Het recept duurt minimaal twee maanden maar het eindresultaat is heerlijk!

Afbeelding: Dave Dugdale

Iedereen houdt van een "doe het zelf", zeker als het gaat om een veelgebruikt item. Azijn heeft veel toepassingen in huis en niet alleen in de keuken. Als je echter een liefhebber van eten bent en je eigen azijn wilt maken, maar niets minder dan het beste accepteert, dan is dit het recept voor jou. En als je niet eens weet hoe je een ei moet bakken, maar je geeft om het milieu, dan is dit recept ook iets voor jou, want het probeert wijn en zijn flessen te hergebruiken, naast het ontmoedigen van de consumptie van in winkels gekochte azijn - want na begin met het maken van deze azijn, je zult het verschil in smaak nauwelijks vergeten en ga terug naar de oude.

Het recept is heel gemakkelijk te maken en de ingrediënten zijn niet moeilijk te vinden. Het enige probleem is de voorbereidingstijd. Dit recept is voor patiënten, aangezien het minstens twee maanden duurt voordat het klaar is (of zelfs langer, als je kieskeurig bent met azijn). Maar de beloning voor wachten is het waard.

Bekijk de onderstaande instructies voor het maken van wijnazijn en geniet ervan!

Ingredienten

1 glazen container (de maat hangt van u af - het wordt aanbevolen een inhoud van 1 liter te hebben), maar het is belangrijk dat het materiaal volledig niet-reactief is, zoals glas. Metalen dienen niet, aangezien ze reageren);
1 doek die de grote container afdekt om te voorkomen dat insecten binnendringen;
Koorden van touw of elastiek;
1 plastic trechter;
Overgebleven droge wijn;
1 azijnmoeder (we zullen hieronder uitleggen waar het over gaat);
1 fles om de uiteindelijke inhoud in te doen.

U kunt wijn specifiek kopen om azijn te maken, maar dat is niet nodig. Dat is waar duurzaamheid om de hoek komt kijken. Het is niet altijd zo dat een open fles wijn op is, daarom adviseert dit recept om de overgebleven wijn te gebruiken. Probeer geen zoete wijn te gebruiken, omdat restsuiker verontreinigingen in het mengsel kan brengen.

Instructies

Giet de wijn in een bakje waarin de azijn kan ademen (bij voorkeur met een wijdere mond). Giet geen wijn tot aan de rand van de container, omdat het mengsel zuurstof nodig heeft voor fermentatie - het wordt aanbevolen dat de vloeistof de helft van de container min of meer vult.
Voeg de azijn moeder (moeder) toe, een geleiachtige stof die ontstaat uit azijnbacteriën. Het is moeilijk om de moeder van azijn in winkels te vinden, dus als je het niet kunt vinden, kun je het ook thuis doen. Om het recept te vinden, klik hier.
Meng alles en bedek de container met de doek. Zet het vast met elastische banden of touw en laat het in een kamer bij kamertemperatuur (25 ° C) zitten - koude plaatsen kunnen de reactie vertragen. Ongeveer tien dagen na het begin van het proces ziet u waarschijnlijk de vorming van de moeder op het oppervlak van het mengsel. Dit is volkomen normaal en wordt verwacht. De moeder neemt zuurstof op en verandert alcohol in zuur. Als de moeder gestoord is en naar de bodem van de container gaat, is ze inactief. Als dit gebeurt, wacht dan langer en er zal zich een nieuwe moeder aan de oppervlakte vormen.
Na ongeveer twee maanden zou je azijn klaar moeten zijn. Er is geen exacte tijd om te weten of de azijn goed is of niet, tenzij je de container opent. Om aan te geven wanneer de azijn op het punt staat, plaatst u uw neusgaten op de doek en controleert u of de geur lijkt op de azijn die u al kent. Als het klaar is, heeft de oplossing een intens zuur en niet te zoet aroma. Als het niet zuur genoeg voor je is, laat de fermentatie dan gewoon langer doorgaan. Hoe langer je wacht, hoe zuurder en sterker de oplossing wordt, totdat alle alcohol is opgebruikt.
Als de azijn klaar is, roer je de container of duw je de moeder naar beneden voordat je de inhoud in een niet-reactieve container (zoals een glazen fles) giet. Je kunt de moeder filteren en hergebruiken om meer azijn te maken of weggooien. Gebruik geen filter of aluminium zeef, aangezien er een reactie met het zuur kan ontstaan.
De azijn is klaar voor gebruik! Maar als u de smaak en intensiteit wilt verbeteren, zijn er ook andere stappen. Tenzij het al een lange tijd gefermenteerd is, zal er nog wat alcohol in de azijn zitten. Het koken van de oplossing lost dit probleem op en zorgt ervoor dat de oplossing steriel is. Koken vermindert ook het volume, waardoor de azijn uit het water komt en de geur en smaak worden geconcentreerd; maar de kookprocedure zal de zuurgraad van de azijn niet verhogen.
Je azijn zal na verloop van tijd beter smaken, aan complexiteit winnen en rijpen. Naarmate het ouder wordt in de fles, kan er bezinksel vrijkomen in de container, maar dit is normaal. Als het hinderlijk is, filter dan het bezinksel voor gebruik.

Let op: het recept kan desgewenst ook met witte wijn gemaakt worden.

Bekijk de onderstaande video van de Wall Street Journal voor meer informatie: