Zeven voordelen van rauwe en gekookte ui

Uien hebben voordelen zoals het verlagen van de bloedsuikerspiegel en het voorkomen van kanker, maar de consumptie ervan vereist ook zorg

ui voordelen

Bewerkte en verkleinde afbeelding van Burhan Rexhepi, is beschikbaar op Unsplash

De ui is de bol der planten die wetenschappelijk bekend staat als Allium cepa . Uien worden wereldwijd geteeld en bieden verschillende gezondheidsvoordelen, voornamelijk door de aanwezigheid van antioxidanten en zwavelhoudende verbindingen.

  • Gebruik en voordelen van uienschil-thee

Meestal gebruikt als smaakmaker of als bijgerecht, ui is een essentieel voedingsmiddel in de Braziliaanse keuken, en kan worden gegeten geroosterd, gekookt, gegrild, gebakken (de beroemde gepaneerde ui!), Gesauteerd, gepoederd of rauw, in salades.

  • Specerijen en hun gezondheidsvoordelen

Deze wortels kunnen variëren in grootte, vorm en kleur, maar de meest voorkomende soorten uien zijn wit, geel en paars. Ook de smaak van de ui fluctueert - van licht en zoet tot scherp en pittig, afhankelijk van de soort en het seizoen.

Nutritionele eigenschappen van rauwe ui

De rauwe ui heeft slechts 40 calorieën per 100 gram, bestaande uit 89% water, 1,7% vezels en kleine hoeveelheden eiwit en vet.

Elke 100 gram ui heeft:

Calorieën40
Water89%
Eiwit1,1 g
Koolhydraten9,3 g
Suiker4,2 g
Vezel1,7 g
Totaal vet0,1 g
Verzadigd0,04 g
Enkelvoudig onverzadigd0,01 g
Meervoudig onverzadigd0,02 g
Omega 30 g
Omega-60,01 g

Voordelen voor uien

  • Handige tips: gesneden ui zonder tranen

1. Bron van vezels

De ui is een geweldige bron van vezels, wat overeenkomt met ongeveer 0,9 tot 2,6% van het versgewicht, afhankelijk van het soort ui.

Ze zijn rijk aan gezonde oplosbare vezels, fructanen genaamd, ook wel prebiotische vezels genoemd, omdat ze dienen als voedselsubsidies voor bacteriën die gunstig zijn voor het lichaam.

De consumptie van deze oplosbare vezels leidt tot de vorming van vetzuren met een korte keten, zoals butyraat, die de gezondheid van de dikke darm kunnen verbeteren, ontstekingen kunnen verminderen en het risico op darmkanker kunnen verminderen (zie studies hier: 1, 2, 3 ).

Fructanen zijn echter ook bekend als Fodmaps (oligo-, di-, monosacchariden en fermenteerbare polyolen), die sommige mensen niet kunnen verteren. Deze Fodmaps kunnen onaangename spijsverteringssymptomen veroorzaken bij gevoelige personen, zoals diegenen die lijden aan het prikkelbare darm syndroom (IBS) (zie studies hierover hier: 4, 5, 6).

  • Wat zijn voedingsvezels en hun voordelen?

2. Bron van vitamines en mineralen

Uien zijn ook een bron van vitamines en mineralen, zoals:
  • Vitamine C: antioxiderende vitamine die nodig is voor de immuunfunctie en het onderhoud van huid en haar;
  • Foliumzuur (B9): in water oplosbare vitamine B die essentieel is voor celgroei en metabolisme en vooral belangrijk is voor zwangere vrouwen;
  • Vitamine B6: komt voor in de meeste voedingsmiddelen, is belangrijk bij de vorming van rode bloedcellen;
  • Kalium: een essentieel mineraal dat bloeddrukverlagende effecten kan hebben en belangrijk is voor de gezondheid van het hart.

3. Rijk aan gezonde verbindingen

Uien behoren tot de belangrijkste bronnen van flavonoïden, vooral quercetine (bekijk de onderzoeken hier: 7, 8, 9). Daarnaast zijn ze ook rijk aan:
  • Anthocyanen: anthocyanen komen alleen voor in rode of paarse uien. Het zijn krachtige antioxidanten en pigmenten die de ui zijn roodachtige kleur geven;
  • Quercetine: antioxidant flavonoïde die de bloeddruk kan verlagen en de gezondheid van het hart kan verbeteren (zie studies hierover hier: 10, 11);
  • Zwavelverbindingen: voornamelijk sulfiden en polysulfiden, die beschermende effecten kunnen hebben tegen kanker (zie studies hier: 12, 13, 14);
  • Thiosulfinaten: zwavelhoudende verbindingen die de groei van schadelijke micro-organismen kunnen remmen en de vorming van bloedstolsels kunnen voorkomen (zie studies hier: 15, 16).

Rode uien en gele uien zijn het rijkst aan antioxidanten. Gele uien kunnen bijna 11 keer meer antioxidanten bevatten dan witte uien. Volgens een onderzoek kan koken echter de hoeveelheid antioxidanten aanzienlijk verminderen.

De antioxiderende eigenschappen van ui verminderen ontstekingen en de groei van schadelijke micro-organismen (zie studies hierover hier: 15, 16, 17, 18, 19).

4. Antimicrobiële effecten

Er zijn veel micro-organismen in de omgeving, maar ook in ons lichaam, en sommige kunnen schadelijk zijn.

Twee studies concludeerden dat ui-extracten en etherische oliën de groei van sommige van deze schadelijke wezens, zoals bacteriën en gisten, kunnen vertragen.

5. Helpt de bloedsuikerspiegel te verlagen

Diabetes is een veel voorkomende ziekte, die voornamelijk wordt gekenmerkt door hoge bloedsuikerspiegels. Drie dierstudies hebben aangetoond dat uien de bloedsuikerspiegel kunnen verlagen (bekijk de onderzoeken hier: 20, 21, 22).

Een ander onderzoek bij mensen met diabetes wees uit dat 100 gram rauwe ui per dag leidt tot een significante verlaging van de bloedsuikerspiegel.

6. Goed voor botten

Veel vrouwen hebben osteoporose, vooral na de menopauze. Drie dierstudies hebben aangetoond dat uien beschermende effecten hebben tegen botafbraak en zelfs de botmassa kunnen vergroten (bekijk de studies hier: 23, 24, 25).

Een ander onderzoek bij vrouwen ouder dan 50 jaar concludeerde dat regelmatige consumptie van uien verband houdt met een verhoogde botdichtheid. Een derde gecontroleerde studie wees uit dat het eten van geselecteerde soorten fruit, kruiden en groenten, inclusief uien, botverlies bij postmenopauzale vrouwen kan verminderen.

7. Voorkomt kanker

Kanker is een van de belangrijkste doodsoorzaken in de wereld en wordt gekenmerkt door de ongecontroleerde groei van cellen in het lichaam. Observationele studies hebben een verhoogde uienconsumptie in verband gebracht met een verminderd risico op verschillende soorten kanker, waaronder maag-, borst-, colon- en prostaatkanker (zie studies hier: 26, 27, 28, 50, 51, 52).

Waarschuwingen bij het consumeren van ui

1. Intolerantie en allergie voor ui

Allergie voor ui is relatief zeldzaam, maar intolerantie voor rauwe ui komt vrij vaak voor. Symptomen van intolerantie voor rauwe ui zijn onder meer spijsverteringsproblemen, zoals maagklachten, brandend maagzuur en gas.

Sommige mensen kunnen allergische reacties krijgen door alleen maar in contact te komen met de ui, ongeacht of ze allergisch zijn voor de ui die ze eten.

2. Irritatie van ogen en mond

Het meest voorkomende probleem bij het bereiden en snijden van uien is irritatie van de ogen en het ontstaan ​​van tranen. Dit komt doordat, wanneer de ui wordt gesneden, de cellen een gas afgeven dat een traanfactor (LF) wordt genoemd. Dit gas veroorzaakt een branderig gevoel, gevolgd door tranen die worden geproduceerd om de ogen te reinigen.

Het intact laten van het worteluiteinde tijdens het snijden kan irritatie verminderen, omdat de basis van de ui een hogere concentratie van deze stoffen bevat dan de bol. Uien hakken onder water of onder stromend water kan ook voorkomen dat het gas in de lucht oplost.

De traanfactor (LF) is ook verantwoordelijk voor het branderige gevoel in de mond als de ui rauw wordt gegeten. Dit gevoel wordt verminderd of geëlimineerd door te koken, maar het vermindert ook de hoeveelheid antioxidanten.

3. Gevaar voor huisdieren

Hoewel uien een gezond onderdeel zijn van het dieet van mensen, kunnen ze dodelijk zijn voor sommige dieren, waaronder honden, katten, paarden en apen. De belangrijkste boosdoeners zijn verbindingen die sulfoxiden en sulfiden worden genoemd, die een ziekte kunnen veroorzaken die "Heinz's body anemia" wordt genoemd, gekenmerkt door schade aan rode bloedcellen, wat leidt tot bloedarmoede.

Dat wil zeggen: geef uw huisdier geen ui!

Maak er maar eens gebruik van dat je er al bent en bekijk de onderstaande video? Hij legt uit hoe u op een gemakkelijke manier ui snijdt: