neutraal: 7,0
- Alkaline (of basisch): 7.1-14.0
Voorstanders van het alkalische dieet suggereren dat mensen de pH van hun urine controleren om er zeker van te zijn dat deze alkalisch (hoger dan 7) en niet-zuur (lager dan 7) is. Het is echter belangrijk op te merken dat de pH sterk varieert binnen het lichaam. Hoewel sommige delen zuur zijn, zijn andere alkalisch - er is geen gedefinieerd niveau.
De maag is bijvoorbeeld beladen met zoutzuur, waardoor deze een pH van 2 tot 3,5 krijgt, wat zeer zuur is. Deze zuurgraad is nodig om voedsel af te breken. Aan de andere kant is menselijk bloed altijd licht alkalisch, met een pH van 7,36-7,44 (3). Wanneer de pH van het bloed buiten het normale bereik komt, kan het dodelijk zijn als het niet wordt behandeld (4). Maar dit gebeurt alleen tijdens bepaalde ziektetoestanden, zoals ketoacidose veroorzaakt door diabetes, honger of alcoholgebruik (5, 6, 7).
Voedsel heeft invloed op de pH van de urine, maar niet op het bloed
Voor de gezondheid is het essentieel dat de pH van het bloed constant blijft. Als het het normale bereik verlaat, stoppen de cellen met functioneren en leidt de aandoening tot de dood als ze niet wordt behandeld. Om deze reden heeft het lichaam veel effectieve manieren om de pH-balans te reguleren. Dit staat bekend als homeostase op basis van zuur. Het is voor voedingsmiddelen bijna onmogelijk om de pH-waarde van het bloed bij gezonde mensen te veranderen, hoewel er binnen het normale bereik kleine schommelingen kunnen optreden.
Voedsel kan de pH-waarde van urine echter veranderen, hoewel het effect enigszins variabel is (1, 8). Uitscheiding van zuren in de urine is een van de belangrijkste manieren waarop het lichaam de pH van het bloed kan reguleren.
Wanneer u bijvoorbeeld een groot stuk biefstuk eet, wordt de urine uren later zuurder, omdat het lichaam metabolische afvalstoffen uit het systeem verwijdert. Daarom is de pH van urine een slechte indicator voor de algehele pH van het lichaam en de algehele gezondheid.
Zuurvormend voedsel en osteoporose
Osteoporose is een progressieve botziekte die wordt gekenmerkt door een afname van het gehalte aan botmineralen. Het komt vooral veel voor bij postmenopauzale vrouwen en kan het risico op fracturen dramatisch verhogen. Voorstanders van het alkalische dieet geloven dat om een constante bloed-pH te behouden, het lichaam alkalische mineralen, zoals calcium uit de botten verwijdert, om zuren uit zuurvormend voedsel te bufferen.
Volgens deze theorie veroorzaken zuurvormende diëten, net als het standaard westerse dieet, een verlies aan botmineraaldichtheid. Maar deze theorie negeert de functie van de nieren, die essentieel zijn voor het verwijderen van zuren en het reguleren van de pH van het lichaam. De nieren produceren bicarbonaationen die zuren in het bloed neutraliseren, waardoor het lichaam de pH van het bloed nauwkeurig kan regelen (9).
Het ademhalingssysteem is ook betrokken bij het regelen van de pH van het bloed. Wanneer de bicarbonaationen van de nieren zich binden aan zuren in het bloed, vormen ze kooldioxide, dat via de urine wordt uitgescheiden.
De zuur-as-hypothese negeert ook een van de belangrijkste oorzaken van osteoporose - een verlies van botcollageeneiwit (10, 11). Ironisch genoeg is dit verlies van collageen sterk verbonden met lage niveaus van twee zuren - orthosiliciumzuur en ascorbinezuur, of vitamine C - in de voeding (12).
Bedenk dat het wetenschappelijke bewijs dat voedingszuur in verband brengt met botdichtheid of fractuurrisico controversieel is. Hoewel veel observationele studies geen verband hebben gevonden, hebben anderen een significant verband gevonden (13, 14, 15, 16, 17). Klinische onderzoeken, die doorgaans nauwkeuriger zijn, hebben geconcludeerd dat zuurvormende diëten geen invloed hebben op de calciumspiegels in het lichaam (9, 18, 19).
Deze diëten verbeteren op zijn minst de gezondheid van de botten door de calciumretentie te verhogen en het hormoon IGF-1 te activeren, dat spier- en botherstel stimuleert (20, 21). Als zodanig wordt een eiwitrijk, zuurvormend dieet waarschijnlijk geassocieerd met een betere botgezondheid - niet slechter.
Zuurheid en kanker
Veel mensen beweren dat kanker alleen groeit in een zure omgeving en kan worden behandeld of zelfs genezen met een basisch dieet. Uitvoerige analyses van de relatie tussen door voeding veroorzaakte acidose - of verhoogde zuurgraad in het bloed veroorzaakt door voeding - en kanker hebben echter geconcludeerd dat er geen direct verband is (22, 23). Ten eerste heeft voedsel geen significante invloed op de pH van het bloed (8, 24).
Ten tweede, zelfs als u aanneemt dat voedsel de pH-waarde van bloed of andere weefsels drastisch kan veranderen, zijn kankercellen niet beperkt tot zure omgevingen. In feite groeit kanker in normaal lichaamsweefsel, dat een licht basische pH van 7,4 heeft. Veel experimenten hebben met succes kankercellen ontwikkeld in een alkalische omgeving (25).
En terwijl tumoren sneller groeien in zure omgevingen, creëren de tumoren zelf die zuurgraad. Het is niet de zure omgeving die de kankercellen creëert, maar de kankercellen die de zure omgeving creëren (26).
Voorouderlijke voeding en zuurgraad
Het onderzoeken van de theorie van het alkalische dieet vanuit een evolutionair en wetenschappelijk perspectief brengt discrepanties aan het licht. Een studie schatte dat 87% van de mensen vóór de landbouw een alkalisch dieet handhaafde en vormde het centrale argument achter het moderne alkalische dieet (27). Recenter onderzoek schat dat de helft van de mensen vóór de landbouw alkalische diëten at, terwijl de andere helft zuurvormende diëten at (28).
Bedenk dat onze verre voorouders in zeer verschillende klimaten leefden, met toegang tot verschillende soorten voedsel. Zuurvormende diëten kwamen zelfs vaker voor toen mensen naar het noorden van de evenaar trokken, weg van de tropen (29). Hoewel ongeveer de helft van de jager-verzamelaars een zuurvormend dieet volgden, wordt aangenomen dat moderne ziekten veel minder vaak voorkwamen (30).
Het vonnis
Het alkalische dieet is erg gezond, omdat het een hoge inname van fruit, groenten en ander gezond voedsel stimuleert, waardoor bewerkte voedingsmiddelen van lage kwaliteit worden beperkt. Het idee dat het dieet de gezondheid verbetert vanwege zijn alkaliserende effecten, is echter controversieel. Deze beweringen zijn niet bewezen door enig betrouwbaar onderzoek bij mensen. Sommige onderzoeken suggereren positieve effecten bij een zeer kleine subgroep van de bevolking. Concreet kan een alkalisch eiwitarm dieet mensen met chronische nieraandoeningen ten goede komen (31).
Over het algemeen is het alkalische dieet gezond omdat het gebaseerd is op hele en onbewerkte voedingsmiddelen. Maar geen betrouwbaar bewijs suggereert dat het iets te maken heeft met pH-waarden.
