De onlinetool biedt gegevens over de chemische samenstelling en energiewaarde van 1.900 voedingsmiddelen die door de Braziliaanse bevolking worden geconsumeerd
Afbeelding van Sharon Ang via Pixabay
Een nieuwe versie van de Braziliaanse voedingssamenstellingstabel (TBCA) werd gelanceerd, een online tool ontwikkeld door het USP Food Research Center (FoRC). Het is mogelijk om de chemische samenstelling en energiewaarde te raadplegen van 1.900 voedingsmiddelen die door de Braziliaanse bevolking worden geconsumeerd, inclusief rauw en gekookt, versies met zout en zonder, met olie en kruiden, evenals vervaardigde producten en samengestelde gerechten. De tabel kan worden geraadpleegd voor hoeveelheden van 100 gram voedsel of voor zelfgemaakte maatregelen zoals rijstlepels of bonenschalen.
"De tabel geeft informatie over 34 componenten, waaronder vitamines en mineralen, van voedingsmiddelen die het belangrijkst zijn voor de Braziliaanse bevolking", zegt Elizabete Wenzel de Menezes, professor aan de Faculteit Farmaceutische Wetenschappen van de Universiteit van São Paulo (FCF-USP) en onderzoeker bij FoRC, naar Agência FAPESP.
De tool presenteert ook de voedingssamenstelling van typische gerechten van het land volgens de verschillende vormen van regionale bereiding. Een voorbeeld is de couscous, die in sommige regio's gewoon maïs kan zijn of meerdere ingrediënten kan bevatten, zoals in de São Paulo-versie. De site bevat ook een nieuwsbericht met inhoud over voeding en gezond eten, genaamd Food without Myths.
Andere mogelijkheden die de tabel gebruikers biedt, zijn het zoeken naar specifieke nutriënten, zoals voeding uit eiwitbronnen binnen een specifieke groep, en het beoordelen van de energie-inname van een bepaalde maaltijd.
Hiervoor moet de gebruiker maximaal zeven voedingsmiddelen beschrijven die hij bij een bepaalde maaltijd heeft gegeten. Op basis van deze gegevens berekent de tool hoeveel energie hij heeft opgenomen. Een eenheid wentelteefjes is bijvoorbeeld 50 g en 157 kcal, terwijl een dessertschotel met bladsalade van 70 g slechts 42 kcal is.
We hebben een test gedaan met een veel voorkomende lunch in straatrestaurants. Het gerecht van rijst, bonen en biefstuk, vergezeld van een cola en een paçoquinha als toetje, overschreed 1000 calorieën. Eng is het niet?
"Dit is een manier voor mensen om sommige maaltijden zelf te beoordelen, terwijl ze op zoek zijn naar een voedingsdeskundige om hen, indien nodig, te begeleiden", aldus Menezes. De tabel bevat ook gegevens die zijn samengesteld op basis van de chemische samenstelling van voedingsmiddelen die tot de Braziliaanse biodiversiteit behoren, zoals açaí.
“De regionale database over voedsel en biodiversiteit bevat alleen originele analytische informatie, zonder wijzigingen of aggregatie van gegevens. In de komende jaren kan het echter nieuwe gegevens toevoegen die zijn geproduceerd door onderzoekers in studies over de samenstelling van vitamines en mineralen van bijvoorbeeld de cagaita [Eugenia dysenterica, typische vrucht van de Braziliaanse Cerrado] of de augurk [Cucumis anguria] ”, aldus Menezes.
De onderzoekers zijn ook van plan een mobiele applicatie te ontwikkelen waarmee een persoon in de rij bij bijvoorbeeld een zelfbedieningsrestaurant kan beslissen welke voedingsmiddelen hij consumeert en de hoeveelheid daarvan op basis van informatie over de energie-inhoud.
Een ander idee is om software te ontwikkelen waarmee voedingsprofessionals diëten kunnen voorschrijven aan hun patiënten op basis van informatie uit de tabel. "Het gebruik van deze software wordt beperkt tot professionals op het gebied van voeding voor gebruik op kantoor", aldus Menezes.
Pionierswerk
TBCA was de eerste voedselsamenstellingstabel die online beschikbaar werd gesteld in Latijns-Amerika en momenteel is het de meest uitgebreide tafel die in Brazilië wordt gemaakt. De tafel, ontworpen door Menezes en Franco Maria Lajolo, ook een professor bij FCF-USP, werd in 1998 gelanceerd als resultaat van een project dat is opgericht door het Braziliaanse Network of Food Data Systems (Brasilfoods) en is sinds 2013, toen de update begon, opnieuw geformuleerd. uit te voeren door onderzoekers verbonden aan FoRC.
"Het Food Research Center hielp de tabel bij te werken, zodat deze kan worden gebruikt bij de volgende voedselonderzoeken onder de Braziliaanse bevolking", zei Menezes.
Momenteel wordt in Brazilië een nieuwe nationale voedselconsumptiepeiling uitgevoerd om de opname van voedingsstoffen door de Braziliaanse bevolking te beoordelen.
In de laatste voedingsenquête, uitgevoerd tussen 2008 en 2009, was het niet mogelijk om voedingsgegevens te gebruiken over voedsel dat in Brazilië wordt geconsumeerd, aangezien de versie van de TBCA destijds niet voldoende informatie over vitamines en mineralen bevatte en andere tabellen geen gegevens over bereide voedingsmiddelen bevatten.
"Door deze schaarste aan voedingsgegevens over voedsel dat in Brazilië wordt geconsumeerd, was het moeilijk om de informatie in deze nationale enquêtes uitgebreider te beoordelen", aldus Menezes. "Daarom hebben we ons ten doel gesteld deze informatie te verzamelen", zei hij.
De gegevens uit versie 6.0 van de tabel kunnen ook gebruikt worden in de volgende Family Budget Survey (POF), uitgevoerd door het Braziliaanse Instituut voor Geografie en Statistiek (BIM). "Het zal de eerste keer zijn dat een voedingswaardebeoordeling van de Braziliaanse bevolking kan worden gemaakt op basis van nationale gegevens", aldus Menezes.
Bron: Agência Fapesp
