Aquafaba: voordelen, recepten en hoe het te doen

Aquafaba kreeg aandacht in 2014, toen een Franse chef-kok ontdekte dat het in verschillende recepten kon worden gebruikt

aquafaba

Bewerkte en verkleinde afbeelding van Mangostaniko is onder openbaar domein en beschikbaar op Wimedia Commons

Aquafaba is een term die verwijst naar de woorden "water" en "faba" (van bonen). Het wordt gemaakt van het kookwater van peulvruchten zoals bonen, kikkererwten en linzen, is zeer beroemd in de veganistische keuken en wordt gebruikt als vervanger van eieren bij de bereiding van "wit" in de sneeuw.

  • Kikkererwtenmeel: voordelen en hoe te maken

Deze peulvruchten zijn rijk aan zetmeel - een vorm van energieopslag die wordt aangetroffen in planten die bestaan ​​uit twee polysacchariden, amylose en amylopectine genaamd. Wanneer groenten worden gekookt, absorberen zetmelen water, zwellen en breken uiteindelijk af, waardoor amylose en amylopectine, samen met enkele eiwitten en suikers, in het water terechtkomen. Dit resulteert in de stroperige vloeistof die bekend staat als aquafaba.

Aquafaba kreeg aandacht in 2014, toen een Franse chef ontdekte dat het in recepten gebruikt kon worden als een uitstekende vervanger van eiwitten en als schuimmiddel.

aquafaba

Bewerkte en verkleinde afbeelding van Mangostaniko, is in het publieke domein en beschikbaar op Wikimedia Commons

Nutritionele eigenschappen

Omdat aquafaba een relatief nieuwe trend is, is er weinig informatie over de voedingssamenstelling. Volgens aquafaba.com bevat een eetlepel (15 ml) drie tot vijf calorieën, waarvan minder dan 1% afkomstig is van eiwitten. Het kan sporen bevatten van bepaalde mineralen zoals calcium en ijzer, maar niet voldoende om als een goede bron te worden beschouwd.

Hoewel er niet veel betrouwbare voedingsinformatie over aquafaba is, kunnen er in de toekomst meer details over de gezondheidsvoordelen beschikbaar komen naarmate het populairder wordt.

Het is belangrijk op te merken dat, hoewel aquafaba een uitstekende eivervanger is voor mensen met dieetbeperkingen en voedselallergieën, het geen goede bron van voedingsstoffen is en niet kan concurreren met de voedingswaarde van eieren of zuivelproducten. Een analyse suggereert dat aquafaba extreem weinig calorieën, eiwitten, koolhydraten en vetten bevat en weinig of geen vitamines of mineralen bevat.

Hoe Aquafaba te gebruiken

Vervang het ei

Door de voorkeur te geven aan voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong, wordt, naast een duurzamere houding, in veel gevallen dierenleed vermeden. In deze context is aquafaba een uitstekende vervanger voor eieren.

Hoewel het meestal wordt gebruikt als vervanging voor eiwit, dient het ook om hele eieren en dooiers te vervangen, wat hetzelfde resultaat oplevert als eieren in recepten voor gebakken goederen, cakes en brownies .

Het kan worden gebruikt om mayonaise, cocktails, schuimgebak en andere heerlijke, veganistische en hypoallergene desserts te maken, zoals marshmallows , mousse en macarons .

Drie eetlepels (45 ml) aquafaba vervangen een heel ei en twee eetlepels (30 ml) vervangen het eiwit.

Vervang melk

Veganisten, mensen met lactose-intolerantie of die een grotere blootstelling aan pesticiden willen vermijden (melk en niet-biologische dierlijke bijproducten bevatten meer bio-geaccumuleerde pesticiden dan niet-biologische groenten) kunnen in veel recepten aquafaba gebruiken in plaats van melk of boter zonder dat dit gevolgen heeft voor de textuur of smaak van het voedsel.

Combineer voor het maken van boter bijvoorbeeld aquafaba met appelciderazijn, kokosolie, olijfolie en zout.
  • 12 voordelen van appelciderazijn en hoe te gebruiken
  • Kokosolie: voordelen, waar het voor is en hoe te gebruiken
  • Voordelen van verschillende soorten olijfolie

Wanneer geslagen, verandert de aquafaba in een slagroom die door sommige barista's wordt gebruikt om kenmerkend schuim toe te voegen aan cappuccino's en lattes .

Het is geweldig voor mensen met PKU

Het lage eiwitgehalte van aquafaba is een uitstekende keuze voor mensen met fenylketonurie, beter bekend als PKU. PKU is een erfelijke aandoening die leidt tot zeer hoge bloedspiegels van het aminozuur fenylalanine. Deze ziekte wordt veroorzaakt door een genetische mutatie in het gen dat verantwoordelijk is voor de productie van het enzym dat nodig is om fenylalanine af te breken.

Als de bloedspiegels van dit aminozuur te hoog worden, kan dit leiden tot hersenbeschadiging en tot ernstige intellectuele tekortkomingen. Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten en voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten, zoals eieren en vlees, zijn rijk aan fenylalanine.

PKU-patiënten moeten een eiwitarm dieet volgen om voedingsmiddelen te vermijden die rijk zijn aan fenylalanine. Dit dieet kan extreem beperkend zijn en het vinden van eiwitarme substituties is een uitdaging.

Aquafaba kan een uitstekende keuze zijn voor mensen met PKU, omdat het kan worden gebruikt als een eiwitarme eivervanger.

Hoe aquafaba te maken en te gebruiken

Het is gemakkelijker om kikkererwten aquafaba uit blik te verkrijgen. Het is echter gezonder om het kikkererwtenwater te gebruiken dat je zelf hebt gekookt. Op die manier kunt u, naast het vermijden van waarschijnlijke conserveermiddelen en overtollig natrium uit ingeblikt voedsel, mogelijk de blootstelling aan bisfenol verminderen, een schadelijke stof die aanwezig is in ingeblikt voedsel.

Om de eerste methode te gebruiken, laat je het blik kikkererwten gewoon uitlekken boven een vergiet en bewaar je het vocht. U kunt deze vloeistof vervolgens gebruiken in verschillende zoete of hartige recepten, waaronder:

  • Meringue: Klop de aquafaba met suiker en vanille tot een meringue zonder eieren. U kunt dit gebruiken voor het bijvullen van taarten of het maken van koekjes;
  • Als eivervanger: gebruik het als eivervanger in recepten zoals muffins en cakes;
  • Pasta-ingrediënt: vervang de eieren door de geslagen aquafaba in pizza's en broodrecepten;
  • Veganistische mayonaise: meng de aquafaba met appelciderazijn, zout, citroensap, mosterdpoeder en olijfolie om een ​​veganistische mayonaise te maken zonder zuivelproducten;
  • Veganistische boter: meng de aquafaba met kokosolie, olijfolie, appelciderazijn en zout om een ​​boter te maken die vrij is van zuivelproducten;
  • Macarons: Vervang eiwitten door geklopte aquafaba om kokosmakronen zonder ei te maken.

Omdat aquafaba een recente ontdekking is, worden er elke dag nieuwe manieren ontdekt om dit interessante ingrediënt te gebruiken, zodat je jezelf kunt gaan testen. Maar vergeet niet om het op dezelfde manier te bewaren als rauw eiwit, en laat het maximaal twee tot drie dagen in de koelkast staan.


Aangepast van Jillian Kubala

Original text