Naast de voordelen van cassave voor voedsel, kan het ook worden gebruikt om biologisch afbreekbare verpakkingen te maken
Cassave, typisch voedsel in Brazilië, is een belangrijk bestanddeel van het voedsel van veel mensen, vooral degenen die op het platteland wonen, naast dat het deel uitmaakt van de folklore van ons land. Volgens de legende stamt maniok uit de vroege dood van Mani, kleindochter van Tuxaua (leider van de stam), die werd begraven in de holte waar ze woonde. Na verloop van tijd werd een plant geboren op de plaats waar het lichaam werd begraven, zodra de aarde zich aan de voet van de plant opende en de Indianen een witte wortel visualiseerden en de naam Manioca (Mani's huis) gaven ; aan de plant, noemden ze het Maniva. In Brazilië heeft cassave een nauwe band met de sociaaleconomische achtergrond van het land, aangezien het op verschillende momenten in onze geschiedenis aanwezig is - het wordt beschouwd als een "inheems erfgoed" dat op het hele Braziliaanse grondgebied aanwezig is.
Soorten
Cassave-cultivars kunnen in twee groepen worden verdeeld. De eerste is de meest populaire, die verschillende namen heeft: zoete cassave, tafelcassave, cassave, cassave en zoete cassave - dit type cassave wordt gebruikt voor verse menselijke of dierlijke consumptie. De tweede groep heet bittere of wilde cassave (ongeschikt voor verse consumptie), die in de voedingsindustrie veelal wordt gebruikt om bijvoorbeeld meel of zetmeel te maken.
Het grote verschil tussen de twee groepen is de concentratie blauwzuur aanwezig in de wortel, terwijl in de eerste groep de concentratie minder is dan 100 delen per miljoen (ppm) of 100 mg blauwzuur per kilogram wortel. Blauwzuur is een giftige stof voor mensen, en er wordt geschat dat de dodelijke dosis blauwzuur varieert van 50 tot 60 mg / kg gewicht, daarom is de verwerking van cassave in de tweede groep essentieel om te vermijden optreden van voedselvergiftiging. In de stad Limeira, in São Paulo, deed zich in 2003 een geval van bedwelming voor als gevolg van de consumptie van wilde cassave, waarbij een patiënt ter dood kwam. De diagnose werd gesteld na de ziekenhuisopname van nog twee patiënten die aangaven cassave met een bittere smaak te consumeren.
Producten en bron van inkomsten
De belangrijkste producten van cassave (maniok mansa) worden minimaal verwerkt: dat wil zeggen maniok die op de beurs wordt verkocht, geschild; of bewerkte, zoals bevroren voorgekookte cassave, om nog maar te zwijgen van de frites die bij het eten worden gemaakt. Producten afgeleid van wilde cassave, aan de andere kant, zijn droge bloem, waterbloem, zoet zetmeel of zetmeel en zuur zetmeel - de verwerking van cassave vindt plaats in zetmeelwinkels, met als hoofdproduct cassavezetmeel of zetmeel, dat dient als grondstof voor de papier-, textiel- en voedingsindustrie, maar ook als smeermiddel in de olie-industrie. Momenteel wint cassavezetmeel terrein in de verpakkingsindustrie als grondstof voor biologisch afbreekbare verpakkingen, wat een grote stap voorwaarts betekent op het gebied van vast afval dat in het milieu wordt gedumpt.
De teelt van cassave en de verwerking ervan vormen de belangrijkste bron van inkomsten in verschillende Braziliaanse regio's, en de kleine agro-industrieën die cassave ten goede komen, spelen een fundamentele rol in de ontwikkeling van het land. Volgens de Braziliaanse Vereniging van Economie, Administratie en Rurale Sociologie (Sober) garanderen de meelhuizen, plaatsen waar cassave voordelen, werkgelegenheid en inkomen voor producenten, familieleden en andere betrokken agenten, waardoor de economie van de locaties waar ze worden ingebracht, wordt verplaatst. Deze activiteit is niet alleen bedoeld voor levensonderhoud, maar presenteert zich ook als een veelbelovende optie voor de agribusiness, aangezien de verwerkte cassave verschillende producten kan opleveren met een hoge toegevoegde waarde, zowel voor menselijk gebruik als voor diervoeder.
Alternatief voor wie geen gluten eet
Cassave is een plant uit de familie Eufhobiacea, dat wortels produceert met een hoog zetmeelgehalte en tevens een bron is van vezels en carotenoïden. Een van de voordelen van cassave is dat het de belangrijkste voedselvervanger is voor mensen met coeliakie, omdat het geen gluten bevat in zijn samenstelling. Cassavebladeren kunnen echter ook een grote rol spelen in de menselijke voeding, aangezien ze een bron van eiwitten zijn, maar hun verteerbaarheid laag is. Uit uitgevoerd onderzoek blijkt dat het eiwitgehalte in de cassavebladeren varieert tussen 20,77 g en 35,9 g / 100 g drooggewicht, vergeleken met het eiwitgehalte in groenten, zoals kool (30,84 g / 100 g droge massa). droge massa). Cassavebladeren zijn niet alleen een eiwitbron, maar bevatten ook een aanzienlijk mineraalgehalte, zoals zink, ijzer, mangaan en magnesium, vitamine C en bètacaroteen. Echter,cassavebladeren bevatten ook een hoog gehalte aan blauwzuur, waardoor het nodig is om de bladeren te koken, te macereren of te drogen voor consumptie.
Cassave wordt veel gebruikt in de Braziliaanse keuken en is het belangrijkste ingrediënt in cakes, tapioca en verborgen, en kan aardappelen vervangen bij de bereiding van pasta; in het geval van polvilho is het het basisingrediënt van producten zoals kaasbrood en polvilho-koek. Er zijn tal van mogelijkheden om de "koningin van Brazilië" te proeven, uw eetgewoonten te vernieuwen door cassave in uw dagelijkse culinaire bereidingen te gebruiken en de voorkeur te geven aan verse of minimaal bewerkte producten.
