Korianderblaadjes en zaden hebben verschillende smaken, aroma's en voordelen

Bewerkte en verkleinde afbeelding van Jules, is beschikbaar op Flickr

Koriander is een plant die behoort tot de familie Apiaceae , met de wetenschappelijke naam Coriandrum sativum . Ondanks de onzekerheid over de oorsprong, is het bekend dat de oude Egyptenaren het al gebruikten om lichamen te balsemen en als medicinale plant om de spijsvertering te verbeteren, te kalmeren en gewrichtspijn te verlichten.

Koriander wordt verondersteld zijn oorsprong te vinden in het Middellandse-Zeebekken, waar de Grieken en Romeinen het gebruikten in gerechten en dranken. De bladeren en zaden worden ook gebruikt in de Indiase, Arabische en Braziliaanse keuken. Verschillende delen van koriander hebben echter verschillende voordelen. Uitchecken:

Nutritionele eigenschappen

Het is vermeldenswaard dat verse korianderblaadjes voor 92,2% uit water bestaan. Ondertussen bevatten korianderzaadjes slechts 8,9% water. Dit is een van de belangrijkste redenen waarom koriander een laag gehalte aan mineralen heeft naar gewicht, aangezien water geen mineralen of calorieën bevat (kijk hier voor studies hierover: 1, 2, 3).

Zaden zijn heel anders dan bladeren

Korianderblaadjes en zaden verschillen nogal van smaak en aroma. Terwijl de bladeren een verfrissende, geurige en citrussmaak hebben, hebben de zaden een nootmuskaatachtige smaak. Koriander wordt als een controversiële plant beschouwd. Veel mensen waarderen de smaak en het aroma, maar anderen kunnen er niet tegen. Interessant is dat mensen die koriander afstotelijk vinden, geneigd zijn een genetische eigenschap te hebben waardoor ze de smaakmaker als "vies" of "met de smaak van zeep" ervaren (bekijk de studie hier: 4).

In een studie werd gekeken naar het aandeel mensen van verschillende etnische groepen dat niet van koriander houdt. De resultaten toonden aan dat 21% van de Oost-Aziaten, 17% van de blanken, 14% van de Afro-afstammelingen, 7% van de Zuid-Aziaten, 4% van de Iberiërs en 3% van de deelnemers uit het Midden-Oosten niet van korianderblaadjes hielden.

Waar is het voor

Door de verschillende eigenschappen van korianderblaadjes en -zaden gingen mensen ze anders in recepten gebruiken. De verfrissende citrussmaak van de bladeren komt veel voor in Zuid-Amerikaanse, Mexicaanse, Zuid-Aziatische, Chinese en Thaise gerechten. Deze gerechten zijn onder meer:

• Salsa: een Mexicaans gerecht
• Guacamole: een saus op basis van avocado
• Chutney: een saus van Indiase oorsprong
• Açorda à alentejana: een Portugese broodsoep

Korianderzaad, met een warmere en pittige smaak, wordt gebruikt in gerechten als:

• Kerrie
• Rijst
• Soepen en stoofschotels
• Ingemaakte groenten
• Borodinsky Brood: Een roggebrood van Russische oorsprong
• Dhana dal: geroosterde en geplette korianderzaadjes, een populaire Indiase snack

Het roosteren van droge korianderzaadjes of het verhitten van korianderzaad kan hun smaak en aroma verbeteren. De gemalen of poedervormige versie verliest snel smaak, en het verdient de voorkeur om de zaden ter plaatse te raspen.

Voordelen voor de gezondheid van koriander

Kan ontstekingen verminderen

Korianderblaadjes en zaden zijn uitstekende bronnen van antioxidanten, verbindingen die ontstekingen door vrije radicalen verminderen (zie studie hier: 5).

Een dierstudie wees uit dat de antioxidanten in korianderextract hielpen bij het bestrijden van huidveroudering (een fenomeen dat vaak wordt versneld door schade door vrije radicalen).

Bovendien bleek uit een andere reageerbuisstudie dat de antioxidanten in een extract van korianderzaad ontstekingen verminderden en de groei van kankercellen in de maag, prostaat, karteldarm, borst en longen remden.

Kan het risico op hartaandoeningen verminderen

Hartziekte is de belangrijkste doodsoorzaak in de wereld. Sommige reageerbuis- en dierstudies hebben aangetoond dat korianderblaadjes en -zaden verschillende risicofactoren voor hartaandoeningen kunnen verminderen (bekijk de onderzoeken hier: 6, 7).

Een ander reageerbuisonderzoek wees uit dat korianderextract bloedstolsels kan verminderen, wat mogelijk het risico op hartaandoeningen kan verminderen.

Bovendien bleek uit een dierstudie dat extract van korianderzaad de bloeddruk aanzienlijk verlaagde. Bovendien leidde het de proefdieren ertoe om meer water en zout via de urine te elimineren, wat hielp om de bloeddruk te verlagen.

Kan de bloedsuikerspiegel verlagen

Het verhogen van de bloedsuikerspiegel is een risicofactor voor diabetes type 2. Verrassend genoeg kunnen korianderzaadjes en bladeren helpen om de bloedsuikerspiegel te verlagen. Aangenomen wordt dat dit het gevolg is van verhoogde activiteitsniveaus van de enzymen die helpen bij het verwijderen van suiker uit het bloed (zie studie hier: 8).

Een dierstudie toonde aan dat degenen die korianderzaad innamen aanzienlijk minder suiker in hun bloedbaan hadden.

In een andere dierstudie bleken korianderblaadjes bijna net zo effectief te zijn als een diabetesmedicijn bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel.

Uit reageerbuisstudies is gebleken dat de antimicrobiële en antibacteriële eigenschappen van korianderblaadjes en -zaden infecties kunnen helpen bestrijden. Een reageerbuisstudie toonde aan dat verse korianderbladverbindingen hielpen bij het bestrijden van door voedsel overgedragen infecties door bacteriën zoals Salmonella enterica te doden (16).

Een ander reageerbuisonderzoek toonde aan dat korianderzaden bacteriën bestrijden die vaak urineweginfecties (UTI's) veroorzaken (17).

Er is momenteel echter geen bewijs dat koriander of koriander kunnen helpen bij het bestrijden van infecties bij mensen, dus er is meer op mensen gebaseerd onderzoek nodig.

Hoe koriander en korianderzaad te kiezen en te bewaren

Wanneer u koriander koopt, is het beter om groene en aromatische bladeren te kiezen. Koop geen gele of verwelkte bladeren, want die zijn niet zo lekker. Ideaal is om het thuis biologisch te planten. Maar als dat niet mogelijk is, koop dan hele zaden in plaats van gemalen of poedervormige zaden. Als de koriander eenmaal is gemalen, verliest hij snel zijn smaak, dus je krijgt het beste resultaat als je hem kort voor gebruik vermaalt.

Om de koriander in de koelkast te bewaren, snijdt u de onderkant van de stelen af ​​en plaatst u de bos in een pot met een paar centimeter water. Verander het water regelmatig en controleer op gele of verwelkte bladeren. Koriander kan ook worden gedehydrateerd om langer mee te gaan, maar hierdoor verliest het veel van zijn frisse citrussmaak.

Original text

Contribute a better translation

---