Omdat het de meest voorkomende soort is, is geraffineerd wit meel erg populair in keukens in heel Brazilië, maar het verbergt risico's
We consumeren tarwebloem in brood, cakes, inclusief kant-en-klaarmaaltijden, koekjes en verschillende pasta's, zoals pizza. Vaak zijn deze voedingsmiddelen gemaakt van geraffineerd tarwebloem, een gevaar voor diabetes. Laten we het probleem beter begrijpen:
Hoe wordt witte bloem verwerkt?
Meelverrijking begon in de jaren dertig in een strijd tegen ziekten veroorzaakt door vitaminetekorten. Het meelmaalproces put de tarwevoedingsstoffen uit, dus verrijking is nodig om te proberen de voedingsstoffen weer aan het voedsel toe te voegen. Tijdens het maalproces worden de tarwezemelen en kiemen, die de meeste vezels en voedingsstoffen bevatten, verwijderd. In principe doorloopt tarwe drie processen totdat het bloem wordt. Eerst wordt het scheidingsproces uitgevoerd en vervolgens het maalproces om het meel smakelijker te maken en te verkleinen tot poeder. Eindelijk is er verrijking en is het meel klaar om geconsumeerd te worden (zie hier meer).
Wat zijn de gevolgen voor de gezondheid?
Het verrijkte witte meel is een verfijnde korrel die is samengesteld uit enkelvoudige koolhydraten (voornamelijk zetmeel), weinig vezels heeft en een hoge glycemische index (GI) heeft.
De GI die in dit type tarwemeel wordt gevonden, is ongeveer twee keer zo hoog als in onbewerkte voedingsmiddelen (zie de tabel met de GI van enkele eetbare items hier). Als schadelijk effect geeft de consumptie van tarwemeel suiker snel af aan de bloedbaan en na verloop van tijd is het mogelijk dat de persoon die meel en overtollig bewerkt en geraffineerd voedsel eet, resistentie ontwikkelt tegen insuline en, uiteindelijk, diabetes type II. .
Wanneer voedsel met geraffineerd tarwebloem wordt gebakken, krijgt het lichaam een nog grotere dosis geraffineerd vet en koolhydraten. Dit verstoort de stofwisseling van het lichaam en kan, naast ontstekingen en insulineresistentie, hartaandoeningen, artritis, de ziekte van Alzheimer en zelfs kanker veroorzaken (zie hier meer).
Voor diabetici wordt geraffineerd graanvoer niet aanbevolen.
Waar is tarwemeel nog meer aanwezig?
Volgens de Braziliaanse Agricultural Research Corporation (Embrapa) worden voormengsels of kant-en-klare mengsels ook op de markt gebracht voor bakken in de vorm van hamburgerbrood, hotdog, roggebrood, brood, biscuitgebak, zoet brood, Stokbrood, volkorenbrood en voormixen voor zoetwaren, zoals croissants , kaasbroodjes en dromen.
Alternatieven voor gezonder eten
Een goede optie is om gebruik te maken van volle granen, omdat ze de delen van tarwe (zemelen, endosperm en tarwekiemen) bevatten die voedingsstoffen en vezels concentreren (zie hier meer).
Let op de samenstelling van het voedsel, want zelfs volkorenbrood kan grote hoeveelheden geraffineerd wit meel bevatten.
Kijk hier en hier voor enkele tips voor het kiezen van je eten.
