Zalm: niet zo gezond vlees

De meerderheid van de zalm die in de wereld wordt geconsumeerd, is besmet met stoffen die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid

Zalm

Bewerkte en verkleinde afbeelding van Colin Czerwinski, is beschikbaar op Unsplash

Zalm wordt beschouwd als een voedzaam en smakelijk vlees, door veel experts als gezond beschouwd, waardoor de consumptie ervan de afgelopen decennia over de hele wereld aanzienlijk is toegenomen. In de afgelopen jaren wijzen rapporten echter op een mogelijkheid dat wit vlees misschien niet zo gezond is. Betekent dit dat zalm slecht is voor je gezondheid?

  • Wat u moet weten over kruisbesmetting

In sommige situaties kan het schade aan de menselijke gezondheid veroorzaken door giftige stoffen die aanwezig zijn in de wateren waarin het dier zich voortplant - en die uiteindelijk het vlees van de zalm besmetten. Onder hen vallen PCB's op, verontreinigende stoffen die veel voorkomen in zeewater en die zelfs nog meer geconcentreerd zijn in gevangen zalm.

Wat zijn printplaten?

Polychloorbifenylen, bekend als PCB's ( polychloorbifenylen ), zijn mengsels van maximaal 209 gechloreerde verbindingen. Er zijn geen natuurlijke bronnen van PCB's. Omdat ze praktisch onbrandbaar zijn en een hoge stabiliteit en weerstand hebben, zijn ze voor verschillende doeleinden gebruikt als diëlektrische vloeistoffen in transformatoren en condensatoren, in snijoliën, hydraulische smeermiddelen, verven, kleefstoffen, enz.

Onder de schade aan de menselijke gezondheid is de meest voorkomende chlooracne: een pijnlijke schilfering die de huid misvormt en op acne lijkt. PCB's veroorzaken ook leverschade, oogproblemen, buikpijn, veranderingen in reproductieve functies, vermoeidheid en hoofdpijn, en zijn bovendien potentieel kankerverwekkend. De aanmaak van hormonale geneesmiddelen die PCB's bij de productie ervan betrekken, kan ook hormonale verstoring veroorzaken, zoals in het geval van xeno-oestrogenen bij vrouwen.

Vanwege de grote impact op de gezondheid hebben de Verenigde Staten de productie van PCB's in 1979 verboden. In Brazilië zijn er geen gegevens over de productie van PCB's, terwijl het hele product normaal wordt geïmporteerd. Een interministeriële verordening van januari 1981 verbiedt de productie en commercialisering op het hele nationale grondgebied, maar staat toe dat de geïnstalleerde apparatuur in bedrijf blijft totdat deze volledig is vervangen of de diëlektrische vloeistof is vervangen door een PCB-vrij product. De belangrijkste besmettingsroutes door PCB's in het milieu zijn:

  • Ongeval of verlies bij de behandeling van PCB's en / of vloeistoffen die PCB's bevatten;
  • Verdamping van componenten die zijn verontreinigd met PCB's;
  • Lekken in transformatoren, condensatoren of warmtewisselaars;
  • Lekkage van hydraulische vloeistoffen die PCB's bevatten;
  • Onregelmatige opslag van afval dat PCB's of besmet afval bevat;
  • Rook van de verbranding van producten die PCB's bevatten;
  • Industrieel afvalwater en / of rioolwater geloosd in rivieren en meren.

Vanwege hun grote chemische stabiliteit en de brede verspreiding van producten die PCB's bevatten, is het gebruikelijk dat ze in het milieu worden aangetroffen vanwege de lozing van deze stoffen door menselijke activiteiten die de bodem verontreinigen. Verontreiniging bereikt het grondwater dat in meren, rivieren en oceanen terechtkomt, wat schadelijk is voor vissen en ander waterleven. PCB's zijn ook persistente organische verontreinigende stoffen (POP's), die worden gekenmerkt als zeer giftig, omdat ze lang in het milieu blijven. tijd en om bioaccumulerend en biomagnified te zijn.

Verhoogde zalm versus wilde zalm

Zalmaquacultuur wordt beschouwd als het meest milieubelastende productiesysteem. Zalmkweek maakt doorgaans gebruik van verankerde kooien, die in direct contact komen met zeewater, waardoor chemische componenten, ziekten, vaccins, antibiotica en pesticiden die worden gebruikt om de gezondheid van de zalm te behouden, kunnen worden vrijgegeven en kunnen binnendringen contact met het zeeleven.

Ongeveer 80% van alle zalm op de markt is afkomstig van aquacultuur. Bij de vervuiling van PCB's in het water worden zowel gekweekte als wilde zalm aan deze stoffen blootgesteld, maar door het vette dieet op basis van vismeel en -olie is de accumulatie bij de opfokdieren groter. Een studie gepubliceerd in het tijdschrift Science toonde aan dat gekweekte vis tussen vijf en tien keer meer PCB's in hun lichaam heeft in vergelijking met wilde vissen. Het onderzoek van Indiana Universityanalyseerde filets van 700 gekweekte zalm en wilde zalm uit acht van de grootste productieregio's en gekocht bij winkels in verschillende steden in Europa en Noord-Amerika. Bij het voeden met deze besmette vissen hopen deze chemische stoffen zich op in het menselijk lichaam door middel van bioaccumulatie en kunnen ze ernstige schade aan de menselijke gezondheid toebrengen.

Een ander belangrijk verschil tussen de twee soorten zalm is de hoeveelheid omega 3 - wilde vis, omdat ze een dieet hebben op basis van kleine vissen en ongewervelde dieren, hebben een grotere hoeveelheid van deze stof in vergelijking met aquacultuur (die hebben grotere hoeveelheden andere vetten, zoals omega 6).

Aanbevelingen

Om de besmetting van PCB's door het vlees van aquacultuurzalm te verminderen, kunt u de huid en het zichtbare vet van de vis snijden, aangezien de PCB's in het vet worden opgeslagen. Probeer ook zalm te bereiden door middelen die de hoeveelheid vet in het vlees aanzienlijk verminderen, zoals het maken van gegrilde zalm. Ondanks dat het wordt beschouwd als een zeer voedzaam en smakelijk vlees, raden instanties zoals de United States Environmental Protection Agency (EPA) aan om zalm niet meer dan twee keer per week te eten vanwege verschillende soorten verontreinigingen die in de vis aanwezig zijn (als het zalm is van aquacultuur, dit aantal verandert in één keer per maand). In vergelijking met aquacultuur heeft wilde zalm minder PCB's en betere voedingsstoffen, maar de prijs kan bijna het dubbele kosten en het is moeilijker om dit product op de markt te vinden.Het consumeren van zalm uit blik is ook een goede tip - dit komt omdat het voor het grootste deel van wilde oorsprong is (blijkbaar is zalm uit de aquacultuur in blik niet goed geconserveerd).


Original text