Bewaren en bewaren is eenvoudig, voedingsstoffen in voedsel blijven behouden en verspilling wordt voorkomen
Afbeelding van Photo Mix via Pixabay
Ingeblikt voedsel en jam zijn een uitstekende manier om verspilling van voedsel in de keuken te voorkomen. Ze behouden voedingsstoffen uit vers fruit en groenten en zorgen ervoor dat ze lang nadat ze zijn gekocht of geoogst kunnen worden geconsumeerd. Hier in Brazilië investeren we over het algemeen in jam en conserven voor snelle consumptie, zonder zeehonden of zeehonden, zoals ingeblikte peper of groenten, die in de koelkast moeten worden bewaard. Maar professionele conserven maken, onder vacuüm verzegeld, is gemakkelijker dan u denkt.
Als je een moestuin hebt en je gezin kan niet alle productie aan of zelfs als je uiteindelijk altijd meer vers voedsel koopt dan je verbruikt, kan investeren in een kleine productie van ambachtelijke conserven een oplossing zijn om verspilling te voorkomen. De eerste stap is het zoeken naar glazen potten om in te bewaren. De ideale zijn die waarvan het deksel in twee delen is verdeeld: een metalen afdichting (of glas) omgeven door een rubberen afdichting en een ring die de afdichting omgeeft (zie onderstaande foto).
Deze potten komen vaker voor in de VS of Europa, waar er een lange traditie is van het langdurig maken van conserven en opslag in een kast of pantry. Door de lange winters was het voor de inwoners van deze landen in deze tijden moeilijk om aan vers voedsel te komen, terwijl er in de zomer een overvloed aan groente- en fruitproductie was. Dus om verspilling (en honger) te voorkomen, begonnen ze de meest uiteenlopende soorten jam en compost te maken. Technologie heeft het voor mensen met strenge winters gemakkelijker gemaakt om te eten, maar de gewoonte om te conserveren is doorgegaan.
Ingeblikt voedsel is een andere manier om voedsel te conserveren, maar ook om in te vriezen, te drogen of te fermenteren. Door een goede vulling gaan ze langer mee en kunnen ze buiten de koelkast worden bewaard. Met de juiste potten en een hele grote pot is het mogelijk om thuis professionele conserven te maken. Deze tekst, in het Engels, gaat over de belangrijkste apparatuur en merken die op de Amerikaanse markt beschikbaar zijn voor het maken van zelfgemaakte jam. Sommige apparatuur, zoals glazen potten, is gemakkelijk te vinden op Braziliaanse websites voor wederverkoop van producten, andere, zoals de tang die wordt gebruikt om de potten uit de pot te halen, of de pot zelf, zijn iets moeilijker, maar er zijn enkele nationale versies en het is ook mogelijk om te improviseren.
Het idee is simpel. Met een pot met het juiste deksel, deze is afneembaar en heeft een afdichtingsrubber aan de rand, het is mogelijk om heet water te gebruiken om een vacuümafdichting te creëren. Het rubber zorgt ervoor dat de conserven na het vulproces in de pot kunnen worden verzegeld. Sommige voedingsmiddelen, zoals fruit, komkommers en andere producten met een hoog zuurgehalte, kunnen worden afgesloten met een gewone pan of een stoomkoker. Voedsel met een lage zuurgraad, zoals groenten en vlees, moet in een snelkookpan worden afgesloten om te bewaren.
In het eerste geval kun je, als je hier geen professionele pot voor hebt, improviseren met een pot pasta, waardoor de potten niet in direct contact komen met de warmte van de bodem van de pot. Na het bereiden van uw ingeblikte komkommer of citroen, plaatst u het voedsel in de glazen potten en sluit u het met behulp van de twee delen van het deksel - de buitenste ring houdt de binnenkant van het deksel vast tijdens het verzegelen.
Plaats vervolgens de potten in de pan en zorg ervoor dat ze ondergedompeld worden in het kokende water. Het belangrijkste is dat de pot volledig omgeven is en bedekt is met 3 tot 5 cm water. In het geval van voedingsmiddelen die in een snelkookpan moeten worden verwerkt, is het ideaal om de specifieke pan voor dit gebruik te kopen, die in Brazilië door verschillende merken wordt vervaardigd en verkocht, ondanks dat deze duur is. De procedure is in principe hetzelfde, maar duurt iets langer. Ongeacht de te gebruiken methode, de tijd van onderdompeling zal variëren afhankelijk van de aard van het voedsel en de grootte van de pot.
Gebruik een kooktang om de jam uit het water te halen - en pas op dat u zich niet verbrandt. Pas op dat u de hete pot niet op een koud oppervlak plaatst, zoals de gootsteen, aangezien deze kan barsten. Gebruik een hittebestendige drager. Eenmaal koud kunnen conserven overal worden bewaard, zonder in de koelkast te hoeven blijven.
Dit is een manier om thuis professionele conserven te maken. De stoom zorgt voor een afdichting waardoor je conserven langer meegaan. Maar het is niet nodig om al deze apparatuur te hebben om conserven te maken! Het simpele feit van het bereiden van voedsel voor conserven garandeert al dat het, nadat het is verpakt, ongeveer drie of zes maanden goed blijft in de koelkast, zoals het geval is bij recepten met paprika en komkommer in blik. De ingrediënten die in deze recepten worden gebruikt, zoals azijn, suiker, zwarte peper en andere kruiden, helpen om voedsel te bewaren. Bovendien zorgt het plaatsen van de conserven in gesteriliseerd glas en het sluiten ervan met het recept nog warm al voor een klein vacuüm dat helpt bij het conserveren.
Bekijk de video's van enkele zelfgemaakte inmaakrecepten, die vacuüm kunnen worden verpakt of in de koelkast kunnen worden bewaard voor snelle consumptie, zoals vaker in Brazilië.
