Granola is niet alleen heerlijk, maar combineert ook de voordelen van verschillende soorten voedsel
Granola is ontstaan in de Verenigde Staten, rond 1830, toen William Sylvester Graham een volkorenmeel formuleerde. Jaren later ontwikkelde dokter James Caleb Jackson een voedzaam menu om de opname van voedingsstoffen te verbeteren van patiënten die bepaalde voedingsmiddelen niet consumeerden - dit menu werd granula genoemd . Later creëerde dokter John Harvery Kellogg zijn versie van de korrel door haver en maïs aan de mix toe te voegen, maar er waren juridische implicaties tussen Willian en John vanwege het "plagiaat" van laatstgenoemde. Uit dat gevecht werd de huidige naam, granola, geboren. Het product kwam pas in de publieke gunst in de jaren zestig, toen de voedingswaarde van granola werd geprezen.
De fundamentele samenstelling van granola is gebaseerd op het mengsel van granen (haver, tarwezemelen, tarwekiemen, rijstvlokken en cornflakes), volle granen (pinda's, lijnzaad en sesam en soja), gedroogd fruit (druiven en rozijnen) ), kastanjes, walnoten en kunnen honing of suiker bevatten.
Granola heeft verschillende voedingsvoordelen, zoals grote hoeveelheden voedingsvezels, energie, vitamines en mineralen, eiwitten, koolhydraten en onverzadigde vetzuren.
In Brazilië is er geen specifieke wetgeving die de samenstelling van granola bepaalt. Zo kan het product gemaakt worden met verschillende elementen en in verschillende hoeveelheden. Vervolgens worden enkele van de belangrijkste ingrediënten in granola gepresenteerd, evenals de verschillende gezondheidsvoordelen.
Wat is granola
Granen
Haver (394 kcal / 100 g)
Witte haver is een graansoort met een uitstekende voedingswaarde. Het onderscheidt zich van de andere granen door het eiwitgehalte en de kwaliteit ervan, en door het hogere percentage lipiden, dat door het graan wordt verdeeld. In de haverlipidenfractie is er een overwicht van onverzadigde vetzuren. Daarnaast is granen ook een bron van voedingsvezels, die verantwoordelijk zijn voor de gunstige effecten op de menselijke gezondheid. Haver helpt bij het reguleren van de darmtransit en bloeddruk, verlaagt het totale cholesterol- en triglyceridengehalte, voorkomt hartaandoeningen en wordt dus beschouwd als een functioneel voedsel.
Tarwezemelen en kiemen (tussen 240 en 360 kcal / 100 g)
Tarwezemelen is een bijproduct dat wordt verkregen bij de verwerking van tarwekorrel voor menselijke consumptie, het heeft een lage energetische waarde, maar het heeft een hoog vezelgehalte, naast een bron van B-vitamines en vitamine E.Tarwezemelen helpen om Vermijd darmproblemen zoals diverticulitis en obstipatie.
- Wat is gluten? Schurk of goede vent?
De tarwekiem is het meest ‘edele’ deel van het tarwekorrel - het is het embryo van de plant; daaruit zal de nieuwe plant ontkiemen. Tarwekiemen zijn een belangrijke bron van omega-3 vetzuren, vitamine E, andere vitamines en sporenelementen; het bevat echter minimale hoeveelheden proteïne. Tarwekiemen is een krachtige antioxidant, reguleert de glycemische index, versterkt het immuunsysteem en verbetert de spijsvertering en darmfunctie.
Rijstvlok (362 kcal / 100 g)
De rijstvlok is een knapperig voedingsproduct, gemaakt van rijstmeel op basis van het extrusieproces, met of zonder toevoeging van andere ingrediënten. Het is een bron van koolhydraten en aminozuren die onmisbaar zijn voor het lichaam, naast dat het rijk is aan B-vitamines en een bron van calcium en ijzer - de rijstvlok is echter niet rijk aan vezels.
Maisvlok (363 kcal / 100 g)
Maisvlok, ook wel maïsvlok genoemd , wordt verkregen door het extrusieproces, met of zonder toevoeging van andere ingrediënten. Maisvlok is een uitstekende energiebron, vanwege het hoge zetmeelgehalte, daarnaast bevat het lipiden, eiwitten en vitamines B1, B2 en E, en micronutriënten, zoals fosfor en kalium. Maïs helpt hart- en vaatziekten te voorkomen en beschermt de ogen tegen zonlicht - het helpt ook cataract en degeneratieve ziekten te voorkomen.
Volkoren
Pinda's (544 kcal / 100 g)
Pinda's zijn een peulvrucht, een uitstekende bron van meervoudig onverzadigde vetzuren (omega-3 en omega-6) en zeer energiek. Om al deze redenen helpt het bij het verlagen van "slecht" cholesterol (LDL), naast het feit dat het een eiwitbron is, vitamine B en E, mineralen (zoals magnesium), calcium, selenium en ijzer. Pinda's helpen hart- en vaatziekten voorkomen, voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose en kanker (de stof sitosterol is getest en goedgekeurd door de Europese en Amerikaanse wetenschappelijke gemeenschap).
Lijnzaad (495 kcal / 100 g)
Lijnzaad wordt beschouwd als een functioneel voedsel, het zaad is zeer energiek en bevat koolhydraten, meervoudig onverzadigde zuren, voedingsvezels, eiwitten en lignanen (fenolische stoffen, fyto-oestrogenen). Lignanen zijn stoffen die zich kunnen binden aan oestrogeenreceptoren in cellen, waardoor het risico op het optreden van sommige soorten kanker wordt verminderd. Er zijn twee soorten lijnzaad: goudkleurig en bruin; de twee verschillen praktisch niet in hun samenstelling, maar in het type aanplant. Het is raadzaam om gouden lijnzaad te consumeren, omdat het biologisch wordt geteeld, vrij van pesticiden.
Sesam (584 kcal / 100 g)
Het sesamzaad wordt beschouwd als een voedsel dat rijk is aan mineralen, zoals calcium, fosfor, ijzer, kalium, magnesium, natrium, zink en selenium, met in zijn samenstelling uitstekende kwaliteit olie, eiwitten, lecithine, vitamine A, E, B1, B2 . De consumptie ervan helpt bij de glycemische en lichaamsgewichtcontrole, verlaagt het serumcholesterol en verhoogt de activiteit van antioxidant-enzymen bij oxidatieve stressomstandigheden.
Soja (446 kcal / 100 g)
De sojaboon is zeer rijk aan plantaardige eiwitten, een uitstekende bron van vitamine B-complex, vitamine E en K, en bevat fytochemicaliën zoals onder andere carotenoïden en flavonoïden. Het bevat fytohormonen, die het LDL-gehalte verlagen, het risico op hart- en vaatziekten verlagen, en is ook een bron van vezels, calcium, fosfor en ijzer. Het biedt gezondheidsvoordelen, naast het verlagen van de LDL-waarden, de regulering van de bloedglucosespiegels (diabetescontrole), vertraagt het begin van osteoporose en kan het de symptomen van de menopauze verminderen.
Nieuwsgierigheid: soja heeft een aantal anti-voedingsfactoren, zoals de antitrypsinefactor, aanwezig in de natuurlijke (rauwe) staat die de opname van eiwitten remt. Warmtebehandeling verhoogt de voedingswaarde en deactiveert anti-voedingsfactoren.
Droge vruchten
Druif (299 kcal / 100 g)
De rozijn wordt verkregen door het proces van uitdroging van de druif in natura . Het is zeer energiek, rijk aan koolhydraten en bevat kleine hoeveelheden vitamine C en B-vitamines, evenals mineralen zoals calcium, ijzer, fosfor en kalium. De schors bevat resveratrol, een krachtige antioxidant die een natuurlijk antibioticum is, geproduceerd als onderdeel van de verdediging van de plant. Rozijnen zijn effectief tegen chronische hoest en dysenterie, oorsuizen, slapeloosheid en andere zenuwaandoeningen, vanwege hun kalmerende kracht.
Banaan (318 kcal / 100 g)
De gedroogde banaan of rozijnenbanaan heeft een hoog suikergehalte. Het kan worden ingedeeld onder hoogwaardige voedingsproducten. Het is gemakkelijk assimileerbaar, een bron van glyciden, eiwitten van plantaardige oorsprong, vezels, kalium, ijzer, magnesium, fosfor, chloor, zink en vitamine C. Het belangrijkste gezondheidsvoordeel is de versterking van het botmetabolisme.
Olie Vruchten
Kastanjes en noten (543 en 620 kcal / 100 g)
De olieachtige vruchten in granola zijn rijk aan onverzadigde vetzuren (omega-3 en omega-6), naast rijk aan eiwitten, koolhydraten, vezels en mineralen, zoals fosfor, ijzer, zink en magnesium. De consumptie van olievruchten wordt geassocieerd met een verminderd risico op hart- en vaatziekten en sommige soorten kanker, zoals prostaat, slokdarm, maag, dikke darm en endeldarm.
Bruine suiker (369 kcal / 100 g)
Bruine suiker heeft, in tegenstelling tot geraffineerde suiker, het raffinageproces niet ondergaan en heeft daarom een hogere concentratie aan voedingsstoffen dan geraffineerde suiker. Het is een belangrijke bron van kalium, calcium, magnesium, natrium, ijzer, mangaan, zink, vitamine A, complexe vitamines B, C, D6 en E. Daarom wordt bruine suiker beschouwd als een voedingsmiddel dat rijk is aan vitamines en mineralen, omdat het vaak aanbevolen in de voeding van anemische mensen.
Honing (309 kcal / 100 g)
De samenstelling en eigenschappen van honing variëren voornamelijk naargelang de bloemenbron. Honing wordt beschouwd als een voedsel met een hoge energiebron, het bevat minerale elementen, zoals selenium, mangaan, zink en chroom, vezels, proteïnesporen van vitamine A, B2, C en B6. Honing heeft antimicrobiële activiteit, beschermt gastro-intestinale ziekten, heeft antioxiderende en prebiotische eigenschappen.
Granola-productie
Het productieproces van granola omvat de volgende stappen: selectie van de grondstof, wegen, de granen mengen met suiker (of honing), verwarmen tot de suiker is gekarameliseerd (in deze stap worden de granen in bakken geplaatst en door ovens of continue drogers geleid bij temperaturen van 150 ºC tot 220 ºC totdat ze een bruine kleur bereiken - suikerkaramelisatie - en een vochtigheid van 3%). Vervolgens wordt het mengsel afgekoeld, worden de rest van de ingrediënten toegevoegd en wordt het product gewogen en verpakt.
Als voedingsmiddel dat wordt verkregen uit het mengsel van granen en oliehoudende zaden, is granola onderhevig aan de ontwikkeling van schimmels en gisten en bijgevolg kan de productie van mycotoxinen optreden, wat kan resulteren in een mogelijke voedselvergiftiging. De aanwezigheid van micro-organismen in voedsel is een belangrijke factor om de kwaliteit van de gebruikte grondstof, de verwerkingsomstandigheden, de behandeling en opslag van het product te beoordelen. Het is dus essentieel dat het product wordt bereid volgens de normen van Good Manufacturing Practice en dat het de kwaliteitscertificering heeft van regelgevende instanties, zoals de National Health Surveillance Agency (Anvisa).
De consumptie van granola biedt veel gezondheidsvoordelen en zorgt voor de balans van het organisme, waardoor de gezondheid en het karakter van het individu worden verstoord. Ondanks zoveel voordelen is granola gecontra-indiceerd voor sommige groepen mensen, vooral voor degenen met overgewicht en / of een afslankdieet, omdat het een zeer calorierijk voedsel is, met veel koolhydraten en lipiden. Granola is ook niet geschikt voor kinderen onder de twee jaar en voor ouderen, omdat het goed kauwen vereist. Mensen die allergisch zijn voor gluten of diabetici (ernstige gevallen van diabetes moeten het gebruik van het product vermijden) moeten op het etiket van de verpakking letten en controleren of er geen componenten zijn die bijwerkingen kunnen veroorzaken.
Om te profiteren van de voordelen van granola, is het raadzaam om dagelijks twee eetlepels te consumeren - dit is voor degenen die niet overgewicht hebben en de rest van de dag een uitgebalanceerd dieet volgen. Daarnaast is waterconsumptie essentieel om de gunstige werking van voedingsvezels te waarborgen.
