Aardappelzetmeel, zetmeel en arrowrootmeel zijn enkele opties. Bekijk de volledige lijst
Bewerkte en verkleinde afbeelding van Vlad Kutepov, is beschikbaar op Unsplash
Zetmeel, ook wel zetmeel genoemd, is een koolhydraat dat voorkomt in plantaardig voedsel zoals maïs, aardappelen, rijst en tarwe. In Brazilië wordt maïszetmeel veel gebruikt in de keuken om bouillon, sauzen, stoofschotels te verdikken en om brood en gebak te combineren. Maar het kan ook worden gebruikt bij de bereiding van lijmen, en industrieel is het een ingrediënt in gom voor het maken van papier; siropen en zoetstoffen; onder andere toepassingen.
Ook wel maïszetmeel genoemd, een term die afkomstig is van het merk Mazeina , maïszetmeel is een poeder dat wordt gewonnen uit maïskorrels. Bij verhitting neemt het water zeer goed op, waardoor dit ingrediënt zijn verdikkingscapaciteit krijgt. Het is ook een bondgenoot van mensen met coeliakie of niet-coeliakie gevoeligheid voor gluten, omdat het meestal glutenvrij is (wanneer het niet is besmet tijdens de verwerking).
- Wat is gluten? Schurk of goede vent?
Maïszetmeel is echter niet het enige ingrediënt dat als verdikkingsmiddel kan worden gebruikt. Bovendien vermijden sommige mensen het liever, omdat het meestal is afgeleid van transgene maïs. Lees meer over dit onderwerp in het artikel: "Transgene maïs: wat is het en wat zijn de risico's". Bekijk enkele opties om maïszetmeel te vervangen:
1. Aardappelzetmeel
Deze versie van zetmeel wordt gemaakt door het pureren en drogen van de aardappel. Net als maïszetmeel bevat aardappelzetmeel geen gluten. Het is echter een geraffineerd zetmeel, wat betekent dat het rijk is aan koolhydraten en zeer weinig vet of eiwit bevat.
Net als andere knol- en wortelzetmelen smaakt aardappelzetmeel erg mild, dus het voegt geen ongewenste smaak toe aan recepten. U moet maïszetmeel vervangen door aardappelzetmeel in een verhouding van 1: 1. Dit betekent dat als je recept een eetlepel maizena nodig heeft, je overschakelt naar een eetlepel aardappelzetmeel.
- Aardappel: voordelen of nadelen?
- Aardappelen buiten de tafel: ontdek alternatieve toepassingen
2. Arrowroot zetmeel
Arrowroot is een groente uit Zuid-Amerika waarvan de ondergrondse stengel eetbaar is. Volgens de populaire wijsheid heeft het geneeskrachtige eigenschappen, maar het is tijdens het koken dat arrowroot eruit springt en wordt aanbevolen voor mensen met dieetbeperkingen op gluten. Beschouwd als een licht verteerbaar voedsel, wordt pijlwortelzetmeel (ook wel pijlwortelzetmeel genoemd) gebruikt bij de bereiding van pap, cakes en koekjes. Vanwege deze eigenschap is het geïndiceerd voor ouderen, kleine kinderen en mensen met lichamelijke zwakte of patiënten in herstel. Arrowroot-zetmeel vormt een heldere gel wanneer het wordt gemengd met water, dus het is geweldig voor het verdikken van heldere vloeistoffen (zie studie hier: 1)
Het wordt aanbevolen om twee keer zoveel arrowroot te gebruiken als maïszetmeel om hetzelfde resultaat te bereiken.
3. Cassavezetmeel (maniokmeel of zetmeel)
Het zetmeel, zoet of zuur, is de basis voor het bereiden van tapioca; wordt gewonnen uit cassave, een wortel die overal in Zuid-Amerika voorkomt. Sommige soorten cassave bevatten echter cyanide, daarom moet cassave eerst worden behandeld om de veiligheid te garanderen (kijk hier voor een studie: 2).
De meeste koks raden aan om een eetlepel maizena te vervangen door twee eetlepels cassavezetmeel.
Om de voordelen van cassave te ontdekken, bekijk het artikel: "Cassave: ken de voedingswaarde ervan".
4. Rijstmeel
Rijstmeel is glutenvrij, goed voor de lever (blijkt uit onderzoek) en heel gemakkelijk thuis te maken. Het dient niet alleen als ingrediënt in pasta, cakes en brood, maar kan ook worden gebruikt als verdikkingsmiddel, omdat het een effectieve optie is om maïszetmeel te vervangen. Ken de voordelen ervan en leer hoe u het kunt gebruiken in het artikel: "Rijstmeel: voordelen en hoe u het thuis kunt maken".
5. Lijnzaadmeel
De gemalen lijnzaad is zeer absorberend en vormt bij menging met water een gel, vergelijkbaar met eiwit. Om maizena te vervangen, mengt u een eetlepel gemalen lijnzaad met vier eetlepels water en wacht u tien minuten. Deze hoeveelheid vervangt het equivalent van twee eetlepels maïszetmeel.
7. Psyllium
Psyllium is de naam die wordt gegeven aan de zaden van planten van het geslacht Plantago , ook wel isfagula genoemd . Het psylliumzaad heeft de eigenschap om in grote hoeveelheden water op te nemen, wat helpt om een optimaal verdikkingsmiddel te vormen en, beter: om de darm gehydrateerd te houden. Deze zaden helpen ook het evenwicht te bevorderen zonder winderigheid te vergroten. Je hebt maar een kleine hoeveelheid nodig om je recepten dikker te maken, dus begin met een halve theelepel en verhoog indien nodig.
Om de ongelooflijke voordelen van psyllium te kennen, bekijk het artikel: "Psyllium: begrijp waar het voor is en gebruik het in uw voordeel".
8. Guargom
Gom wordt gewonnen uit guarbonen. De buitenste schillen van de korrels worden verwijderd en het centrale zetmeelrijke endosperm wordt verzameld, gedroogd en tot poeder vermalen. Het bevat weinig calorieën en veel oplosbare vezels, waardoor het een uitstekende optie is om maïszetmeel als verdikkingsmiddel te vervangen (zie studies over: 3, 4)
Maar guargom is een sterk verdikkingsmiddel. Begin met een kleine hoeveelheid - ongeveer een kwart theelepel - en laat dit langzaam toenemen tot je de gewenste dikte krijgt.
7. Xanthaangom
Naast guargom is er xanthaangom. Dit laatste zorgt ervoor dat voedselzetmeel lucht vasthoudt, terwijl guargom grote deeltjes in suspensie houdt. Over het algemeen is guargom goed voor het bereiden van koude gerechten, zoals vullingen, terwijl xanthaangom de beste optie is voor banketbakkersproducten, omdat het gluten in bloem en pasta vervangt, maar beide zijn veganistisch en glutenvrij.
Xanthaangom is een plantaardige gom gemaakt van de fermentatie van suiker met een bacterie genaamd Xanthomonas campestris. Dit levert een gel op, die vervolgens wordt gedroogd en verwerkt tot een poeder dat je in je keuken kunt gebruiken. Zeer kleine hoeveelheden xanthaangom kunnen een vloeistof in grote hoeveelheden indikken (bekijk de studie hier: 5). Het wordt aanbevolen om toe te voegen met een kleine hoeveelheid xanthaangom (1/4 theelepel) en dit geleidelijk toe te voegen, anders kan de vloeistof erg dik worden.
- Xanthaangom en guargom maken voedsel gezonder
9. Andere verdikkingstechnieken
Verschillende andere technieken kunnen u ook helpen om uw recepten dikker te maken. Deze omvatten:
- Kook op laag vuur;
- Gebruik groenten: het maken van een puree van overgebleven groenten kan de tomatensaus dikker maken en meer voedingsstoffen toevoegen;
- Gebruik kokosmelk: kokosmelk is uitstekend geschikt voor het maken van moqueca's, gebakken met curry en andere opties die smaak en romigheid vereisen. Ken de voordelen in het artikel: "Kokosmelk: toepassingen en voordelen".
