De inname van wortel verbetert onder andere de aanmaak van vitamine A, verlaagt het cholesterolgehalte en is goed voor de ogen

Het formaat van de afbeelding van Dana DeVolk is beschikbaar op Unsplash

De wortel is de wortel van de groente die wetenschappelijk bekend staat als Daucus carota . Het is niet alleen knapperig en smakelijk, het is ook rijk aan voedingsstoffen, vezels en antioxidanten, die verschillende gezondheidsvoordelen bieden.

Wortelconsumptie helpt om af te vallen, is in verband gebracht met een verlaagd cholesterolgehalte, een verminderd risico op kanker en een verbeterde gezondheid van de ogen. Het is te vinden in verschillende kleuren, waaronder geel, wit, oranje, rood en paars.

Oranje wortelen zijn rijk aan bètacaroteen, een antioxidant die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A.

• Antioxidanten: wat ze zijn en in welk voedsel ze te vinden zijn

Voedingswaarde van wortelen

Bewerkte en geschaalde afbeelding van erika akire, beschikbaar op Unsplash Het watergehalte van een gemiddelde wortel (61 gram) kan variëren van 86-95% en het koolhydraatgehalte is ongeveer 10% (kijk hier voor : 1, 2). Wortelen bevatten heel weinig vet en eiwit. Een gemiddelde rauwe wortel bevat 25 calorieën en slechts vier gram verteerbare koolhydraten.

Voedingswaarde: rauwe wortelen - 100 gram

Koolhydraten

Wortelkoolhydraten bestaan ​​uit zetmeel en suikers, zoals sucrose en glucose (kijk hier voor een studie: 1). Ze zijn ook een goede bron van vezels. In elke 61 gram wortelen (een gemiddelde wortel) zit ongeveer twee gram koolhydraten.

De wortel heeft een lage glycemische index, die varieert van 16 tot 60, lager voor de rauwe wortel, iets hoger voor de gekookte wortel en zelfs hoger voor de wortelpuree (zie studies hierover: 3, 4). Dit betekent dat de bloedsuikerspiegel niet erg snel stijgt na inname, wat helpt bij het afvallen omdat het het gevoel van verzadiging verhoogt - en is bovendien gunstig voor diabetici.

Vezel

Pectine is de belangrijkste oplosbare vezel die in wortelen aanwezig is (bekijk de studie hier: 5). Oplosbare vezels helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen.

Sommige soorten oplosbare vezels helpen het slechte cholesterol in het bloed te verlagen (zie studies hier: 8, 9). De belangrijkste onoplosbare vezels die in wortelen aanwezig zijn, hebben de vorm van cellulose, maar er is ook hemicellulose en lignine (kijk hier voor een studie: 1).

Onoplosbare vezels verminderen daarentegen het risico op constipatie en bevorderen een regelmatige en gezonde stoelgang (bekijk de studie hier: 10).

De wortel voedt ook de nuttige bacteriën in de darm en wordt beschouwd als een prebiotisch voedsel. Dit betekent dat het helpt om de gezondheid te verbeteren en bijdraagt ​​aan het verminderen van het risico op ziekte (kijk hier voor studies daarover: 5, 6, 7).

• Wat zijn prebiotische voedingsmiddelen?
• Heeft veranderde cholesterol symptomen? Weet wat het is en hoe u het kunt voorkomen

Vitamines en mineralen

Wortelen zijn een goede bron van verschillende vitamines en mineralen, met name vitamine A (die wordt geproduceerd uit bètacaroteen in wortelen), biotine, vitamine K (phylloquinon), kalium en vitamine B6.

• Vitamine A: Wortelen zijn rijk aan bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Vitamine A is goed voor de gezondheid van het oog en is belangrijk voor groei, ontwikkeling en immuunfunctie (bekijk de studie hier: 11);
• Biotine: een van de B-vitamines, voorheen bekend als vitamine H. Het speelt een belangrijke rol bij het metabolisme van vetten en eiwitten (bekijk de studie hier: 12);
• Vitamine K1: ook bekend als phylloquinone, vitamine K is belangrijk voor de bloedstolling en is goed voor de gezondheid van de botten (zie studies hier: 13, 14);
• Kalium: een essentieel mineraal, belangrijk voor de controle van de bloeddruk;
• Vitamine B6: een groep verwante vitamines die betrokken zijn bij het omzetten van voedsel in energie.

Wortelen bevatten veel plantaardige stoffen, maar carotenoïden zijn verreweg de bekendste. Deze stoffen hebben een antioxiderende werking en zijn in verband gebracht met een verbeterde immuunfunctie en een verminderd risico op veel ziekten.

Dit omvat hart- en vaatziekten, verschillende degeneratieve ziekten en bepaalde soorten kanker (bekijk de studie hier: 1).

Beta-caroteen, het belangrijkste caroteen dat in wortelen aanwezig is, kan in het lichaam worden omgezet in vitamine A. Er is echter enige individuele variabiliteit in de effectiviteit van dit conversieproces. Het eten van vet samen met wortelen kan de opname van bètacaroteen verhogen (zie de studie hierover hier: 15).

Dit zijn de belangrijkste plantaardige stoffen die in wortelen voorkomen:

• Beta-caroteen: Oranje wortelen zijn erg rijk aan beta-caroteen. De opname is beter (tot 6,5 keer) als de wortelen gaar zijn (kijk hier voor studies hierover: 16, 17, 18);
• Alfa-caroteen: een antioxidant die ook gedeeltelijk wordt omgezet in vitamine A;
• Luteïne: een van de meest voorkomende antioxidanten in wortelen, voornamelijk gevonden in gele en oranje wortelen, is belangrijk voor de gezondheid van de ogen (kijk hier voor een studie: 19);
• Lycopeen: een antioxidant die voorkomt in veel rood fruit en groenten, waaronder rode en paarse wortels. Het kan het risico op kanker en hart- en vaatziekten verminderen (bekijk de studie hier: 20).
• Polyacetylenen: Onderzoek heeft deze bioactieve verbindingen in wortelen geïdentificeerd, die kunnen helpen beschermen tegen leukemie en kankercellen (zie studies hier: 1, 21, 22).
• Anthocyanen: krachtige antioxidanten die worden aangetroffen in donkergekleurde wortelen.

Gezondheidsvoordelen

Veel van het onderzoek naar wortelen is gericht op carotenoïden.

Vermindert het risico op kanker

Caroteenrijke diëten kunnen een beschermend effect hebben tegen verschillende soorten kanker, waaronder prostaatkanker (23), darmkanker (24) en maagkanker (25).

Vrouwen met een hoog carotenoïdengehalte hebben een lager risico op het ontwikkelen van borstkanker (zie studie hier: 26).

Ouder onderzoek suggereert dat carotenoïden beschermend kunnen zijn tegen de ontwikkeling van longkanker, maar recentere studies hebben geen beschermend effect gevonden (kijk hier: 27, 28).

Verlaagt het cholesterolgehalte

Een hoog cholesterolgehalte in het bloed is een bekende risicofactor voor hartaandoeningen. De inname van wortel is in verband gebracht met een lager cholesterolgehalte (zie studies hier: 27, 28).

Gewichtsverlies

De wortel kan het gevoel van verzadiging vergroten en de calorie-inname bij volgende maaltijden verminderen (29).

Ooggezondheid

Mensen met een tekort aan vitamine A hebben meer kans op het ontwikkelen van nachtblindheid, een aandoening die kan verbeteren door het eten van wortels of ander voedsel dat rijk is aan vitamine A of carotenoïden (zie studie hier: 30).

Carotenoïden kunnen ook het risico op leeftijdsgebonden maculaire degeneratie verminderen (zie studies hier: 31, 32, 33).

Allergie

Volgens één onderzoek kunnen wortelen pollengerelateerde allergische reacties veroorzaken bij maximaal 25% van de mensen die allergisch zijn voor voedsel (bekijk het onderzoek hier: 34).

Wortelallergie is een voorbeeld van kruisreactiviteit waarbij de eiwitten van bepaalde soorten fruit of groenten een allergische reactie veroorzaken vanwege de gelijkenis met de allergie veroorzakende eiwitten die in bepaalde pollen worden aangetroffen.

Als u gevoelig bent voor berkenpollen of alsemstuifmeel, dan bent u waarschijnlijk allergisch voor wortelen. Allergie voor wortelen kan tintelingen of jeuk in de mond, zwelling in de keel of zelfs anafylactische shock veroorzaken, wat een ernstige aandoening is (zie studies hier: 35, 36, 37).

Vervuiling

Wortelen gekweekt in vervuilde grond of met vervuild water bevatten grotere hoeveelheden zware metalen, die hun veiligheid en kwaliteit kunnen aantasten (zie studie hier: 38).

Original text

Contribute a better translation

---