Rejuvelac is gemaakt met twee zelfgemaakte ingrediënten en dient als basis voor veganistische kazen, drankjes en yoghurt
Afbeelding: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac is een probiotische drank en een natuurlijke gist die gepopulariseerd is door de Litouwse natuurgeneeskundige Ann Wigmore vanwege zijn gezondheidsvoordelen, zoals verbeterde spijsvertering en immuniteit. Het kan worden gemaakt van granen of pseudo-granen die gewoonlijk ongeveer twee dagen bij kamertemperatuur in water zijn gekiemd. Het is een zeer aanwezig alternatief in de samenstelling van veganistische recepten, waaronder yoghurt, kaas, crèmes, gefermenteerde melk, soepen en koude dranken.
- Veganistische filosofie: ken en beantwoord uw vragen
Ingrediënten die kunnen worden gebruikt
Alle rejuvelac wordt op dezelfde manier bereid, het verschil zit in de ingrediënten die altijd water zullen zijn en wat graan of pseudocereal (bij voorkeur biologisch), deze omvatten:
- Quinoa: voordelen, hoe het te maken en waar het voor dient
- bruine rijst
- Zachte tarwe
- Boekweit
- Gierst
- Popcorn
- Lijnzaad
- Chia
Voordelen van rejuvelac
Gisting zorgt ervoor dat voedsel langer meegaat; Een van de fermentatiemethoden is om zuur te produceren, dat de pH verlaagt en een ongeschikte omgeving creëert voor het overleven van schadelijke bacteriën. Rejuvelac is een fermentatieproduct dat probiotische micro-organismen levert, de smaak, textuur en aroma van voedsel verrijkt.
Hoewel mensen vaak aan bacteriën en andere micro-organismen denken als schadelijke "ziektekiemen", zijn veel micro-organismen essentieel voor het goed functioneren van het lichaam.
Bacteriën in de darm helpen bijvoorbeeld bij het verteren van voedsel, vernietigen ziekteverwekkende micro-organismen en produceren vitamines.
Voedingsmiddelen die nuttige micro-organismen voor het lichaam bevatten, zoals rejuvelac, worden probiotische voedingsmiddelen genoemd. Voorbeelden van probiotische voedingsmiddelen zijn gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool, kimchee , kombucha, kefir, ingeblikte gember, ingelegde komkommer, gefermenteerde biet, onder anderen. Maar probiotica zijn ook te vinden in capsules of sachets die in apotheken worden verkocht.
- Wat zijn probiotische voedingsmiddelen?
Sommige onderzoeken tonen de gezondheidsvoor- en nadelen van probiotica aan. Sommigen van hen kunnen diarree helpen voorkomen die wordt veroorzaakt door infecties of antibiotica. Ze kunnen ook helpen om de symptomen van het prikkelbare darm syndroom te verminderen. Niet alle probiotica hebben echter dezelfde effecten.
Een ander voordeel van fermentatie is dat het de allergeniciteit kan verminderen of de tolerantie voor bepaalde voedingsmiddelen kan verhogen (kijk hier voor studies hierover: 1, 2). De enzymatische activiteit geassocieerd met fermentatie breekt peptiden af die geassocieerd zijn met allergenen door enzymatische hydrolyse (3, 4).
Volgens een studie verminderde rejuvelac gemaakt van de quinoa-granen die werden gebruikt om cashewkaas te maken, de notenallergie. Andere voordelen van de consumptie van rejuvelac zijn verminderde ontsteking, verbeterde spijsvertering en immuniteit van het lichaam. Er zijn echter verdere studies nodig om met zekerheid de gunstige effecten van het consumeren van rejuvelac te bevestigen.
Hoe maak je rejuvelac
Afbeelding: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Eerste fase (kieming)
- Was een handvol granen en doe ze in een gesteriliseerd glas. Voeg mineraal of gefilterd water toe aan de helft van de gesteriliseerde pot, bedek de mond met een tissue (of gaasje) en zet vast met een elastische band;
- De volgende dag (na 12 uur) het water laten weglopen zonder de stof te verwijderen, de bonen spoelen, weer uitlekken en het glas met de mond naar beneden in een kom of afdruiprek zetten. Herhaal dit proces 's ochtends en' s avonds;
- Op de derde dag, wanneer het neusje (kiem) van het graan verschijnt, is het klaar voor de fermentatiefase.
Tweede fase (fermentatie)
- Scheid 1 kopje thee van het gekiemde graan en doe het in het glas (hetzelfde waarin je de bonen hebt ontkiemd, maar dan weer gesteriliseerd). Voeg 1 liter mineraal of gefilterd water toe, bedek de mond met de stof en zet vast met het elastiek. Op een koele plaats laten staan (ideale temperatuur tussen 20ºC en 22ºC) en beschermd tegen licht;
- Zeef na 24 uur (of 48 uur als je de voorkeur geeft aan een meer gefermenteerde drank) de vloeistof (dit is de rejuvelac) en bottel hem met behulp van de steriele trechter. Het gaat tot een maand mee als het gekoeld wordt bewaard.
De gekiemde granen kunnen nog twee keer worden gebruikt, maar, zodat de gisting niet aan kracht verliest, vermindert u de hoeveelheid water (1/2 liter in de tweede productie en 1/4 in de derde). Klop daarna de granen in het sap of de vitamine, kook ze of voeg ze zelfs toe aan de salade of het tapiocadeeg. Gooi je scheuten niet weg. Spruiten bevatten meer eiwitten, vitamines en mineralen dan ongekiemde zaden. Lees meer over hen in het artikel: "Waarom eetbare scheuten kweken?".
Recepten op basis van rejuvelac
Romige kastanjekaas met rejuvelac
Ingredienten
- 2 kopjes cashewnootthee (of sherry)
- 1 kopje quinoa rejuvelac
- 1 koffielepel zout
- 1/3 teen knoflook (optioneel)
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
Voorbereidingsmodus
- Week de kastanjes een nacht in gefilterd water;
- Gooi het water weg;
- Klop alle overige ingrediënten in de blender tot je de gewenste romigheid hebt;
- Is gereed! Bewaar maximaal vijf dagen in de koelkast en roer tijdens consumptie door met een lepel.
