Overmatige consumptie van sommige soorten vet kan schadelijk zijn. Begrijpen

Het formaat van de afbeelding van Elena Koycheva is beschikbaar op Unsplash

Vet is een bestanddeel dat in alle cellen van ons lichaam aanwezig is en dat naast eiwitten en koolhydraten als macronutriënt wordt geclassificeerd. Het is een molecuul, normaal gevormd door een keten van drie vetzuren die aan een glycerolmolecuul zijn bevestigd. Al het vet dat niet door het lichaam wordt gebruikt, wordt door de lever omgezet in triglyceriden. Deze worden via de bloedbaan naar de weefsels getransporteerd om daar in vetophopingen te worden opgeslagen.

Bij vrouwen is de neiging dat het vet zich in de heupen en billen bevindt; terwijl bij mannen de vetophoping voornamelijk in de buikstreek plaatsvindt.

Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie worden overgewicht en obesitas gedefinieerd door abnormale of overmatige ophoping van vet, wat een gezondheidsrisico inhoudt. De studie gepubliceerd in het Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance verklaart deze overmatige ophoping van lichaamsvet als gevolg van een chronische onbalans tussen de opgenomen energie en de verbruikte energie.

Dezelfde studie stelt dat een hoge vetconsumptie de kans op het ontwikkelen van chronische ziekten verhoogt, vooral hart- en vaatziekten, zoals hypertensie, hartaanval en beroerte, omdat het de kans op atherosclerose vergroot.

Volgens het National Cancer Institute lijken vetten het type omgeving te bieden dat vatbaar is voor de groei, vermenigvuldiging en verspreiding van een kankercel. Het accentueren van dierlijke producten die rijk zijn aan verzadigd vet, zoals rood vlees, mayonaise, volle melk en zuivelproducten, spek, worstjes, worstjes, enz.

Gewichtstoename en vetophoping in de buikstreek zijn ook gerelateerd aan de ontwikkeling van diabetes type 2.

Volgens de richtlijn vetconsumptie en cardiovasculaire gezondheid is de consumptie van verzadigd en transvet klassiek gerelateerd aan een verhoging van het slechte cholesterol (LDL) in het bloed, waardoor het cardiovasculaire risico toeneemt. Het vervangen van verzadigd vet in de voeding door enkelvoudig en meervoudig onverzadigd vet wordt beschouwd als een strategie voor een betere controle van het cholesterolgehalte in het bloed. Onverzadigd vet van plantaardige oorsprong bevat geen cholesterol (type lipide dat alleen bij dieren aanwezig is)

Wat is vet?

Vet is een structuur waarvan de formule een glycerolmolecuul en een reeks vetzuren bevat. Vetzuren zijn op hun beurt verbindingen die worden gevormd door koolstofketens die zijn gekoppeld aan waterstofatomen. Deze zijn onderverdeeld in:

Verzadigd (wanneer koolstofatomen alleen met elkaar zijn verbonden via eenvoudige bindingen) en;
Onverzadigd (als tenminste een paar koolstofatomen in de keten via dubbele binding is verbonden). Onverzadigd met slechts een dubbele binding worden geclassificeerd als enkelvoudig onverzadigde vetzuren. En die met twee of meer dubbele bindingen worden meervoudig onverzadigde vetzuren genoemd.

Verzadigde vetzuren

Aanwezig in verzadigd vet, dat wordt aangeboden in vaste of halfvaste vorm bij kamertemperatuur. Het komt voornamelijk voor in dierlijke producten, maar komt ook voor in sommige plantaardige producten. Er is een grote verscheidenheid aan verzadigde vetzuren, maar volgens de Brazilian Society of Cardiology zijn de vetzuren die het cholesterolgehalte beïnvloeden een lange keten (meer dan 14 koolstofatomen in de keten). De belangrijkste vertegenwoordigers en respectievelijke bronnen zijn:

Miristisch zuur: gevonden in melk, boter en andere derivaten;
Palmitinezuur: gevonden in dierlijk vet en palmolie;
Stearinezuur: aanwezig in cacaovet.

Onverzadigde vetzuren

Het zijn onverzadigde vetten, die vaak in vloeibare vorm bij kamertemperatuur worden aangetroffen in de vorm van plantaardige oliën. Volgens dezelfde richtlijn zijn ze onderverdeeld in:

Enkelvoudig onverzadigd (enkelvoudig onverzadigde vetzuren - MUFA)

Ze hebben slechts een dubbele binding tussen koolstofatomen langs de koolwaterstofketen. Volgt de hoofdvertegenwoordiger en de voedingsmiddelen waar het te vinden is: oliezuur: olijfolie en raapzaadolie, olijven, avocado's en oliehoudende zaden (pinda's, kastanjes, walnoten en amandelen).

Meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA)

Ze hebben meerdere dubbele bindingen langs de koolwaterstofketen. Meervoudig onverzadigde vetzuren worden meestal onderverdeeld in twee families:

Omega 3-familie: gevonden in plantaardige bronnen van de zee (algen) en vis: zalm, sardines, makreel en haring. En in terrestrische plantaardige bronnen: zaad- en lijnzaadolie, chiazaad, sojaolie en raapzaadolie.
Omega 6-familie: gevonden in sojaolie, maïs en zonnebloem, granen en oliehoudende zaden (noten, kastanjes, amandelen en hazelnoten).

Transvetzuren

Er zijn ook trans-onverzadigde vetzuren, die het beroemde transvet vormen. Dit type vet komt van nature voor in vlees, melk en derivaten in zeer lage concentraties. Het grootste probleem dat door gezondheidsorganisaties wordt opgemerkt, zit in de geïndustrialiseerde versie van dit type vet, de gehydrogeneerde trans.

Van gehydrogeneerd transvet, of gewoon gehydrogeneerd vet, is aangetoond dat het verband houdt met een toename van slecht bloedcholesterol (LDL) en een afname van goed cholesterol (HDL). Om deze reden verplicht de National Health Surveillance Agency (ANVISA) fabrikanten om de aanwezigheid van transvet op het productetiket te vermelden.

Aanbevelingen voor vetopname

Strikt genomen beveelt de Wereldgezondheidsorganisatie een dieet aan met beperkte consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigd vet, en matige consumptie van voedingsmiddelen die bronnen zijn van onverzadigde vetten. Deze suggestie is gebaseerd op de hoge calorische waarde die aanwezig is in voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte. Een gram vet levert het lichaam 9 calorieën op, ongeacht of het om plantaardig of dierlijk vet gaat. Dit betekent dat overmatige consumptie van vette producten de hierboven genoemde balans tussen opgenomen energie en verbruikte energie beïnvloedt.