Het gebruik van dezelfde snijplank en hetzelfde mes om rauw vlees en groenten te snijden, kan tot kruisbesmetting leiden
Bewerkte en verkleinde afbeelding van Changyoung Koh, is beschikbaar op Unsplash
Kruisbesmetting is de overdracht van bacteriën of andere micro-organismen van de ene stof naar de andere. Elk jaar lijden ongeveer 600 miljoen mensen wereldwijd aan door voedsel overgedragen ziekten. Hoewel er veel oorzaken zijn, is kruisbesmetting een belangrijke en te voorkomen oorzaak. Andere soorten kruisbesmetting zijn onder meer de overdracht van voedselallergenen (zoals gluten), chemicaliën of toxines (zie studies hier: 1, 2)
- Obesogeen: chemicaliën die je dik maken
- PAK's: wat zijn polycyclische aromatische koolwaterstoffen
- Ken de soorten bisfenol en hun risico's
Veel mensen gaan ervan uit dat door voedsel overgedragen ziekten voornamelijk worden veroorzaakt door eten in restaurants, maar er zijn veel manieren waarop kruisbesmetting kan optreden, waaronder (zie studies hier: 3, 4, 5):
- Primaire voedselproductie - van planten en dieren op boerderijen;
- Tijdens het oogsten of slachten;
- Secundaire voedselproductie - inclusief voedselverwerking en -productie;
- Voedsel transport;
- Voedselopslag;
- Voedseldistributie - supermarkten, boerenmarkten en meer;
- Voedselbereiding en -service - thuis, restaurants en andere foodserviceactiviteiten.
Aangezien er veel punten zijn waarop kruisbesmetting kan optreden, is het belangrijk om meer te weten te komen over de verschillende soorten en hoe u dit kunt voorkomen.
- Begrijp de milieu-impact van plastic afval voor de voedselketen
- Er zitten microplastics in zout, voedsel, lucht en water
Soorten kruisbesmetting
Er zijn drie belangrijke soorten kruisbesmetting: van voedsel tot voedsel, apparatuur tot voedsel en mensen tot voedsel.
Van eten tot eten
De toevoeging van besmet voedsel aan niet-besmet voedsel leidt tot kruisbesmetting. Hierdoor kunnen schadelijke bacteriën zich verspreiden in het niet-besmette voedsel (zie studie hier: 6).
Rauw, onvoldoende verhit of ondergewassen voedsel kan grote hoeveelheden bacteriën bevatten, zoals Salmonella , Clostridium perfringens , Campylobacter , Staphylococcus aureus , E. coli en Listeria monocytogenes - die allemaal, wanneer ze worden ingenomen, schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid (zie de studie hierover hier : 6).
Voedingsmiddelen met het grootste risico op bacteriële besmetting zijn onder meer groenten, taugé, resterende rijst, ongepasteuriseerde melk, rauwe kaas, vlees, eieren, gevogelte en zeevruchten (zie onderzoek hier: 7).
Het toevoegen van besmette, ongewassen sla aan een frisse salade kan de andere ingrediënten besmetten. Dit was het geval bij een E. Coli- uitbraak in 2006 die 71 Taco Bell-klanten trof (zie onderzoek hier: 8).
Bovendien kunnen restjes die lang in de koelkast worden bewaard, leiden tot bacteriegroei. Eet de restjes daarom binnen drie tot vier dagen op en kook ze op de juiste temperatuur. Als u van plan bent om restjes met ander voedsel te mengen, mag u de nieuwe maaltijd niet opnieuw als restjes bewaren.
Van apparatuur tot eten
Kruisbesmetting van voedselapparatuur is een van de meest voorkomende soorten besmetting, hoewel deze niet wordt herkend. Bacteriën kunnen langdurig overleven op oppervlakken zoals banken, messen, keukengerei, snijplanken, opslagcontainers en voedselproductieapparatuur (zie studie hier: 6)
Wanneer de apparatuur niet goed wordt gewassen of onbewust door bacteriën is besmet, kan het grote hoeveelheden schadelijke bacteriën aan voedsel overbrengen. Dit kan op elk moment tijdens de behandeling gebeuren - zowel thuis als in fabrieken en restaurants (bekijk de studie hier: 6). Een incident in 2008 bij een vleeswarenbedrijf in Canada resulteerde in de dood van 22 klanten als gevolg van vleessnijmachines die besmet waren met listeria (zie onderzoek hier: 9).
Thuis gebruik van dezelfde snijplank en mes om rauw vlees en groenten te snijden kan schadelijk zijn als de groenten rauw gegeten worden (kijk hier voor een studie: 10).
Uit een onderzoek bleek dat oudere deelnemers minder snel water en zeep gebruikten om hun planken schoon te maken na het werken met rauw vlees, terwijl jongere deelnemers zich niet bewust waren van de risico's van kruisbesmetting (bekijk de studie hier: 10).
Ontoereikende methoden voor het bewaren van voedsel kunnen tot kruisbesmetting leiden. In 2015 zorgden de aardappelen die in een salade werden gebruikt ervoor dat 22 deelnemers aan een feest ziek werden van botulisme als gevolg van inadequate conservenpraktijken (zie studie hier: 11).
Van mensen tot eten
Mensen kunnen gemakkelijk bacteriën van hun lichaam of kleding naar voedsel overbrengen tijdens vele stadia van voorbereiding (zie studie hier: 12). Een persoon kan in zijn hand hoesten of rauwe vogels aanraken en doorgaan met het bereiden van een maaltijd zonder zijn handen te wassen midden in het bereidingsproces (zie studie hier: 12).
In een onderzoek onder 190 volwassenen meldde slechts 58% van de respondenten dat ze hun handen hadden gewassen voordat ze kookten of eten klaarmaakten, terwijl slechts 48% zei dat ze hun handen waste na niezen of hoesten (zie onderzoek hier: 13).
Andere veel voorkomende voorbeelden zijn het gebruik van een mobiele telefoon vol bacteriën tijdens het koken of het schoonmaken van je handen met een vuil schort of handdoek. Deze praktijken kunnen uw handen besmetten en bacteriën naar voedsel of apparatuur verspreiden (kijk hier voor onderzoeken: 12, 14, 15).
Hoewel dit een punt van zorg is, bleek uit een meta-analyse uit 2015 dat voorlichting over voedselveiligheid thuis en op het werk het risico op kruisbesmetting en onveilige eetgewoonten aanzienlijk kan verminderen (zie studie hier: 16).
Verreweg de meest effectieve manier om het risico op kruisbesmetting te verkleinen, is door uw handen gedurende ten minste 20 seconden goed te wassen met water en zeep (kijk hier voor onderzoeken: 12, 17).
Bijwerkingen
De bijwerkingen van kruisbesmetting kunnen licht tot ernstig zijn. Mildere bijwerkingen zijn onder meer buikpijn, verlies van eetlust, hoofdpijn, misselijkheid en diarree. Ze verschijnen meestal binnen 24 uur na het eten van het besmette voedsel, hoewel ze weken na blootstelling kunnen verschijnen, waardoor het moeilijk is om de specifieke oorzaak vast te stellen (zie studie hier: 18).
Bij braken of diarree is het belangrijk om jezelf voldoende te hydrateren (kijk hier voor onderzoek: 18). Ernstige bijwerkingen zijn onder meer diarree gedurende meer dan drie dagen, bloederige ontlasting, koorts, uitdroging, orgaanfalen en zelfs de dood (bekijk een onderzoek hierover: 18).
Zoek onmiddellijk medische hulp als de bijwerkingen erger worden of langer dan een dag of twee aanhouden, en ook als u deel uitmaakt van een risicogroep.
Wie loopt er risico?
Iedereen loopt het risico ziek te worden door kruisbesmetting (bekijk het onderzoek hier: 19).
Bepaalde groepen lopen echter een veel groter risico, waaronder:
- Zwangere vrouw
- Kinderen onder de 5
- Volwassenen ouder dan 65
- Mensen met een verzwakt immuunsysteem - bijvoorbeeld mensen met hiv / aids, ongecontroleerde diabetes of kanker
Aangezien deze groepen een groot deel van de bevolking uitmaken, is het cruciaal om veilig met voedsel om te gaan wanneer u thuis bent of werkt in een horecagelegenheid (bekijk de studie hier: 19).
Hoe kruisbesmetting te voorkomen
Er zijn veel manieren om kruisbesmetting te voorkomen.
Aankoop en opslag van voedsel
- Koop geen voedsel als de houdbaarheidsdatum is verstreken, tenzij u van plan bent het onmiddellijk op te eten;
- Bewaar rauw vlees in een gesloten glazen bak in de koelkast om te voorkomen dat vloeistoffen in ander voedsel lekken;
- Gebruik aparte boodschappentassen voor rauw vlees en eieren;
- Gebruik het overgebleven gekoelde voedsel binnen twee tot drie dagen en kook het op de juiste temperatuur.
Voedsel voorbereiding
- Was uw handen ten minste 20 seconden met water en zeep nadat u rauw vlees hebt aangeraakt, een dier hebt aaien, de badkamer hebt gebruikt, hoesten of niezen of de telefoon hebt gebruikt;
- Was uw keukengerei, werkbladen, snijplanken en andere oppervlakken met zeep en warm water, vooral wanneer u rauw vlees hanteert;
- Gebruik aparte snijplanken voor vlees en groenten;
- Gebruik schone sponzen en doeken;
- Kook voedsel op de juiste temperatuur met behulp van een voedselthermometer.
Blijf tot slot op de hoogte van de restaurants die u bezoekt door de website van het bestuur voor voedsel- en ziektebestrijding in uw land te bezoeken, zoals de Centers for Disease Control and Prevention.
