Degenen die een hoog rookpunt hebben, stabiel zijn en niet reageren met zuurstof bij verhitting, zijn ideaal
Bewerkte en verkleinde afbeelding van Edgar Castrejon, is beschikbaar op Unsplash
Frituren is niet de gezondste kookmethode, vooral niet op industriële schaal. Maar thuis frituren hoeft niet af en toe schadelijk te zijn. Het hangt grotendeels af van het type olie dat wordt gebruikt. Het is dus essentieel om te weten welke olie het beste is om te frituren.
Hoe werkt frituren?
Bij frituren wordt een gerecht ondergedompeld in hete olie, bij een ideale temperatuur van ongeveer 176 tot 190 ° C.Als een gerecht bij deze temperatuur in een olie wordt ondergedompeld, kookt het oppervlak vrijwel onmiddellijk en vormt het een soort "afdichting" dat voorkomt dat olie binnendringt.
Tegelijkertijd verandert het vocht in het voedsel in stoom, waardoor het voedsel binnenin wordt gekookt. Stoom helpt ook voorkomen dat er olie in het voedsel komt.
Als de temperatuur te laag is, zal de olie binnendringen en het voedsel vettig achterlaten. Als de temperatuur te hoog is, kun je het voedsel drogen en de olie oxideren.
De stabiliteit van bakoliën is essentieel
Sommige oliën zijn bestand tegen veel hogere temperaturen dan andere. Degenen die een hoog rookpunt hebben, stabiel zijn en niet reageren met zuurstof bij verhitting, zijn ideaal.
Hoe meer verzadigde vetten er in een olie zitten, hoe stabieler ze zijn bij verhitting. Om deze reden is olie die meer verzadigd en enkelvoudig onverzadigd is, het beste om te frituren.
Maar het is noodzakelijk om te voorkomen dat u frituurt met olie die grote hoeveelheden meervoudig onverzadigde vetten bevat. Dit type vet wordt gevormd door twee (of meer) dubbele bindingen in zijn chemische structuur. Deze dubbele bindingen hebben de neiging om te reageren met zuurstof en schadelijke verbindingen te vormen bij blootstelling aan hoge temperaturen.
De beste olie om te frituren is kokosolie
Kokosolie is de beste olie om in te bakken. Studies hebben aangetoond dat, zelfs na acht uur continu frituren op 180 ° C, de kwaliteit niet achteruitgaat.
Meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie is verzadigd, waardoor het zeer goed bestand is tegen hitte.
Verzadigde vetten werden vroeger als schadelijk beschouwd, maar studies tonen aan dat ze een volkomen onschadelijke energiebron voor mensen zijn (bekijk de studies hier: 1, 2).
Bovendien heeft kokosolie tal van gezondheidsvoordelen. Het kan bijvoorbeeld helpen bij het doden van schadelijke bacteriën en virussen, en het kan je zelfs helpen buikvet te verliezen (zie studies hier: 3, 4).
Houd er rekening mee dat sommige soorten een kokossmaak of -geur kunnen achterlaten. Dus als je de smaak van kokos niet wilt, is het ideaal om een kokosolie zonder smaak te kopen (deze informatie staat op het verpakkingsetiket).
