Pinda's: voordelen en risico's

Ondanks voordelen kunnen allergie en opslag gevaarlijk zijn. Uitchecken!

pinda

Bewerkte en verkleinde afbeelding van Vladislav Nikonov, is beschikbaar op Unsplash

Van Zuid-Amerikaanse oorsprong is de pinda ( Arachis hypogaeai L. ) een plant waarvan de zaden, rijk aan olie en eiwitten, onder het oppervlak van de grond worden geproduceerd. Archeologische vondsten van meer dan 3700 jaar oud ondersteunen het gebruik van pinda's in het dieet van precolumbiaanse volkeren. Het is een van de meest voedzame menselijke voedingsmiddelen en tegelijkertijd licht verteerbare kenmerken die hebben bijgedragen aan het voedsel van de prehistorische mensheid.

Momenteel zijn er verschillende producten gemaakt met pinda's, waaronder we kunnen noemen: pinda's in de dop met vel en vel, rauwe of geroosterde pinda's, pindameel, pindaolie, pindapasta, paçoca, noga, geplette pinda's in repen en chocolaatjes , gezouten met schil of met huid, ingekapseld zoet of zout (Japans type), zoete room, onder anderen.

Pinda voordelen

Pinda's zijn een functioneel voedsel, maar ze moeten in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd. Dit oliezaad bevat eigenschappen die werken bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, het ontstaan ​​van kanker voorkomen en bestaande tumoren verminderen. Als functionele voeding helpt het om de cholesterol- en triglycerideniveaus onder controle te houden. Bovendien helpt het om het metabolisme in evenwicht te brengen.

Pindakorrels hebben een hoge energetische waarde (596 cal / 100 g zaden) en een hoog gehalte aan lipiden en eiwitten, naast een bron van mineralen zoals calcium, kalium, magnesium, fosfor en andere. Pinda-olie heeft een hoge verteerbaarheid (98%), een hoog gehalte aan vitamine E en een aanzienlijk gehalte aan vitamine B1 en B2. Door de rijke samenstelling van vetzuren is deze olie een van de belangrijkste bronnen van plantaardige olie. Meel heeft tweemaal de hoeveelheid aminozuren die essentieel zijn voor het menselijke dieet, vooral arginine, wat van het grootste belang is in de voeding van zuigelingen. Het is rijk aan vitamines B. Naast vitamine E bevatten pinda's resveratrol, dezelfde stof die wordt aangetroffen in rode wijn en die het cardiovasculaire systeem beschermt.

Risico's en kwaliteitscontrole

Ondanks dat ze veel voedingsvoordelen hebben, kunnen sommige mensen allergieën krijgen bij het consumeren van pinda's. Allergie wordt veroorzaakt door allergene eiwitten die resistent zijn tegen enzymatische vertering en zich in hoge mate aan de afweercellen van het lichaam binden, waardoor het allergische proces ontstaat. Reacties veroorzaakt door pinda's zijn onder meer: ​​verstikking, netelroos, angiodermie, rhinitis, eczeem, aften in de mond, misselijkheid, jeuk, diarree, cerebrale instorting, hartaanval en zelfs de dood.

Net als soja heeft rauw pindazaad ook ondervoedingsfactoren; dergelijke factoren beïnvloeden de metabolische processen van het menselijk systeem, zoals de verminderde verteerbaarheid van pindaproteïne, waardoor de voedingswaarde van zaden wordt beïnvloed. Het traditionele verwerken en koken van pinda's vermindert echter antinutriënten.

Kwaliteitscontrole in de hele productieketen van pinda's is buitengewoon belangrijk, omdat ze vatbaar zijn voor de proliferatie van schimmels en bijgevolg voor besmetting door aflatoxine, wanneer ze zich in ideale omstandigheden van temperatuur en vochtigheid bevinden. De belangrijkste effecten van aflatoxine op de menselijke gezondheid zijn: hepatitis type B, ernstige schade aan het zenuwstelsel en primaire leverkanker. In Brazilië heeft het ministerie van Volksgezondheid en Landbouw en Voedselvoorziening wetten die maximumlimieten vaststellen voor aflatoxine in voedingsmiddelen en de norm voor identiteit en kwaliteit van voedingsmiddelen, waaronder we kunnen citeren: Resolutie nº 34 van 19 januari 1977, van de Nationale Commissie van Normen en Standaarden voor Voedsel - CNNPA, van het Ministerie van Volksgezondheid, Verordening nr. 451 van 19 september 1997,van het Health Surveillance Secretariat van het Ministerie van Volksgezondheid, en Resolutie nr. 12 van juli 1978 van de Nationale Commissie van Normen en Standaarden voor Voedsel van het Ministerie van Volksgezondheid.

Pinda's zijn een belangrijk voedingsmiddel dat veel voordelen biedt voor de menselijke gezondheid, maar het moet deel uitmaken van een uitgebalanceerd en uitgebalanceerd dieet om de genoemde voordelen te bieden. Daarnaast is het erg belangrijk dat de consument alert is op de kwaliteit van het product dat hij gaat kopen en controleert of het bedrijf de certificaten van de keuringsinstanties voorlegt. Een veiliger idee is om je eigen pinda's te laten groeien en ervoor te zorgen dat ze worden gegeten terwijl ze nog vers zijn.