Maple syrup, de bekende ahornsiroop

Ahornsiroop is rijk aan vitamines, mineralen en antioxidanten, maar bevat veel suiker

Ahornsiroop

Bewerkte en verkleinde afbeelding van Sonja Langford, is beschikbaar op Unsplash

Ahornsiroop, in de wereld beter bekend als ahornsiroop, is een populaire natuurlijke zoetstof waarvan wordt gezegd dat deze gezonder en voedzamer is dan witte suiker en een veganistisch alternatief voor bijenhoning. Maar is hij echt gezond? Uitchecken:

  • Veganistische filosofie: ken en beantwoord uw vragen

Wat is ahornsiroop

De ahornsiroop circuleert sap van esdoorns. Meer dan 80% van de productie komt uit de provincie Quebec, Canada, en is verdeeld in twee fasen:

  1. Er wordt een gat in een esdoorn geboord, zodat het sap in een container wordt gegoten;
  2. Het sap wordt gekookt totdat het meeste water verdampt, waardoor een dikke, suikersiroop achterblijft, die vervolgens wordt gefilterd om onzuiverheden te verwijderen.
Het eindproduct kan worden gebruikt om verschillende gerechten zoeter te maken.

Verschillende graden

Er zijn verschillende gradaties van ahornsiroop die worden gekenmerkt door kleur, hoewel de classificatie van land tot land kan verschillen.

In de VS wordt ahornsiroop geclassificeerd als klasse A of B, waarbij klasse A verder wordt onderverdeeld in drie groepen - licht amber, medium amber en donker amber - en klasse B is de donkerste siroop.

De donkerste siroop wordt gemaakt van het sap dat wordt gewonnen uit de latere oogst. Dit type heeft een meer uitgesproken ahornsmaak en wordt meer gebruikt in gebakken goederen, terwijl de zachtere ahornsiroop wordt gebruikt bij voedsel zoals pannenkoeken.

Houd bij het kopen van ahornsiroop het etiket in de gaten om er zeker van te zijn dat het echte ahornsiroop is, want het kan een ander soortgelijk product zijn dat is beladen met witte suiker of glucosestroop.

  • Maïs en fructosestroop: lekker, maar pas op

Ondanks dat het veel suikers bevat, bevat het vitamines en mineralen

Het verschil tussen ahornsiroop en witte suiker is het gehalte aan vitamines en mineralen.

Ongeveer 1/3 kop (80 ml) pure ahornsiroop bevat:

  • Calcium: 7% van IDR
  • Kalium: 6% van de IDR
  • IJzer: 7% van IDR
  • Zink: 28% van de IDR
  • Mangaan: 165% van IDR

Hoewel ahornsiroop een redelijke hoeveelheid van sommige mineralen bevat, vooral mangaan en zink, bevat het veel suiker en kan overmatig gebruik schadelijk zijn. Suiker en andere geraffineerde voedingsmiddelen zijn de hoofdoorzaken van enkele van de grootste gezondheidsproblemen ter wereld, waaronder obesitas, diabetes type 2 en hartaandoeningen (zie studies hier: 3, 4, 5).

Ongeveer tweederde (80 ml van 100 ml) ahornsiroop bestaat uit sucrose en het resterende derde deel bevat 60 gram suiker.

De glycemische index van ahornsiroop is ongeveer 54, terwijl die van witte suiker 65 is. Dit betekent dat consumptie van ahornsiroop de bloedsuikerspiegel langzamer doet stijgen dan gewone suiker, waardoor het gezonder is.

Het is rijk aan antioxidanten

Naast deze kenmerken van ahornsiroop heeft het volgens een studie 24 verschillende soorten antioxidanten, zijnde de soorten van donkere kwaliteit met een grotere hoeveelheid antioxidanten. Deze stoffen verminderen oxidatieve schade, die verantwoordelijk is voor het veroorzaken van ziekten zoals kanker.

Een studie schatte dat het vervangen van geraffineerde suiker in de voeding door alternatieve zoetstoffen, zoals ahornsiroop , de totale inname van antioxidanten evenzeer verhoogt als de inname van een enkele portie noten.

Actieve stoffen in ahornsiroop helpen de groei van kankercellen te verminderen en kunnen de afbraak van koolhydraten in het spijsverteringskanaal vertragen (zie studies hier: 6, 7, 8, 9, 10).

Het probleem is dat de meeste onderzoeken naar ahornsiroop worden gesponsord door fabrikanten van het product, waardoor de geloofwaardigheid van de resultaten in twijfel wordt getrokken. Gebruik daarom ahornsiroop met mate, net alsof het gewone witte suiker is.