Aardappelchips bevatten veel ingrediënten die schadelijk zijn voor de gezondheid en die onbekend zijn

Chips en andere soorten chips zijn bekend en worden over de hele wereld gegeten. De aangename smaak wordt verleend door het bakproces, waardoor de aroma's en smaken naar voren komen en het eten knapperiger wordt. De consumptie van gefrituurd voedsel moet echter voorzichtig zijn. Het is bekend dat chips slecht zijn voor je gezondheid vanwege het vet en zout dat erin aanwezig is, maar de situatie is ingewikkeld. Begrijpen

Vettig en zout

Hoewel vetten energie leveren voor het lichaam en een bron zijn van essentiële vetzuren en vitamine A, D, E en K; de inname van vetten, oliën en oliezaden moet 15% tot 30% uitmaken van het totaal van 2.000 kcal dat we dagelijks moeten eten, dat wil zeggen dat we maximaal ongeveer 66 gram (600 kcal) tussen vetten, oliën en oliezaden per dag kunnen binnenkrijgen. dag. In de hedendaagse Braziliaanse voedingsnorm worden echter grotere hoeveelheden geconsumeerd dan de vastgestelde limieten voor vetten en oliën.

De aardappelchips vallen op door de hoeveelheid olie die tijdens het frituren wordt opgenomen. Wanneer een voedingsmiddel een grote verhouding oppervlak / volume heeft, zal de hoeveelheid geabsorbeerde olie groter zijn. Dat wil zeggen, tussen de aardappelchips en de aardappelstaaf absorbeert de eerste meer olie dan de tweede, omdat deze een hogere oppervlakte / volumeverhouding heeft.

Naast een hoge olieabsorptie bevatten geïndustrialiseerde aardappelchips veel natrium als een van de hoofdingrediënten. Volgens de voedselgids voor de Braziliaanse bevolking, opgesteld door het ministerie van Volksgezondheid, mag elke persoon per dag maximaal 5 gram natrium binnenkrijgen, wat overeenkomt met een ondiepe theelepel; Het is echter mogelijk om geïndustrialiseerde aardappelchips te vinden waarvan de waarde bijna 1 gram natrium per 100 gram (één verpakking) kan bedragen. Deze hoeveelheid is aanzienlijk als we denken dat we de rest van de dag nog maar 4 gram natrium over hebben om bij alle andere maaltijden in te nemen. Het doorgeven van deze waarde is heel eenvoudig, en momenteel consumeren Brazilianen ongeveer 10 gram natrium per dag.

Extra ingrediënten

Om de aardappelchips nog aantrekkelijker te maken, worden tijdens het fabricageproces veel andere ingrediënten aan het voedsel toegevoegd, zoals diacetyl. Deze kunstmatige smaakstof geeft de aardappelen de geur van "kaassmaak", "cheddar-smaak", "botersmaak" en andere "smaken" die melkderivaten nabootsen. De effecten van het constant inademen van deze smaakstof zijn niet goed, aangezien er verschillende ademhalingsproblemen zijn, zoals astma, bronchitis en chronische hoest. Vanwege de aanwezigheid van deze stof in verschillende andere soorten voedsel, kan diacetyl-inhalatie vaak voorkomen (lees hier meer over diacetyl).

Een andere stof die vrijkomt bij het bereiden van aardappelchips is bekend als acrylamide. Deze stof wordt gevormd door het frituren en overkoken van zetmeelhoudend voedsel. Omdat aardappelchips normaal kunnen worden gebakken of geroosterd bij een temperatuur boven 120 ° C, komt er acrylamide vrij, wat door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) als waarschijnlijk kankerverwekkend voor de mens wordt beschouwd (lees hier meer) .

Wat te doen?

De meest radicale maatregel zou zijn om frites, patat en andere soorten gefrituurd of te gaar voedsel helemaal niet te eten, maar we moeten niet te streng zijn. Hier zijn een paar tips:

Eet niet dagelijks gefrituurd of vet voedsel bij de maaltijden, ook al zijn het verschillende soorten: gefrituurde maniok, gebak, patat, parmigiana - ze zijn allemaal gefrituurd en schadelijk voor de gezondheid;
Probeer de 66 g / dag olie, vet en oliezaden binnen te krijgen via voedsel dat de vetten bevat die geen gezondheidsproblemen veroorzaken (indien geconsumeerd in normale hoeveelheden) zoals olijfolie, olijven, avocado's, kastanjes, noten, amandelen zonnebloem-, canola-, rijst-, vis-, maïs-, katoen- en lijnzaadoliën;
Consumeer 5 g natrium per dag via voedingsmiddelen die andere eigenschappen bieden, zoals vitamines, eiwitten en complexe koolhydraten (zie hier meer).
Probeer uw dagelijkse hoeveelheid natrium niet binnen te krijgen uit voedingsmiddelen die geen andere eigenschappen hebben dan natrium en trans- of verzadigd vet;
Consumeer voedingsmiddelen met gejodeerd zout of gebruik het in recepten;
Voeg geen kant-en-klare kruiden toe aan voedsel - gebruik verse of gedroogde kruiden om ze in recepten te vervangen;
Laat voedsel niet te lang koken (niet warmer dan 120 ° C). Eliminatie van schadelijke micro-organismen vindt plaats wanneer alle delen van het voedsel 70 ° C bereiken.