Onderzoek toont aan welke vorm van koken antioxidanten vasthoudt
Het dilemma van wat de beste manier is om groenten te consumeren (rauwe of gekookte groenten?) Is er niet van vandaag. Onderzoek naar de gevolgen van verschillende manieren om verschillende soorten voedsel te koken is al lang ontwikkeld om te zien wat er wordt gewonnen en wat verloren gaat.
Voedingsdeskundige Flávia Vicentini zei in een interview voor het Minha Vida-portaal dat ze gelooft dat het koken van voedsel een groot verlies aan voedingsstoffen veroorzaakt. "Bij het koken in water verliezen groenten 35% van de koolhydraten, vitamines en mineralen die worden overgedragen aan het vloeibare medium", zegt hij.
Daarom lijkt het duidelijk dat het het beste is om de groene blanken te consumeren zoals ze ter wereld zijn gekomen, toch? Niet helemaal.
In een recent onderzoek gefinancierd door de São Paulo State Research Support Foundation (Fapesp), uitgevoerd door de Federale Universiteit van São Paulo (Unifesp), werden verschillende tests uitgevoerd om de efficiëntie van kookmethodes op verschillende groenten te begrijpen.
De conclusie op dit moment is dat de bereiding sterk afhankelijk is van het te consumeren voedsel, want "er is geen geldige regel voor iedereen", zegt hoogleraar en onderzoekscoördinator Veridiana Vera de Rosso.
Rosso benadrukt de verschillende composities van elke groente. Het soort koken (of zelfs de voorkeur voor rauw eten) hangt af van verschillende factoren die erdoor worden genoemd: oplosbaarheid, hoeveelheid vezels, water, textuur, soorten aanwezige moleculen, etc.
Hoe zijn de tests gedaan?
De studie werd uitgevoerd door te analyseren wat er gebeurde met de antioxidanten die aanwezig zijn in kool en rode kool toen ze werden onderworpen aan drie hoofdvormen van koken die in Brazilië worden gebruikt: sauteren, onderdompelen in water en stoom.
De master concludeerde dat, ondanks alle manieren waarvan is aangetoond dat ze efficiënt zijn, stomen het grootste potentieel vertoonde bij het behouden van antioxidanten.
Ondanks het verlies van sommige voedingsstoffen, blijft het eten van groenten een goede keuze voor diëten. Of het nu gekookt of rauw is, het belangrijkste is om ze altijd in uw maaltijden op te nemen op de manier die u het lekkerst vindt.
