Ken de soorten en de nodige zorg voor de snijplank
Bewerkte en verkleinde afbeelding van Dennis Klein, is beschikbaar op Unsplash
De snijplank of vleesplank, zoals het in de volksmond wordt genoemd (hoewel het dient om verschillende andere voedingsmiddelen te scheiden), is een onmisbaar item in elke keuken. Maar in de meest voorkomende modellen, gemaakt van hout of plastic (meestal polyethyleen), zijn er potentiële gevaren die op de loer liggen (wie wist?) In de scheuren die op de oppervlakken opengaan als gevolg van het opeenvolgende gebruik van het bord.
- Ken de soorten kunststoffen
In Brazilië heeft de National Health Surveillance Agency (Anvisa) commerciële instellingen verboden om houten apparatuur (snijplanken en houten lepels) te gebruiken omdat ze een grotere kans hebben om verschillende soorten bacteriën te verspreiden. Deze bacteriën zouden zich ophopen in de groeven van het hout tijdens het zagen, zelfs nadat de plank was gewassen, en zouden bij nieuw gebruik ander voedsel kunnen infecteren.
De maatregel is echter omstreden. Dit komt doordat het vervangende materiaal voor hout, namelijk kunststof, ook gebreken vertoont die aanleiding geven tot vervuiling. Het opeenvolgende gebruik van de polypropyleenplaat veroorzaakt ook scheuren die micro-organismen verzamelen. Een onderzoek dat in 2010 werd uitgevoerd in restaurants van een instelling voor hoger onderwijs in São Carlos-SP, wees uit dat de overgrote meerderheid van de geanalyseerde platen (allemaal van plastic) onbevredigende hygiëneresultaten hadden. De auteurs raadden naast het schoonmaken ook periodieke bordwisselingen aan.
Een groot probleem is het gebruik van hetzelfde bord om vlees en groenten te snijden die rauw gegeten zullen worden. Lees meer over dit onderwerp in het artikel "Wat u moet weten over kruisbesmetting".
Een onderzoek dat in 2007 in de British Journal of Food werd gepubliceerd , vergeleek de prestaties van drie soorten snijplanken (twee houten en één plastic) als het gaat om resistentie tegen micro-organismen. Over het algemeen had het houten bord hetzelfde resultaat als het plastic bord.
Waar u op moet letten
Een van de modellen zonder groeven die door bacteriën kunnen ophopen, is de glasplaat. Gehard glas is echter niet recyclebaar. Elke schade aan het bord zou het materiaal onbruikbaar maken en er zou geen manier zijn om het terug te krijgen.
Bewerkte en verkleinde afbeelding van Kelly Sikkema, is beschikbaar op Unsplash
Plastic zou, naast mogelijke besmetting door bacteriën, problemen hebben die voortkomen uit het soort materiaal zelf. Bij gebruik komen kleine stukjes plastic, ook wel microplastics genoemd, los van het oppervlak van het bord en vervuilen het te snijden voedsel. Harde kunststoffen kunnen bisfenol en andere persistente organische verontreinigende stoffen (POP's) bevatten, mogelijke oorzaken van gezondheid, hormonale en reproductieve problemen, obesitas en zelfs kanker.
- Begrijp de milieu-impact van plastic afval voor de voedselketen
- Er zitten microplastics in zout, voedsel, lucht en water
Bewerkte en verkleinde afbeelding van Kelly Sikkema, is beschikbaar op Unsplash
Met betrekking tot het gebruik na consumptie zou hout een voordeel hebben omdat het biologisch afbreekbaar is. Er is echter een jokerteken, dat is de zoutplaat. De zoutplaat, die zowel bij het grillen als bij de snijplank kan worden gebruikt, is een elegant alternatief en met het laagste risico op kruisbesmetting. Dit komt omdat de meeste micro-organismen de neiging hebben om in zout te sterven en bovendien is het heel gemakkelijk om het te ontsmetten met alleen water. De enige zorg die moet worden genomen, is het toevoegen van zout aan het voedsel dat erin is gesneden, omdat het contact met de zoutplank het al zout maakt. Dus als u geen zout in uw eten wilt, kunt u het niet gebruiken. Maar je kunt het gebruik van de zoutplaat afwisselen met de bamboe plank. Of gebruik alleen het type steenplank.
Rotsplaten, zoals graniet en speksteen, worden veelal gebruikt als grill, maar je kunt hem ook veilig gebruiken als snijplank. Ideaal is om er een te gebruiken voor groenten en een ander om rauw vlees te snijden, om kruisbesmetting te voorkomen.
Ongeacht de keuze van het bord, is het noodzakelijk om het op de juiste manier te ontsmetten om de problemen te verlichten. Hieronder geven we een duurzaam recept voor het schoonmaken van een snijplank om micro-organismen te elimineren op een manier die het milieu minder aantast. Als u de zoutplank gebruikt, kunt u alleen een plantaardige luffa en water gebruiken om deze schoon te maken.
- Plantaardige loofah: hoe te gebruiken en de verschillende voordelen ervan
Hygiënische tonic
Meng ¼ kopje 3% waterstofperoxide met ¼ kopje witte azijn. Voeg desgewenst vier druppels etherische olie van oregano en vier druppels grapefruitextract (hier bekend als grapefruit) toe, die op natuurlijke markten te vinden zijn. Giet een eetlepel zuiveringszout over het oppervlak van het bord en wrijf de oplossing in met een groenteluffa. Spoel af met water en laat de plank op een zeer droge plaats liggen.
Als je deze materialen niet in huis hebt, was je de plank gewoon met zeer heet water en zeep, wrijf goed en zorg ervoor dat hij na de procedure volledig droogt.
En tenslotte ...
Een sterk aanbevolen maatregel, ongeacht het type bord dat u kiest, is om geen voedsel te mengen tijdens het bereiden van uw maaltijd. Het snijden van rauw vlees en vervolgens een groente op hetzelfde bord kan problemen veroorzaken. Rauw vlees kan gemakkelijk andere soorten voedsel besmetten. Ideaal is om een vleesplank te hebben en een andere voor groenten.
