Acrylamide is het resultaat van frituren en te gaar voedsel

Wat is acrylamide

Er zijn veel mensen die van "goed gedaan" eten houden, vooral vanwege de andere smaak. Wanneer we te veel koken van voedsel, wordt het te zacht, wordt het zwart, verliest het zijn oorspronkelijke smaak, voedingsstoffen en vitamines. Maar dat is niet alles. De vorming van een stof genaamd acrylamide vindt plaats wanneer voedsel te gaar en / of gebakken wordt. Deze stof is reden tot bezorgdheid, omdat het steeds vaker voorkomt om gefrituurd of te gaar voedsel te consumeren.

Acrylamide wordt geproduceerd door de reactie tussen suikers en aminozuren die aanwezig zijn in voedingsmiddelen die aan hoge temperaturen worden blootgesteld. Dit proces wordt de Maillard-reactie genoemd en ontstaat wanneer we voedsel koken of bakken bij een temperatuur boven 120 ° C. Door deze reactie verandert het eten van tonaliteit, zoals gebeurt bij het "brood op het bord", dat erg aanwezig is in het ontbijt van veel Brazilianen.

Acrylamide voedingsmiddelen

De stof is aanwezig in zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals chips, geïndustrialiseerde aardappelchips, voorgebakken aardappelchips, huisgemaakte frites, melkbroodjes, koekjes (koekjes, gevulde koekjes), kinderpapmix, ontbijtgranen en koffie instant. Deze voedingsmiddelen geven acrylamide vrij wanneer ze worden verwarmd en / of gebakken tijdens het productieproces of in zelfgemaakte bereiding bij een temperatuur boven 120 ° C.

Wat zijn de effecten van acrylamide?

Tests wijzen op neurologische veranderingen, tumoren (kanker) in het ooggebied, morfologische veranderingen in de zenuwen en borsttumoren tot concentraties van 0,2 mg / kg lichaamsgewicht per dag. Hoewel de schatting aangeeft dat een persoon die sterk aan acrylamide is blootgesteld via de voeding ongeveer 0,004 mg / kg lichaamsgewicht per dag eet, mogen de gezondheidseffecten van acrylamide niet worden genegeerd, omdat het voedingspatroon de afgelopen jaren snel is veranderd. , neigend naar de overdreven consumptie van geïndustrialiseerde en zetmeelrijke producten.

Wat kunnen we doen om te vermijden?

Volgens de National Health Surveillance Agency (Anvisa) is er geen aanvaardbare waarde van acrylamide dat kan worden ingenomen. Hoewel het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) de opkomst van acrylamide in voedsel opnieuw evalueert, zou de stof kunnen worden geclassificeerd als waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens.

Gezien deze situatie hebben we enkele tips voor u opgesteld:

Voorkom dat voedsel te gaar wordt (laat het niet donker worden);
Verminder uw inname van gefrituurd voedsel en bewerkte voedingsmiddelen;
Gebruik stoomkoken;
Als u moet koken, gebruik dan weinig water en laat het niet lang koken;
Kies bij het eten van frites degene die thuis is gemaakt;
Om de vorming van acrylamide met 75% te verminderen, moeten de aardappelen voor het frituren in een oplossing van azijn en water worden geweekt (verhouding 1: 3).

Zie tips om voedsel te bereiden zonder al te veel voedingsstoffen te verliezen en zelfs de vorming van acrylamide te voorkomen.