Kurkuma, ook wel kurkuma genoemd, is een plant die oorspronkelijk uit India en Zuidoost-Azië komt. De voordelen variëren van koken tot mondgezondheid
Kurkuma, ook wel bekend als kurkuma, kurkuma of kurkuma, is een kruidachtige plant afkomstig uit India en Zuidoost-Azië, met de wetenschappelijke naam Curcuma longa . De prachtige witte bloemen lijken op die van een bromelia, maar het meest gebruikte deel is de knolwortel, waaruit de kurkuma die als specerij wordt gebruikt, wordt gewonnen. Tot de voordelen van kurkuma behoren onder meer de spijsvertering, de remmende eigenschap van darmgassen, ontstekingsremmende en genezende werking.
Wanneer u kurkuma als specerij koopt, moet u ervoor zorgen dat kurkuma niet wordt verward met echte kurkuma, zoals in Brazilië bekend is dat het kruid wordt gewonnen uit het stigma van bloemen van de plant met de wetenschappelijke naam Crocus sativus , oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Saffraan is veel duurder dan kurkuma, aangezien er 150.000 bloemen nodig zijn om één kilo gedroogde saffraan te verkrijgen - en de stempels van deze bloemen moeten handmatig worden geëxtraheerd.
Sankarshansen, Kurkuma Bloem Maharashtra India, CC0 1.0
Kurkuma, dat in Brazilië ook wel saffraan wordt genoemd, behoort tot dezelfde familie als gember ( Zingiberaceae ) en de smaak en kleur worden soms geassocieerd met die van echte saffraan, vandaar de naam saffraan. Het deel dat als specerij wordt gebruikt, is de wortel van kurkuma, die schoon, droog en gemalen is. Behalve dat het gebruikelijk is in de Indiase en Aziatische keuken, wordt kurkuma ook veel gebruikt in de alternatieve geneeskunde. In Azië integreert de groente cosmetische recepten zoals gezichtsmaskers en zalven voor de vette huid.
Kurkuma wordt ook gebruikt als natuurlijke kleurstof voor het verven van stoffen. In India werd het veel gebruikt om de gewaden van boeddhistische monniken geel te verven.
Kurkuma bij het koken
Afbeelding: FOODISM360 op Unsplash
Kurkumawortel is een zeer energetisch voedsel. De groente is aromatisch en heeft een pittige smaak, net als zijn gemberneefje. In Zuid-India wordt kurkuma rauw gegeten. Door de aanwezigheid van het curcumine-pigment vertoont de wortel bij het doorsnijden een sterk oranje oppervlak. Om deze reden wordt het veel gebruikt als natuurlijke kleurstof in onder meer zuivelproducten, dranken, mosterd en pasta. Hoewel de kruiderij veel wordt gebruikt om gerechten te kleuren, mag niet worden vergeten dat het een bittere en pittige smaak heeft. De curry , een zeer populaire kruiderij in India, Thailand en andere Aziatische landen, is een mix van kruiden die kurkuma in je recept gebruikt - is kurkuma dat de gele kleur geeft aan de poedercurry .
De bladeren van de groente zijn aromatisch en kunnen bij het koken worden gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt om recepten op smaak te brengen, hun geur is vergelijkbaar met die van groene mango - ze dienen ook als wrap voor gerechten zoals gebakken vis en rijstballetjes. Het Indiase gerecht Patholi of Kadabu , geserveerd tijdens festiviteiten, gebruikt de lange bladeren van kurkuma om een soort rijstpudding te verpakken gevuld met kokosnoot gekruid met kardemom.
Zijn kurkuma en saffraan hetzelfde?
Nee, het zijn heel verschillende planten. Ontdek de echte saffraan:
Afbeelding van Johan Puisais via Pixabay
Zoals we al zeiden, moet u zich ervan bewust zijn: kurkuma en saffraan zijn niet hetzelfde. Velen verwarren kurkuma met saffraan, een zeldzame specerij die wordt gewonnen uit de bloemstampers van Crocus sativus . Echte saffraan, zoals het in Brazilië wordt genoemd, is een essentieel item in Spaanse paella en geeft voedsel ook een sterke kleur, maar het is veel duurder, zelfs als het roodgoud wordt genoemd. Kurkuma heeft een heel andere smaak en aroma dan echte saffraan, dus het vervangen van de ene door de andere zorgt voor merkbare veranderingen in het recept.
Medicinaal gebruik
Kurkuma-voordelen zijn niet alleen van toepassing op koken. De wortel wordt veel gebruikt in alternatieve geneeswijzen. De belangrijkste componenten die verantwoordelijk zijn voor het medicinale gebruik van de plant zijn curcumine en zijn derivaten. Curcumine is het geeloranje pigment dat aanwezig is in kurkuma en dat uitgebreid is bestudeerd vanwege zijn bioactieve werking. Het medicinaal gebruik van kurkuma is heel gebruikelijk in de Ayurvedische geneeskunde (geneeskrachtig systeem dat kenmerkend is voor het oude India).
In ayurveda wordt curcumine gebruikt als een anti-allergisch, spijsverteringsmiddel, remmer van darmgassen, ontstekingsremmend, genezend, antioxidant en ook bij de behandeling van ademhalingspathologieën. Verschillende medicijnen die momenteel worden gebruikt, zijn afgeleid van de Ayurvedische geneeskunde. Curcumine is onder meer gebruikt voor de behandeling van kanker, artritis, diabetes, de ziekte van Crohn, hart- en vaatziekten, osteoporose, de ziekte van Alzheimer en psoriasis.
Er is ook onderzoek, nog niet voldoende onderbouwd, dat het potentieel van kurkuma voor de mondgezondheid aantoont. Door zijn ontstekingsremmende eigenschappen helpt het bij het verlichten van kiespijn en zwelling, helpt het bij de behandeling van gingivitis en bestrijdt het bacteriën die tandplak en tandbederf veroorzaken. Lees voor meer informatie het artikel: "Kurkuma in mondgezondheid? Controversiële alternatieve geneeswijzen en recepten voor natuurlijke tandpasta".
Verschillende onderzoeken hebben positieve resultaten gerapporteerd met betrekking tot de ontstekingsremmende en antibacteriële werking op kurkuma. Onderzoek toont positieve effecten aan bij verschillende vormen van gebruik, zoals extracten, oplossingen en orale en intraperitoneale toediening. Curcumine onderdrukte een grote verscheidenheid aan micro-organismen in in vitro onderzoek, en was bovendien antiparasitaire, krampstillend en stimulerende enzymactiviteiten die verantwoordelijk zijn voor de spijsvertering. Er zijn ook in vivo experimenten die de potentiële ontstekingsremmende en antiparasitaire effecten van curcumine aantonen. Volgens ander onderzoek bevordert curcumine ook leverontgifting.
Curcumine wordt in de wetenschappelijke literatuur genoemd als een ontstekingsremmend middel voor de hersenen; patiënten met de ziekte van Alzheimer, multiple sclerose en door hiv geïnduceerde dementie zouden dus baat kunnen hebben bij hun consumptie. Het herstelt hersenstamcellen. Daarnaast zijn er verschillende meldingen van curcumine als een antiviraal middel dat werkt als een remmer van de replicatie van HIV-1 integrase-eiwit.
Andere studies geven ook aan dat curcumine de galblaas stimuleert om gal te produceren, atherosclerose kan helpen voorkomen (de vorming van plaques die slagaders kunnen blokkeren en kan leiden tot een hartaanval of beroerte), en kan helpen bij de behandeling van uveïtis (een ontsteking van de iris van het oog).
Onder de mogelijkheden die door wetenschappelijke studies zijn onderzocht, valt het gebruik ervan bij kankerpreventie en ook tijdens de behandeling op. Volgens onderzoek heeft het een werking bij het remmen van mutagenese en carcinogenese, die samen met ontstekingsremmende en antioxiderende activiteit ook de respons van neutrofielen en de vorming van superoxiden in macrofagen remt. Kurkuma remt dus het ontstaan en de progressie van kankers. Er is onderzoek gedaan naar het gebruik van curcumine bij de behandeling van melanon, omdat het apoptose stimuleert, dat wil zeggen de dood van gedifferentieerde cellen. Er is echter meer onderzoek nodig.
Het wordt niet aanbevolen om alleen alternatieve therapieën te gebruiken bij de behandeling van kanker. Als u ervoor kiest om complementaire therapieën te gebruiken in combinatie met uw behandeling, raadpleeg dan uw arts.
