Wijnconsumptie en gezondheid: de voordelen van resveratrol en de gevaren van sulfieten

Resveratrol is een fenolische verbinding die aanwezig is in wijn en die is onderzocht op zijn voordelen voor het lichaam

Wijn

Wijn is een drank die wordt geproduceerd door de fermentatie van druiven. Het resulterende alcoholische sap is rijk aan verschillende chemische componenten die gunstig zijn voor de gezondheid.

Wijn en gezondheid worden al lang met elkaar in verband gebracht. Regelmatige en matige consumptie van rode wijn wordt geassocieerd met een lang leven en het voorkomen van bepaalde ziekten. Klinische studies tonen aan dat wijn bescherming kan bieden tegen hart- en vaatziekten, aderverkalking, hypertensie, bepaalde soorten kanker, diabetes type 2, neurologische aandoeningen en metabool syndroom.

Polyfenolen zijn moleculen die in planten worden gevormd als afweermechanisme en die in grote hoeveelheden in druiven voorkomen. Ze werken door de plant te beschermen tijdens het fotosyntheseproces als reactie op UV-straling in geval van stress en andere externe agressies van de omgeving, zoals aantasting door schimmels, bestraling, warmtegifstoffen en pathogenen.

De belangrijkste polyfenolen in druiven zijn flavonoïden (anthocytokinen en flavonolen), fenolzuren (afgeleid van kaneel en benzoëzuur) en stilbenen (reveratrol), naast een verscheidenheid aan tannines.

Resveratrol

resveratrol

De stof die aanwezig is in wijn die vanwege zijn voordelen het meest wordt bestudeerd, is resveratrol, een polyfenol dat voorkomt in meer dan 70 plantensoorten en in druiven, vooral in de zaden en het laagje van donkere druiven. Hoe intenser de kleur van de wijn, hoe groter het gehalte aan polyfenolen. Als gevolg hiervan is de concentratie resveratrol hoger in rode wijn.

Resveratrol is in de natuur in twee vormen aanwezig: trans-resveratrol en cis-resveratrol, de tweede is de meest stabiele vorm. De variëteit aan druiven die bij de wijnproductie worden gebruikt, is erg breed, daarom kan de concentratie van resveratrol in elk type wijn sterk variëren.

Omdat het een beschermend mechanisme is, wordt de productie ervan gestimuleerd door de tegenslagen waarmee de wijngaard wordt geconfronteerd (bekend als wijnstok). Biologische productie, door biologische bestrijdingsmiddelen te vermijden, stimuleert de zelfverdediging van de plant. De concentratie van resveratrol is over het algemeen hoger in wijnen met druiven van biologische oorsprong.

Resveratrol is verantwoordelijk voor veel van de bekende voordelen van wijn: antioxidant, cardioprotectief, antiviraal en chemopreventief tegen kanker. Bovendien worden de eigenschappen ervan ook onderzocht op esthetische voordelen, zoals het vertragen van huidveroudering.

De verbinding wordt geprezen om zijn therapeutische eigenschappen. Het wordt verkocht als supplement in capsules en wordt voornamelijk geconsumeerd door mensen die het LDL-cholesterol willen verlagen, de cardiovasculaire gezondheid willen beschermen of het beloofde anti-verouderingseffect willen.

Als fenolische verbinding draagt ​​resveratrol bij aan het antioxiderende potentieel van wijn en kan het bijgevolg een rol spelen bij de preventie van hart- en vaatziekten bij de mens.

Resveratrol moduleert het lipidenmetabolisme, remt de oxidatie van lipoproteïnen met lage dichtheid, ook bekend als LDL-cholesterol (LDL kan zich ophopen in de wanden van bloedvaten, wat leidt tot de vorming van plaques die bloedvatobstructie veroorzaken), en aggregatie van bloedplaatjes. Verhoogt de weerstand van collageenvezels en oefent een beschermend effect uit op de wanden van bloedvaten.

Gegevens geven aan dat resveratrol ook een uitstekende bondgenoot kan zijn bij de behandeling van diabetes mellitus. Studies met knaagdieren hebben bijvoorbeeld aangetoond dat resveratrol de bloedglucose verlaagt bij dieren met hyperglykemie. Dit effect lijkt voornamelijk het gevolg te zijn van een verhoogd intracellulair transport van glucose. Resveratrol kan ook de werking van insuline verbeteren, blijkt uit studies bij dieren met insulineresistentie. Het mechanisme waarmee resveratrol de werking van insuline verbetert, is complex en omvat verminderde adipositas, veranderingen in genexpressie en veranderingen in de activiteiten van sommige enzymen.

Resveratrol is een natuurlijke verbinding die het metabolisme en de mitochondriale functie beïnvloedt. Onderzoek toont aan dat resveratrol metabole veranderingen induceert die de effecten van caloriebeperking nabootsen.

In een onderzoek onder knaagdieren concludeerden onderzoekers dat na vier maanden resveratroldieet, is aangetoond dat de stof de trainingsprestaties verbetert en helpt bij het verkrijgen van kracht in skeletspieren, naast het verbeteren van de hart- en metabolische functies.

Volgens studies blokkeert resveratrol de werking van metalloproteïnases, collagenases en elastases, groepen enzymen die collageen en elastine afbreken, componenten van de extracellulaire matrix die de huid elasticiteit en stevigheid geven. Het plaatselijke gebruik zorgt ook voor een verbetering van de hydratatie en microcirculatie van de huid, het effect wordt versterkt door de orale opname van fenol.

Het gebruik van wijn in cosmetica is gebruikelijk in kuuroorden en de bekende "wijntherapie" of wijntherapie omvat baden in wijn, producten op basis van fenolische verbindingen en massages met verse druiven.

De structuur van moleculaire resveratrol is vergelijkbaar met de structuur van synthetisch oestrogeen, het heeft farmacologische eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van estradiol. De neuroprotectieve eigenschappen van resveratrol zijn ook bestudeerd, waardoor Alzheimer en dementie worden voorkomen (en het degeneratieve vermogen van beide ziekten wordt verminderd), de cognitie wordt verbeterd en de oxidatieve stress in de hersenen wordt verminderd.

Resveratrol wordt bij mensen getest om darmkanker en orale herpes te voorkomen. Bij knaagdieren is het onderzocht op inflammatoire aandoeningen, op schadebeperking na beroertes, myocardinfarct, bescherming en herstel na trauma aan het ruggenmerg en hartaandoeningen en is het een van de kankerpreventieve chemicaliën.

Het is uitgebreid onderzocht bij de preventie van kanker. Onderzoek wijst op het vermogen ervan om de proliferatie van tumorcellen te beheersen door het NF Kappa B-eiwit te remmen, dat wordt geassocieerd met de regulering van celproliferatie.

Hoe dan ook, er zijn veel andere onderzoeken over resveratrol. Maar één ding is zeker: het doet het, en heel goed voor de gezondheid! Naast resveratrol zijn andere polyfenolen interessant voor de menselijke gezondheid, zoals tannines, flavonen en fenolzuren.

Sulfieten

Ondanks de talrijke voordelen van de chemische componenten die aanwezig zijn in de druif en wijn, moeten we er echter rekening mee houden dat geïndustrialiseerde wijnen tijdens hun productieproces veel chemische toevoegingen bevatten. De pesticiden en kunstmest die in de druiventeelt worden gebruikt, blijven als sporen achter in de wijn. Naast hen worden tijdens het wijnbereidingsproces verschillende stoffen toegevoegd om het uiteindelijke resultaat dat in de wijnfles wordt gepresenteerd te beheersen en te manipuleren.

De stof die het meest wordt gebruikt bij het maken van wijn is natuurlijk zwaveldioxide of zwaveldioxide. De behandeling ervan bij het maken van wijn is erg oud. De stof vormt zogenaamde sulfieten en wordt grotendeels aan wijn toegevoegd.

Sulfieten ontstaan ​​van nature in eten en drinken als gevolg van fermentatie, zoals in bier en wijn. Bovendien gebruiken de meeste wijnproducenten zwaveldioxide (dat in contact met alkalische oplossingen sulfieten vormt) om de wijn te helpen conserveren.

De hoeveelheid sulfieten varieert. Sommige producenten van natuurlijke wijnen voegen geen sulfieten toe, en sommige wijnen worden verkocht met sulfietarme reclame.

Zwaveldioxide is het meest gebruikte oenologische product vanwege de mogelijke conserverende, antioxiderende, desinfecterende en schimmelwerende effecten. Sulfieten worden in verschillende voedingsmiddelen en dranken gebruikt, dus let op, ze zijn niet alleen aanwezig in wijn!

Sulfieten worden over het algemeen als veilig beschouwd, maar een deel van de bevolking is er gevoelig voor en kan zich ontwikkelen van milde tot ernstige complicaties. Sulfietgevoeligheid kan zich op elk moment in het leven van een persoon ontwikkelen, waarbij sommige mensen pas reacties vertonen als ze 40 of 50 jaar oud zijn. De manifestaties van gevoeligheid voor sulfieten omvatten dermatologische, pulmonale, gastro-intestinale en cardiovasculaire symptomen. Astmapatiënten die afhankelijk zijn van steroïden of die een hoge mate van hyperreactiviteit van de luchtwegen hebben, lopen een verhoogd risico op een reactie met voedsel of drank dat sulfiet bevat.

Bronchospasme, angio-oedeem, netelroos, misselijkheid, hoofdpijn, versnelde hartslag, desoriëntatie, misselijkheid, braken, buikkrampen en diarree worden vaak gerapporteerd als bijwerkingen van de stof.

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) beveelt 0,7 mg / l per kilogram gewicht aan als de maximale dagelijkse consumptie van SO2. Dit betekent dat een persoon van 70 kg een dagelijkse limiet van 49 mg zal hebben. Consumptie van een halve fles wijn met 150 mg / l kan 56 mg SO2 opleveren.

Lees meer over het toevoegen van sulfieten aan wijn en de gevolgen voor de gezondheid.

Wijn kan zeer gunstig zijn voor de gezondheid, mits geconsumeerd uit een betrouwbare bron, bij voorkeur biologisch en met zo min mogelijk chemische toevoegingen. Het moet met mate worden gedronken, regelmatig en tijdens de maaltijden. De eCycle Store heeft in zijn catalogus opties voor biologische labels.