Wat is SCOBY en hoe het werkt

SCOBY is een kweek van bacteriën en gisten die aanleiding geeft tot een probiotische drank genaamd kombucha

scoby

Bewerkte en verkleinde afbeelding van Tim-Oliver Metz, is beschikbaar op Unsplash

Wat is een SCOBY?

De term SCOBY betekent "symbiotische cultuur van bacteriën en gisten". Het is een ingrediënt dat wordt gebruikt bij de fermentatie en productie van kombucha. Bij dit proces worden koolhydraten, zoals suiker of zetmeel, omgezet in alcohol of zuur door de werking van nuttige micro-organismen (zie studie hier: 1).

Het uiterlijk van SCOBY kan variëren, maar het is meestal dicht, rond, rubberachtig en ondoorzichtig, met een milde azijnachtige geur. Als SCOBY een geur heeft die lijkt op kaas, kan dit erop wijzen dat deze aan het ontbinden is en moet worden weggegooid.

Hoe het werkt

Kombucha wordt geproduceerd door de fermentatie van een SCOBY gevoed met gezoete zwarte of groene thee. SCOBY-bacteriën en gisten breken theesuikers af en zetten ze om in alcohol, koolstofdioxide en zuren (3).

Na één tot vier weken is het resultaat een koolzuurhoudende, zure, pittige en zoete drank. Hun specifieke smaken zijn afhankelijk van de fermentatietijd, de gebruikte thee en de toevoeging van andere ingrediënten, zoals fruit, sappen of kruiden.

Fermentatie verhoogt ook de concentratie van probiotica - micro-organismen die gunstig zijn voor de darmgezondheid.

Studies hebben de consumptie van probiotica in verband gebracht met een lager cholesterolgehalte, verhoogde immuniteit en gewichtsverlies (4, 5, 6).

Als u geïnteresseerd bent in het bereiden van uw eigen kombucha, is het verkrijgen van een SCOBY de eerste stap.

Zoek naar een biologische SCOBY om het risico van blootstelling aan pesticiden te verminderen en de productkwaliteit te waarborgen (7). Je kunt ook een SCOBY lenen van een vriend die opgroeit of lid worden van een online community om een ​​plek te vinden met veel SCOBY.

Omdat SCOBY met elke batch kombucha blijft groeien, kan het worden verdeeld en gedeeld door eenvoudig een stuk van 1 inch vanaf de bovenkant te snijden.

Hoewel het risico op besmetting laag is bij correct gebruik, moet u uw SCOBY onmiddellijk weggooien als u schimmel, een onaangename geur of enig teken van bederf opmerkt.

Hoe te maken

Het is ook mogelijk om je eigen SCOBY te kweken:

  1. Je kunt dit doen met rauwe en smaakloze kombucha en een kop (250 ml) groene of zwarte thee gezoet met een tot twee eetlepels (14 tot 28 gram) suiker.
  2. Meng de kombucha en koude thee in een pot en dek goed af met een koffiefilter of theedoek.
  3. Zet de pot op een warme plaats - rond de 20 à 30 ° C - en laat tot 30 dagen gisten. Naarmate SCOBY zich begint te vormen, wordt het geleidelijk dikker en minder doorschijnend.
  4. Als SCOBY ongeveer 2-3 cm dik is, kun je het gebruiken om een ​​nieuwe partij kombucha te bereiden met groene of zwarte thee en suiker.