Microgreens bevatten meer eiwitten, vitamines en mineralen dan niet-gekiemde zaden
Bewerkte en verkleinde afbeelding van Deviyahya, is beschikbaar op Unsplash
Het ontkiemen van microgreens is een praktijk die zeer gunstig kan zijn voor de gezondheid. Bij ontkieming verhogen zaden en granen hun hoeveelheid eiwitten, vitamines en mineralen; naast het verminderen van de hoeveelheid antinutriënten en het verbeteren van hun verteerbaarheid. Uitchecken:
Hoe het werkt
Om microgreens te laten groeien , moet je de zaden in het algemeen eerst 24 uur laten weken. Na deze stap is het nodig om al het water uit de saus te laten lopen en een paar dagen met vers water te besproeien.
- Zonnebloemzaad heeft ongelooflijke voordelen
Granen en peulvruchten zoals zonnebloem, boekweit, bonen, kikkererwten en linzen kunnen worden gekookt en toegevoegd aan gerechten of worden gemalen en toegevoegd aan het meel dat voor verschillende doeleinden wordt gebruikt, zoals het maken van brood. Het kiemproces verhoogt de concentratie van verschillende voedingsstoffen en vermindert de hoeveelheid antinutriënten.
- Bonen: voordelen, contra-indicaties en hoe te doen
- Wetenschappelijk bewezen voordelen van kikkererwten
- Linzen: voordelen en hoe te maken
- Boekweit: wat het is en eigenschappen
Verhoogt de hoeveelheid voedingsstoffen en verteerbaarheid van granen
Volkoren granen en peulvruchten zijn rijk aan vezels, B-vitamines en belangrijke mineralen, waaronder ijzer, zink en magnesium (zie studies hier: 1, 2). Ze bevatten ook een goede hoeveelheid proteïne, die essentieel is voor groei, ontwikkeling, immuunfunctie en algemene gezondheid (zie studie hier: 3).
Maar volgens een studie die is gepubliceerd door het PubMed- platform , kan kieming de hoeveelheid aminozuren (eiwitten) en de biologische beschikbaarheid van vitamines en mineralen verder vergroten. Een andere studie toonde aan dat taugé met zwarte ogen, in vergelijking met ongekiemde bonenzaden, vier tot 38 keer meer vitamine C, negen tot 12% meer eiwitten en een 20% grotere verteerbaarheid bevat.
Een andere studie toonde aan dat het ontkiemen van boekweitzaden het gehalte aan antioxidanten, eiwitten, flavonoïden en voedingsstoffen aanzienlijk verhoogt; en verlaagt antinutriënten.
- Tien eiwitrijke voedingsmiddelen
- Je brein houdt van magnesium, maar weet je dat?
- Wat aminozuren zijn en waar ze voor zijn
Bovendien kunnen kiemende microgreens de hoeveelheid gluten in de granen verminderen, waardoor ze gemakkelijker verteerbaar zijn, vooral voor mensen die gevoelig zijn voor gluten, aldus een onderzoek.
- Wat is gluten? Schurk of goede vent?
Verlaagt de hoeveelheid antinutriënten
Fytinezuur, lectines en proteaseremmers zijn verbindingen die in granen en groenten worden aangetroffen en die de opnamecapaciteit van voedingsstoffen verminderen, en daarom worden ze "antinutriënten" genoemd (bekijk de studie hier: 4). Door microgreens te kiemen, kunnen deze granen het gehalte aan fytinezuur in antinutriënten tot 81% verminderen (bekijk de onderzoeken hier over 4, 5).
Een andere studie wees uit dat ontkiemende microgreens de lectinespiegel met 85% en proteaseremmers met 76% verlaagden. Dit proces kan de opname van belangrijke eiwitten en mineralen verhogen, zoals ijzer, zink, calcium, magnesium en mangaan (bekijk de studie hier: 5).
- Wat zijn ijzerrijke voedingsmiddelen?
Verhoogt het verzadigingsgevoel en helpt u af te vallen
Als u te zwaar bent, kan het beginnen met het ontkiemen van kiemen voor eigen consumptie een manier zijn om uw gezondheid in te halen. De microgreens zijn rijk aan vezels, die de verzadiging verhogen en helpen bij het afvallen (bekijk de studie hier: 6).
- Vezelrijk voedsel bestrijdt diabetes en hoog cholesterol
- Wat zijn voedingsvezels en hun voordelen?
Ze bevatten ook een goede hoeveelheid proteïne, wat de eetlust en calorie-inname vermindert (zie studie hier: 7). Bovendien toonde een onderzoek onder 1.475 mensen aan dat degenen die regelmatig bonen aten een lager lichaamsgewicht en middelomtrek hadden dan degenen die deze gewoonte niet hadden. Bean-consumenten hadden nog steeds een 23% lager risico op een grotere tailleomvang en 22% minder obesitas.
- Als inwoners van de VS zouden overschakelen van vlees naar bonen, zou de uitstoot drastisch worden verminderd, aldus onderzoek
Verbetert de bloedsuikerspiegel
De vezels die aanwezig zijn in de microgreens helpen ook om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, waardoor de opname van glucose in de bloedbaan wordt vertraagd, waardoor pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel worden voorkomen (bekijk de studie hier: 8).Volgens een onderzoek onder 11 mensen verlaagde consumptie van gekiemde rijst gedurende zes weken de bloedsuikerspiegel aanzienlijk in vergelijking met witte rijst. Andere studies hebben ook een verband gevonden tussen de consumptie van gekiemde peulvruchten en volle granen en een betere controle van de bloedsuikerspiegel.
Het kweken van microgreens is goed
De microgreens kunnen worden gekookt en gebruikt in soepen, stoofschotels, sauzen en risotto's. Rauw passen ze perfect bij salades en snacks. De zelfgemaakte teelt van microgreens is ook een manier om biologisch voedsel altijd bij de hand te houden, uitstapjes naar de markt te besparen en wegwerpverpakkingen te vermijden.
De geschiedenis van microgreens
In de jaren negentig was chef-kok Charlie Trotter op zoek naar planten die zijn klanten iets nieuws konden brengen op het gebied van smaak en esthetiek. Tijdens zijn reis ontmoette hij een boer genaamd Lee Jones, die op een ongebruikelijke manier groenten verbouwde - zelfs voordat ze het laatste groeipunt bereikten, verzamelde hij ze. Op dat moment vond Trotter de innovatie waarnaar hij op zoek was en na verloop van tijd verspreidde de nieuwigheid zich tot het punt dat microgreens veel voorkwamen in gerenommeerde restaurants in Californië en succesvol waren over de hele wereld.
Maar wat zijn dat eigenlijk?
Een microgreen is niets meer dan een eetbare plantenspruit - het kan een groente zijn, een aromatisch kruid, een groente, enz. De naam "micro" is te danken aan de grootte, die varieert van 5 tot 10 centimeter (van het blad tot de wortel). De microgreens zijn verbluffend qua smaak en worden in esthetische termen gebruikt om klanten te intrigeren en niet te vergeten dat ze goed zijn voor de gezondheid.
Kleine groenten zijn niet te vergelijken met spruiten, aangezien dit de eerste levensfase van een plant is - spruiten hoeven niet in de grond te ontkiemen, ze hebben veel vocht en weinig licht nodig. Microgreens, aan de andere kant, worden beschouwd als de tweede fase van de ontwikkeling van planten en hebben naast de aanwezigheid van zonlicht naast de aanwezigheid van zonlicht ook aarde of een bodemvrij substraat nodig om zich te ontwikkelen. In verhouding tot de scheuten is hun groei iets hoger - het gaat naar de zaadlobben (beschouwd als embryonale bladeren omdat ze vóór ontkieming in de zaden aanwezig zijn).
Voordelen
The Journal of Agriculture and Food Chemistry heeft een studie gepubliceerd waarin het voedingsniveau van kleine groenten wordt vergeleken met die van dezelfde volwassen groenten. Onderzoekers van het University of Maryland College of Agriculture and Natural Resources (AGNR) en het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) vonden vitamine C, E, K, bètacaroteen en luteïne-carotenoïden in 25 microgreens van koriander, selderij, rode kool, basilicum en rucola.
De conclusie is dat kleine groenten vier tot veertig keer meer voedingsstoffen bevatten dan dezelfde groenten in hun eindfase. Dit resultaat is zo verrassend dat het onderzoek meerdere keren is geanalyseerd. Onderzoeker Qin Wang, assistent-professor en PhD aan de Universiteit van Maryland in College Park zei in een interview met WebMD Health News dat "de microgreens direct na twinning worden geoogst omdat alle voedingsstoffen die ze nodig hebben om te groeien aanwezig zijn, en of ze ze worden op het juiste moment geoogst, er is een hoge concentratie aan voedingsstoffen, wat bijdraagt aan de smaak en textuur ”.
Naast alle positieve kenmerken die al zijn gepresenteerd, is een ander groot voordeel de mogelijkheid om microgreens in uw huis te creëren en te laten groeien , zelfs als u in een appartement woont. Op die manier geef je geen geld uit en vermijd je het consumeren van groenten met pesticiden.
